Το τυρί Taleggio είναι ένα ημίμαλακο είδος τυριού που προέρχεται από την Ιταλία. Η ήπια και πικάντικη γεύση του φέρνει υπέροχη γεύση σε πολλές συνταγές. Μπορεί να μην είναι εύκολα διαθέσιμο, αλλά σίγουρα μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλο τυρί. Αυτό το άρθρο του Tastessence σας δίνει μερικές εναλλακτικές λύσεις.
Η ιστορία του ονόματος!
Πριν από το 1900, αυτό το τυρί αναφερόταν επίσης ως «stracchino», που σημαίνει κουρασμένο ή εξαντλημένο.Δήλωνε τα κοπάδια βοοειδών που ταξίδευαν από τα βοσκοτόπια των Άλπεων στις πεδιάδες και κουράζονταν. Παρά την εξάντλησή τους από το μακρύ ταξίδι, παρήγαγαν γάλα για τυρί, που του έδωσε αυτό το όνομα.
Μην συνεχίσετε με την απλή εμφάνιση ή την πικάντικη μυρωδιά του τυριού, γιατί η ήπια αλλά πικάντικη γεύση θα σας κάνει να το ερωτευτείτε! Λέγεται ότι αυτό το ιταλικό τυρί είναι ένα από τα παλαιότερα και χρησιμοποιείται από τον 10ο αιώνα. Φτιάχτηκε για να διατηρήσει το γάλα που περίσσεψε και στη συνέχεια παλαιώθηκε στις σπηλιές. Σήμερα ζυμώνεται με την προσθήκη διαλυμάτων από μύκητες ή βακτήρια που του δίνουν την πικάντικη μυρωδιά.
Το Το Ταλέγτζιο είναι ένα τυρί ημίμαλακο, πλυμένο με φλούδα και αλειμμένο. Αυτό το τυρί από αγελαδινό γάλα έχει μια ροζ-γκρι, λεπτή φλούδα αλλά ένα απαλό εσωτερικό μέρος. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα, μπορείτε απλώς να την καθαρίσετε πριν χρησιμοποιήσετε το τυρί. Έχει μια περίεργη μυρωδιά γι' αυτό και αναγράφεται σε μερικά από τα τυριά που μυρίζουν.Η μυρωδιά οφείλεται στη γήρανση αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Η γεύση του είναι γλυκιά αλλά ελαφρώς φρουτώδης/αψιά, που ταιριάζει σε πολλά πιάτα. Το τυρί επίσης λιώνει αρκετά καλά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τήξη όσο και για επάλειψη.
Μπορεί να μην βρείτε αυτό το τυρί στην περιοχή σας ή να μην σας αρέσει η γεύση του. Έχουμε μια λύση. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις εναλλακτικές που δίνονται παρακάτω.
Υποκατάστατα για το τυρί Taleggio
Bel Paese
Αν είστε άτομο που δεν του αρέσει η πικάντικη μυρωδιά/γεύση, τότε αυτό είναι για εσάς! Είναι επίσης ένα ημίμαλακο, αγελαδινό γάλα, ιταλικό τυρί που θα δώσει την ίδια πινελιά στο πιάτο. Έχει μια ήπια και βουτυρώδη γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή με κρασιά. Η ιδιότητα τήξης είναι παρόμοια που το καθιστά κατάλληλο για πίτσες και κατσαρόλες.
Φοντίνα
Θα πρέπει να ψάξετε για το αυθεντικό (από την Ιταλία) τυρί Fontina επειδή έχει μια πικάντικη γεύση, παρόμοια με το Taleggio. Τα άλλα μπορεί να έχουν πιο ήπια γεύση, αλλά θα λειτουργήσουν, παρόλα αυτά. Λιώνει όμορφα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται ειδικά σε ψητά κρέατα και τρούφες.
Brie
Το Brie είναι ένα γαλλικό τυρί που παρασκευάζεται επίσης από αγελαδινό γάλα. Κυκλοφορεί σε πολλές ποικιλίες και γεύσεις. Το Brie de Melun είναι ένα από τα πιστοποιημένα τυριά με έντονη πικάντικη μυρωδιά. Είναι κρεμώδες και απαλό στην υφή και μπορεί να απλωθεί σε ψωμί ή κράκερ.
Limburger
Αυτή μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση, εάν είστε εντάξει με ελαφρώς πιο δυνατή γεύση. Η διαδικασία παρασκευής του Limburger και του Taleggio είναι σχεδόν παρόμοια επειδή προστίθενται βακτήρια και παίρνουν και τα δύο την έντονη έντονη μυρωδιά. Επίσης λιώνει. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές.
Τυρί Urgelia
Πρόκειται για ένα ημίμαλακο τυρί από αγελαδινό γάλα που παρασκευάζεται στην Ισπανία. Η γεύση είναι λίγο αλμυρή αλλά η υφή είναι βουτυρώδης και κρεμώδης. Επίσης, λιώνει όμορφα που θα αφήσει μια επίγευση που διαρκεί και ελαφρώς πικρή.
Robiola
ΤοΤο Robiola είναι ένα ιταλικό τυρί που προέρχεται επίσης από την κατηγορία «Stracchino» (ίδιο με το Taleggio). Κυκλοφορεί σε πολλά διαφορετικά είδη και γεύσεις. Έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχει μια πικάντικη και ήπια όξινη γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο τυρί καθώς και σε άλλα πιάτα, ιδιαίτερα σε ριζότο ή σπαγγέτι.
Γραβιέρα
Αυτό το τυρί έχει κερδίσει τέσσερις φορές στα World Cheese Awards στο Λονδίνο. Αυτό το κίτρινο σκληρό τυρί προέρχεται από την Ελβετία. Είναι μια ευέλικτη εναλλακτική λύση στο Taleggio. Χρησιμοποιείται καλύτερα στο ψήσιμο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο τυρί σε σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά και σάντουιτς.Η ξηρή και πικάντικη γεύση του τυριού λιώνει πολύ καλά και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φοντί.
Pont-l’Г‰vГЄque
Πρόκειται για ένα αρχαίο και δημοφιλές τυρί από τη Γαλλία. Είναι ένα από τα πλυμένα τυριά που έχουν πιο ήπια πικάντικη μυρωδιά. Θυμηθείτε, συνιστάται να μην τρώτε τη φλούδα. Η υφή και η γεύση είναι παρόμοια με το Taleggio. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές.
Havarti
Πρόκειται για ένα ημίμαλακο τυρί με καταγωγή από τη Δανία. Δεν έχει φλοιό και έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το άρωμα είναι βουτυρώδες και η γεύση είναι ένας συνδυασμός γλυκού, βουτυρώδους και ελαφρώς όξινου. Χρησιμοποιείται καλύτερα όταν κόβεται σε φέτες για σάντουιτς, αλλά βρίσκεται επίσης αρωματισμένο με τσίλι και μπαχαρικά.
Μπορεί να υπάρχουν άλλες εναλλακτικές λύσεις για το Taleggio που να είναι παρόμοιες στη γεύση τους.Αλλά αυτά που δίνονται παραπάνω κρίνονται με βάση την ομοιότητα τόσο στην υφή όσο και στη γεύση. Το μπλε τυρί μπορεί να δοκιμαστεί αλλά μόνο για την έντονη γεύση. Με τον ίδιο τρόπο, αν κοιτάζετε μόνο από την άποψη της τήξης, το Raclette θα είναι καλό. Η μοτσαρέλα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά θα είναι ήπια και θα τεντώνει αντί να λιώνει, όταν εκτίθεται στη ζέστη. Επιλέξτε ένα υποκατάστατο Taleggio λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις της συνταγής σας.
