Τα αχλάδια είναι ένα από τα αγαπημένα φρούτα στον κόσμο για πάνω από χιλιάδες χρόνια. Θεωρούνται επίσης ιδανικά για την παρασκευή κρασιού, καθιστώντας το ένα από τα δημοφιλή ποτά σε όλο τον κόσμο. Σε αυτό το άρθρο του Tastessence, σας φέρνουμε μερικές εκπληκτικές συνταγές που θα σας διδάξουν πώς να φτιάχνετε κρασί από αχλάδι στο σπίτι.
Υπόδειξη!
Ανακατέψτε το μείγμα μία φορά 1 – 2 φορές την ημέρα και προσθέστε ένα δισκίο Campden για να σκοτώσετε τα φυσικά βακτήρια και την άγρια μαγιά.
Τίποτα δεν έχει καλύτερη γεύση από ένα ποτήρι παλαιωμένο, σπιτικό κρασί, σε συνδυασμό με ένα νόστιμο γεύμα. Το κρασί φτιάχνεται από ώριμα έως υπερώριμα φρούτα, που είναι το βασικό και σημαντικότερο συστατικό της όλης διαδικασίας.
Λοιπόν, τι κάνεις όταν η ζωή σου δίνει πολλά υπερώριμα αχλάδια; Απλά, φτιάξτε κρασί από αυτά! Τα υπερώριμα αχλάδια συνήθως πετιούνται. Λοιπόν, δεν είναι ένας εξαιρετικός τρόπος χρήσης τους; Περιττό να πούμε ότι η ποιότητα των αχλαδιών πρέπει να είναι καλή. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα, τόσο καλύτερο θα είναι το κρασί! Το κρασί από αχλάδι έχει υπέροχη γεύση και είναι πολύ εύκολο να το φτιάξεις. Είναι τραγανό και δροσιστικό. Ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις συνταγές και επιλέξτε.
Φτιάχνοντας κρασί από αχλάδι στο σπίτι
Παραδοσιακός Οίνος Αχλάδι
Το παραδοσιακό κρασί παρασκευάζεται με αχλάδια, σταφίδες και ζάχαρη. Έχει φρουτώδη και ελαφριά γεύση, αντί για αλκοολούχα γεύση.Όσον αφορά την τανίνη, τα αχλάδια και τα σταφύλια έχουν επαρκή τανίνη στη φλούδα και στους μίσχους. Επομένως, ενώ φτιάχνετε κρασί από αχλάδι, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τανίνη ξεχωριστά.
Θα χρειαστείτε…- Νερό, 1 γαλόνι
- Πολύ ώριμα έως υπερώριμα αχλάδια, 5 λίβρες
- Σταφίδες, 1 λίβρα
- Λιχτή ζάχαρη, 2 λίβρες
- Οξύ μείγμα, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού
- Πηκτικό ένζυμο, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Θρεπτικό συστατικό μαγιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαγιά κρασιού, 1 συσκευασία (αρκετή για 5 γαλόνια)
- Αρχικά, βράστε νερό σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα αχλάδια και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο αρχικής ζύμωσης.
- Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ και ρίξτε νερό πάνω από τα φρούτα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε το πηκτικό ένζυμο και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για μια μέρα.
- Μετά από περίπου 24 ώρες, προσθέστε τη μαγιά και το θρεπτικό συστατικό της μαγιάς. Καλύψτε το μείγμα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση. Η ζάχαρη που υπάρχει στο χυμό αχλαδιού θα μετατραπεί σε αλκοόλ με τη βοήθεια των ενζύμων που υπάρχουν στη μαγιά.
- Ανακατεύετε αυτό το μείγμα καθημερινά για περίπου μία εβδομάδα. Μετά από μια εβδομάδα, ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο δευτερεύουσας ζύμωσης και πιέστε απαλά τον πολτό από τα φρούτα. Αυτό το δοχείο πρέπει να είναι αεροστεγές.
- Αφήστε το μείγμα σε αυτό το αεροστεγές δοχείο για περίπου τρεις μήνες. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα του κρασιού σε αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού και φυλάξτε το για περίπου 6 – 12 μήνες. Θυμηθείτε, όσο περισσότερο παλαιώσετε το κρασί, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του.
- Το κρασί σας με αχλάδι είναι έτοιμο να το απολαύσετε! Το τυρί, μαζί με λίγο κρασί από αχλάδι, κάνουν έναν εξαιρετικό συνδυασμό.
Κρασί μήλο-αχλάδι
Το μηλο-αχλάδι έχει πολλές ονομασίες, όπως ασιατικό αχλάδι, ασιατικό μηλο-αχλάδι, κινέζικο αχλάδι, ιαπωνικό αχλάδι κ.λπ. Ανήκει στο γένος Pyrus, με την επιστημονική ονομασία Pyrus pyrifolia. Κάνει επίσης ένα υπέροχο κρασί.
Θα χρειαστείτε…- Ώριμα ασιατικά μήλα-αχλάδια, 6 λίβρες
- Χρυσή σταφίδα, ψιλοκομμένη, ½ lb
- Λιχτή ζάχαρη, 1½ λίβρα
- Νερό, 1 γαλόνι
- Οξύ μείγμα, 2 κουταλιές της σούπας
- Πηκτικό ένζυμο, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Τανίνη, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Τάμπλετ Campden, θρυμματισμένο, 1
- Θρεπτικό συστατικό μαγιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαγιά σαμπάνιας, 1 πακέτο
- Βράσε το νερό σε ένα μεγάλο δοχείο, και διαλύσε τη ζάχαρη.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα αχλάδια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους σπόρους.
- Βάζουμε τα ψιλοκομμένα αχλάδια σε ένα σακουλάκι μαζί με τις σταφίδες. Δέστε σωστά τη σακούλα και τοποθετήστε την σε ένα δοχείο πρωτογενούς ζύμωσης.
- Πολτοποιήστε τα αχλάδια πολύ καλά και περιχύστε τον πολτό με βραστό νερό. Καλύψτε το μείγμα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, προσθέστε ένα δισκίο Campden, μείγμα οξέος, τανίνη και θρεπτικό συστατικό μαγιάς. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε ξανά το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 12 ώρες.
- Τώρα προσθέστε το πηκτικό ένζυμο και καλύψτε ξανά το μείγμα. Περιμένετε περίπου 12 ώρες και μετά προσθέστε τη μαγιά. Τώρα, καλύψτε το μείγμα με ένα πανί μουσελίνας.
- Ανακατεύετε αυτό το μείγμα καθημερινά για μία εβδομάδα, πιέζοντας απαλά τη σακούλα για να πάρει περισσότερη γεύση. Μετά από μία εβδομάδα, αφαιρέστε τη σακούλα και αφήστε το διάλυμα να στάξει για περίπου μία ώρα. Μην πιέζετε τη σακούλα.
- Ρίξτε αυτόν τον στραγγισμένο χυμό στο δοχείο της κύριας ζύμωσης και αφήστε τον να καθίσει για περίπου 24 ώρες.
- Σουρώνουμε όλο το μείγμα σε ένα νταμιτζούνι χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο και σφραγίζουμε καλά το βάζο. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για περίπου δύο εβδομάδες.
- Όταν σταματήσει η ζύμωση, μεταφέρετέ το σε ένα καθαρό βάζο και τοποθετήστε το στην άκρη σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Όταν το κρασί είναι αρκετά διαυγές, μεταφέρετε το κρασί σε αποστειρωμένα μπουκάλια κρασιού και αφήστε το να παλαιώσει για τουλάχιστον έξι μήνες.
- Το σπιτικό σας ασιατικό αχλάδι κρασί είναι έτοιμο!
Λοιπόν, δεν ήταν πραγματικά απλό; Γνωρίζουμε ότι ανυπομονείτε να δοκιμάσετε το κρασί, αλλά το κλειδί για να φτιάξετε ένα απίστευτα νόστιμο κρασί είναι η υπομονή! Θυμηθείτε, όσο πιο παλιό είναι το κρασί, τόσο καλύτερη είναι η γεύση!
