Αν έχετε βρει τον εαυτό σας να αναρωτιέται αν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρόκα με εσκαρόλη ή τι θα μπορούσε να είναι μια καλή αντικατάσταση, τότε μην ψάξετε άλλο.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές
вќ§ Βάλτε τα χόρτα στο ψυγείο άπλυτα μέχρι ακριβώς πριν τα μαγειρέψετε. Αν είναι υγρά, σαπίζουν γρήγορα. Αυτό θα βοηθήσει το χώμα και τη βρωμιά να ξεκολλήσουν εύκολα και να αναζωογονήσουν τα φύλλα.
Οι εσκαρόλ χρησιμοποιούνται συχνά σε πολλά γεύματα. Είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και Κ, και πλούσια σε φυτικές ίνες και φολικό οξύ. Αυτά τα γευστικά χόρτα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα ή σοταρισμένα. Έχουν λιγότερο πικρή γεύση, καθιστώντας τα μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά.
Υποκατάστατα Escarole
Ρόκα
Η ρόκα είναι μια πράσινη σαλάτα που συναντάται συχνά στην ιταλική κουζίνα. Είναι γνωστό για την ελαφρώς πιπεράτη και πικρή γεύση του. Συχνά κάνουν εξαιρετικές προσθήκες σε σαλάτες, πιάτα με ντομάτα, σοταρισμένα λαχανικά, πιάτα με αυγά και ζυμαρικά. Συμπληρώνουν καλύτερα συστατικά, δηλαδή καρύδια, πατάτες, ξηρούς καρπούς, αχλάδια, παρμεζάνα και/ή μπλε τυρί, ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και αβοκάντο.
Εναλλακτικά ονόματα: Ρόκα κήπου, ιταλικό κάρδαμο, Ρόκα, σαλάτα ρόκας, μεσογειακή ρόκα, ρόγκα, rugola, rugula, ruchetta, rughetta , άγριος πύραυλος.
Υποκατάστατα: Νεροκάρδαμο, σπανάκι, βελγικό αντίδι, εσκαρόλη, χόρτα πικραλίδα, νεαρή μουστάρδα και ραντίτσιο.
Σέσκουλο
Τα σντρέφια έχουν σαρκώδη, παχιά, τρυφερά, σμαραγδένια πράσινα φύλλα και μια ελαφριά γεύση σαν τεύτλα. Τα φύλλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, αλλά κάνουν ένα υπέροχο συνοδευτικό και λειτουργούν ως πρόσθετο σε πιάτα ζυμαρικών, ριζότο και πίτσα.
Εναλλακτικές ονομασίες: Φύλλο παντζάρι, Seakale Beet, Silver Beet, Spinach Beet, Swiss Chard.
Υποκατάστατα: Σπανάκι, παντζάρια, χόρτα γογγύλι, μποκ τσόι, εσκαρόλ και χόρτα μουστάρδας.
FrisГ©e
ΤαΤα φρις είναι τραγανά και πικρά χόρτα που χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες και συνοδευτικά. Τα φύλλα ταιριάζουν πολύ με ένα μείγμα από μωρά πράσινα. Το Frisée πήρε το όνομά του για τη μοναδική του εμφάνιση, η οποία έχει στενά, σγουρά και φριζαρισμένα φύλλα. Το Frisée aux Lardons είναι ένα κλασικό παραδοσιακό πιάτο που βάζει τα φώτα της δημοσιότητας στο ίδιο το frisée. Αυτά τα φύλλα κάνουν μια υπέροχη γαρνιτούρα στα αυγά ποσέ.
Εναλλακτικά ονόματα: Κιχώριο, σγουρό κιχώριο, σγουρό αντίδι, αντίδι κιχώριο.
Υποκατάστατα:Πύραυλο, raddichio, πράσινα πικραλίδα και χόρτα μουστάρδας.
Λάχανο
ΤοΤο Kale είναι από την οικογένεια των λάχανων και διατίθεται σε δύο ξεχωριστές μορφές: σγουρή ή λεία μορφή. Το Curly είναι πιο γνωστό μεταξύ των δύο. Αυτά τα χόρτα είναι περισσότερο πιπεράτα παρά πικρά. Η γεύση και η υφή τους τα καθιστούν ιδανικά για τσιπς Kale, πέστο, σοτέ, σούπες και λαζάνια.
Εναλλακτικές ονομασίες: Σγουρό λάχανο, λαχανίδα δεινοσαύρων, κολάρα Γεωργίας, διακοσμητικό λάχανο, σαβαγιάρ σαλάτας.
Υποκατάστατα: Λάχανο και πικραλίδα.
Πράσινα μουστάρδα
Τα χόρτα μουστάρδας σχετίζονται στενά με το μπρόκολο και το λάχανο. Έχουν απαλή πιπεράτη γεύση και πικάντικη μπουκιά. Αυτά τα φύλλα λειτουργούν ιδιαίτερα καλά όταν είναι βρασμένα, στον ατμό ή σοταρισμένα.Τα χόρτα μουστάρδας είναι καλύτερα σε αφρικανικές, κινέζικες, ινδικές, ιταλικές, ιαπωνικές, κορεάτικες κουζίνες και κουζίνες ψυχής.
Εναλλακτικά ονόματα: Μουστάρδα καφέ, ινδική μουστάρδα, μουστάρδα φύλλων, μουστάρδα.
Αντικατάστατα: Χόρτα γογγύλι και λάχανο.
Radicchio
Radicchio είναι ο ιταλικός συγγενής του κιχωρίου. Είναι γνωστό για τα ξεχωριστά μπορντό φύλλα του με λευκές νευρώσεις. Αυτά τα φύλλα αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε παλιά πράσινη σαλάτα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για πολλά d’oeuvres ή ως συνοδευτικό σε ένα γεύμα. Έχει μια ελαφρώς πικρή γεύση, που το καθιστά ιδανικό για να ξεφλουδίσετε οποιαδήποτε σαλάτα, ζυμαρικά ή πίτσα.
Εναλλακτικά ονόματα: Κόκκινο κιχώριο, κόκκινο φύλλο κιχωρίου, κόκκινο ιταλικό κιχώριο.
Αναπληρωματικά: Κιχώριο
Σπανάκι
Το σπανάκι είναι γεμάτο με σίδερο.Μπορεί να μαγειρευτεί, να γίνει σούπα, να ψηθεί, να ριχτεί σε σαλάτα ή να σερβιριστεί ως συνοδευτικό. Τα φύλλα έχουν μια ξεχωριστή πικρή γεύση, αλλά είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο λαχανικό για να δουλέψετε. Το σπανάκι ταιριάζει πολύ με βούτυρο, κάρδαμο, καρότα, τυρί cottage, τσίλι, μπιζέλια, κρέμα, αυγό, ψάρι, τζίντζερ, σκόρδο, σάλτσα hollandaise, κύμινο, λεμόνι, μανιτάρι, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο, ελαιόλαδο, ελιές, ντομάτες, ξύδι, σόγια , και τα λοιπά.
Εναλλακτικά ονόματα: Palak.
Υποκατάστατα: Χόρτα αμάρανθου, χόρτα παντζαριού, ρόκα, κινέζικο σπανάκι, σέσκουλο, λαχανικά από παντζάρια, λάχανο, χόρτα γογγύλι κ.λπ.
