Το να επιλέξετε να φτιάξετε ένα κάρυ όταν έχετε πολλούς καλεσμένους δεν είναι μόνο μια νόστιμη ιδέα, αλλά είναι επίσης εύκολο να το φτιάξετε και μπορεί να είναι αρκετά οικονομικό. Αλλά αυτό που δεν θέλετε να σερβίρετε στους καλεσμένους σας είναι ένα ήπιο κάρι! Ακολουθούν μερικοί τρόποι για το πώς να πήξετε τη σάλτσα κάρυ σας όταν εμφανίζεται μια τέτοια κρίση με κάρυ.
Το παιχνίδι με το όνομα
Η λέξη «κάρι» είναι η αγγλοποιημένη εκδοχή της λέξης «κάρι» των Ταμίλ που μεταφράζεται σε σάλτσα.
Ένας συνδυασμός φρέσκων βοτάνων και αποξηραμένων μπαχαρικών έχει έναν τρόπο να μαλακώνει τις αισθήσεις σας. Προσθέστε την καλοσύνη μερικών λαχανικών και λίγη γλυκύτητα από τις ντομάτες, και απλά δεν μπορείτε να αντισταθείτε στο να πιείτε μια κουταλιά από αυτό. Αν αυτό δεν ήταν αρκετά καλό, φανταστείτε λίγο ζουμερό κρέας μαγειρεμένο σε αυτή τη γευστική σάλτσα με την πικάντικη γεύση του κάρυ. Οι χυμοί του κρέατος μπλέκονται για να δημιουργήσουν ένα παρασκεύασμα που είναι απλώς θεϊκό! Σας βάλαμε να λαχταράτε για ένα μπολ ρύζι και λίγο κάρυ;
Διαφορετικές εκδόσεις κάρυ μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Μόνο στην ινδική υποήπειρο, θα βρείτε κάρυ που κυμαίνονται από πολύ ευαίσθητα σε γεύση έως μερικά που είναι γεμάτα με φύλλα κάρι και καρύδα, ενώ μερικά είναι εξαιρετικά πικάντικα ανάλογα με την περιοχή. Στα κάρυ της Ταϊλάνδης, της Ινδονησίας και της Μαλαισίας, ή ακόμα και στα φιλιππινέζικα, μπορεί να βρείτε τη φιλελεύθερη χρήση συστατικών όπως πάστα γαρίδας, σάλτσα ψαριού, φύλλα kaffir lime ή galangal που απουσιάζουν εντελώς στα ινδικά κάρι.
Όποιο κάρυ και να φτιάξετε, η βασική αρχή της παρασκευής ενός κάρυ παραμένει η ίδια. Έτσι, αν έχετε καλεσμένους στο δρόμο τους και το κάρυ σας φαίνεται να είναι τόσο ρευστό όσο ποτέ, δείτε μερικούς τρόπους που θα μπορούσαν να σας βοηθήσουν να το πυκνώσει.
Πώς να κάνετε πιο πηχτή σάλτσα κάρι
Μαγείρεμα χωρίς καπάκι
Για να πήξει η σάλτσα κάρυ προτείνουμε πρώτα το πιο απλό. Απλά αφήστε το κάρυ σας να σιγοβράσει για λίγα καλά λεπτά και αφήστε τη ζέστη να κάνει όλη τη δουλειά για εσάς! Το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι θα είχε ως αποτέλεσμα την εξάτμιση μεγαλύτερης ποσότητας νερού, με αποτέλεσμα ένα πιο παχύρρευστο κάρυ χωρίς την προσθήκη τίποτε άλλου.Διατηρώντας έτσι την υφή και τις γεύσεις του κάρυ σωστά!
Φακές
Η προσθήκη μιας ή δύο κουταλιών της σούπας κόκκινες φακές θα βοηθούσε να πήξουν λίγο τα ινδικά κάρυ. Οι φακές συνήθως φουσκώνουν και διασπώνται στα κάρυ, και αυτό προσθέτει όγκο σε αυτές. Ένα άλλο πλεονέκτημα της προσθήκης φακών στο πιάτο σας είναι ότι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ιδανική για χορτοφάγους.
Γάλα καρύδας ή γιαούρτι
Η προσθήκη λίγου αλεσμένου γάλακτος καρύδας ή καρύδας έχει δύο πλεονεκτήματα. Πρώτον, μπορεί να πήξει τη σάλτσα και δεύτερον, της δίνει μια πιο ήπια γεύση με άφθονο άρωμα καρύδας. Έτσι, αν θεωρείτε ότι το κάρυ σας είναι λίγο πικάντικο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μερικές κουταλιές γάλα καρύδας θα του έδιναν πιο ήπια γεύση καθώς και πιο παχύρρευστη και λεία υφή. Μερικές κουταλιές γιαούρτι στο κάρυ ενώ σιγοβράζει θα μπορούσαν να το βοηθήσουν να πήξει καθώς και να του δώσει μια ελαφριά όψη.
Αραβόσιτο ή σκόνη Arrowroot
Αυτά τα βασικά πηκτικά προστίθενται συνήθως σχεδόν σε όλα και τα κάρυ δεν αποτελούν εξαίρεση. Περίπου μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ ή αρρουλέ για κάθε φλιτζάνι υγρό θα έκανε το κόλπο. Η χρήση arrowroot θα προσδώσει καλύτερη ποιότητα διατήρησης στο κάρυ μόλις καταψυχθεί. Θα μπορούσατε να πάτε όλα ασιατικά προσθέτοντας λίγο αλεύρι ρυζιού, δίνοντάς του μια πιο αυθεντική πινελιά!
Πατάτες πουρέ
Η προσθήκη πουρέ ή μαλακωμένης βραστής πατάτας στα κάρυ σας θα μπορούσε να σας βοηθήσει να πήξουν και να προσθέσετε λίγο όγκο σε αυτά. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να μαλακώσουν τα μπαχαρικά. Σε περίπτωση που έχετε προσθέσει λίγο αλάτι στο κάρυ σας, μερικές κουταλιές καλοτριμμένες πατάτες σίγουρα θα το σώσουν! Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε μερικές μελιτζάνες, να τις ψήσετε και να τις ψήσετε στο μπλέντερ, προσθέτοντας έτσι ένα πιο κρεμώδες και απαλό φινίρισμα στο κάρυ σας.
Αλευκοί καρποί
Η προσθήκη αλεσμένων ξηρών καρπών όπως φιστίκια, αμύγδαλα ή κάσιους θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει να πήξουν οι σάλτσες κάρυ.Τα αλεσμένα κάσιους και τα αμύγδαλα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ορισμένων εμβληματικών συνταγών και πιάτων, όπως το κοτόπουλο βουτύρου, της Ινδίας. Η προσθήκη αυτών των ξηρών καρπών προσδίδει μια πιο παχιά και κρεμώδη υφή στα κάρυ. Τα φιστίκια είναι συνήθως μια τυπική προσθήκη σε μια σειρά από πιάτα της νοτιοανατολικής ασιατικής και κινεζικής κουζίνας. Η προσθήκη αλεσμένων φιστικιών στο κάρυ σας θα μπορούσε να του δώσει μια ανατολίτικη αίσθηση.
Roux
Αυτό το συστατικό μπορεί να είναι αποκλειστικά γαλλικό, αλλά θα εκπλαγείτε από το κατάπληκτο ότι μπορεί να λειτουργήσει με το κάρυ σας. Αυτό το πηκτικό θα δώσει σε κάθε πιάτο πιο κρεμώδη υφή. Αν και το roux φτιάχνεται μαγειρεύοντας αλεύρι σίτου σε βούτυρο, θα σας προτείναμε να χρησιμοποιήσετε μπέικον ή φυτικό λίπος στη θέση του. Φτιάξτε πρώτα το roux και μετά προσθέστε το στο κάρυ.
Μπορείτε να προσθέσετε πολτοποιημένα κρεμμύδια και ντομάτες αντί για ψιλοκομμένες, αυτό δίνει στα κάρυ μια πιο παχιά βάση.
