Γλάσσο ζαχαρωτών, βασιλικό γλάσο, άφθονη κρέμα βουτύρου και λίγη αμυγδαλόπαστα, απλά δεν μπορείτε να φανταστείτε να διακοσμήσετε ένα κέικ χωρίς αυτό! Το Tastessence κάνει μια απλή σύγκριση φοντάν με αμυγδαλόπαστα για να τονίσει τις μικρές διαφορές μεταξύ των δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενων συστατικών διακόσμησης κέικ.
Μονόκλινο? Εδώ είναι ένα κέικ με το οποίο θα μπορούσατε να κοιμηθείτε!
Σε ορισμένες περιοχές των ΗΠΑ, οι ανύπαντρες παράνυμφοι παίρνουν στο σπίτι μια φέτα από το κέικ του γαμπρού και την τοποθετούν κάτω από το μαξιλάρι τους όταν κοιμούνται. Λέγεται ότι κάτι τέτοιο θα τους έκανε να ονειρεύονται τους μελλοντικούς τους συζύγους!
Η διακόσμηση κέικ είναι πιθανώς ένας από τους καλύτερους τρόπους για να γίνετε πραγματικά δημιουργικοί με το φαγητό και αυτό που οι άνθρωποι μπορεί πραγματικά να φάνε. Γενέθλια, baby showers ή γάμοι, απλά δεν μπορείτε να τα φανταστείτε χωρίς τούρτα. Για μένα, οι γάμοι είναι δύο πράγματα. πρώτον, το νυφικό της νύφης και δεύτερον, η υπέροχη γαμήλια τούρτα, εκτός από το γεγονός ότι είναι γιορτή αγάπης.
Μια απλή λευκή τούρτα διακοσμημένη με κρύσταλλα φτιαγμένα από ζάχαρη, μερικά υπέροχα λουλούδια από ζάχαρη που σχηματίζουν το στέμμα της τούρτας, όμορφα φιόγκους και βολάν από φοντάν που αντιπροσωπεύουν το φόρεμα της νύφης που ντύνει την τούρτα με βρώσιμα ειδώλια της νύφης και γαμπρός από πάνω, έφερνε δάκρυ στα μάτια κάθε νύφης.
Φοντάν και αμυγδαλόπαστα, που μοιάζουν σχεδόν με τα πεινασμένα μάτια, μπορεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται στη διακόσμηση κέικ. Για άλλη μια φορά, καταφέραμε να κοιτάξουμε πέρα από την απληστία μιας φέτας κέικ για να σας δώσουμε την απίθανη διαφορά μεταξύ των δύο.
FONDANT Vs. ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ
Παρουσίαση των δύο
Το Φοντάν είναι ένα βρώσιμο γλάσο που χρησιμοποιείται συνήθως για τη διακόσμηση κέικ, καραμέλες, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα.
Το μαρζιπάνι είναι ένα μείγμα αμυγδάλου και ζάχαρης που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και την παρασκευή ζαχαρωτών.
Τύποι
ΤοΤο Φοντάν είναι συνήθως δύο τύπων ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής σε ρολό. Το χυμένο ζαχαρωτό είναι ένα κρεμώδες, απαλό γλάσο που είτε γεμίζεται με καραμέλες είτε περιχύνεται πάνω από κέικ, καραμέλες και μπισκότα. Το ρολό ζαχαρόπαστα είναι ένα είδος εύπλαστης ζαχαροζύμης που μπορεί να τυλιχτεί σε φύλλα.Το ρολό ζαχαρόπαστα μπορεί επίσης να έχει δύο παραλλαγέςτη γλυπτική ζαχαρόπαστα και τη ζαχαρόπαστα ή την τσίχλα. Το ζαχαρωτό ζαχαρωτό είναι συνήθως πιο άκαμπτο, ενώ η πάστα τσίχλας συνήθως σκληραίνει.
Διαφορετικές παραλλαγές αμυγδαλωτού υπάρχουν σε όλο τον κόσμο. Μια παραλλαγή χρησιμοποιεί τους πυρήνες των πυρηνόκαρπων φρούτων όπως το ροδάκινο και ονομάζεται persipan. Μια φθηνή εμπορική παραλλαγή γίνεται με πάστα σόγιας και άρωμα αμυγδάλου. Στην Ινδία, το αμυγδαλωτό φτιάχνεται με κάσιους. Η παραλλαγή των Φιλιππίνων φτιάχνεται με καρύδια pili και ονομάζεται mazapГЎn de pili, η λατινοαμερικανική mazapðn γίνεται συνήθως με φιστίκια.
Διαδικασία παραγωγής
Το χυμένο ζαχαρωτό παρασκευάζεται συνήθως βράζοντας μπόλικη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μαζί με λίγο σιρόπι καλαμποκιού σε λίγο νερό. Αυτό το σιρόπι ψύχεται ελαφρά και στη συνέχεια ανακατεύεται ή χτυπιέται μέχρι να σχηματιστεί μια αδιαφανής μάζα με λεία και κρεμώδη σύσταση. Σε αυτό το στάδιο μπορούν να προστεθούν μερικές σταγόνες ή χρωστική τροφίμων, βανίλια ή οποιαδήποτε άλλη ουσία και τέλος χύνεται σε ένα κέικ καλυμμένο με κρέμα βουτύρου.
Το φοντάν σε ρολό παρασκευάζεται συνήθως με ανάμειξη σιροπιού καλαμποκιού, λίπους ή υδρογονωμένων φυτικών ελαίων και ζάχαρης ζαχαροπλαστικής. Γεύσεις και χρωστικές τροφίμων μπορούν να προστεθούν στην αρχή. Σε αυτή τη ζύμη προστίθεται επίσης γλυκερίνη και ζελατίνη ή άγαρ για τρόφιμα. Μια άλλη συνταγή απαιτεί την ανάμειξη marshmallows, σιροπιού καλαμποκιού και ζάχαρης ζαχαροπλαστικής.
ΤοΤο Marzipan παρασκευάζεται συνήθως αλέθοντας ασπρισμένα αμύγδαλα με μπόλικη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και σιρόπι καλαμποκιού. Ανάλογα με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αμυγδαλωτού, αυτό το μείγμα μπορεί να μαγειρευτεί ή όχι. Συνήθως, προστίθεται κάποιος συνδετικός παράγοντας. Παραδοσιακά, ωμά ασπράδια αυγών χρησιμοποιήθηκαν για αυτό. Σήμερα, στις εμπορικές κουζίνες, αυτός ο συνδετικός παράγοντας έχει αντικατασταθεί με σορβιτόλη. Το χρώμα του φαγητού μπορεί να προστεθεί είτε στη ζύμη είτε να βαφτούν τα γλυπτά.
Γεύση & Εμφάνιση
ΤοΤο Fondant είναι βασικά ένα υπερκορεσμένο σιρόπι ζάχαρης, επομένως η γεύση του περιγράφεται καλύτερα ως γλυκιά, γλυκιά, γλυκιά! Η προσθήκη γεύσεων ή αποσταγμάτων μπορεί να του δώσει λίγο βάθος.
Το κύριο συστατικό του αμυγδάλου είναι τα αμύγδαλα, περιττό να πούμε ότι η πιο έντονη γεύση σε αυτό είναι αυτή των αμυγδάλων. Είναι πολύ λιγότερο γλυκό από το γλάσο που χρησιμοποιείται.
Φοντάν χωρίς χρωματισμό έχει λευκό χρώμα.
Το μαρζιπάνι έχει υπόλευκο κρεμ χρώμα και δεν μπορεί ποτέ να βαφτεί λευκό.
Χρησιμοποιήσεις
Αν και παραδοσιακά οι γαμήλιες τούρτες φτιάχνονταν με αμυγδαλόπαστα, αυτές τις μέρες συνήθως προτιμάται το φοντάν καθώς πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς. Επειδή αυτό το γλάσο έχει ουδέτερη γεύση και είναι εύκολα εύκαμπτο, χρησιμοποιείται συνήθως για να καλύψει την επιφάνεια του κέικ.
Χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξετε διακοσμητικά όπως φιόγκους, απλικέ στην τούρτα, αλλά και για να δώσει ένα βολάν στο κέικ.
Το χυμένο φοντάν μερικές φορές επεξεργάζεται με ινβερτάση και χρησιμοποιείται ως υγρό πλήρωσης σε καραμέλες.
Η πάστα τσίχλας χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή μεγάλων λουλουδιών.
Η υφή του αμυγδαλωτού είναι πιο λειτουργική από αυτή του φοντάν, επομένως μπορεί να πλάθεται εύκολα.
Χρησιμοποιείται λοιπόν για την κατασκευή διακοσμήσεων όπως ζώα, φρούτα και λαχανικά που κοσμούν το κέικ.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ζαχαρωτών αμυγδαλωτών με επικάλυψη σοκολάτας. Είναι το υπάκουο συστατικό πολλών παρακμιακών επιδορπίων όπως το τορτέλ και το κέικ πριγκίπισσας.
Προστίθεται επίσης σε ορισμένα cookies.
Αν και το γλάσο με ζαχαρωτό μπορεί να μην έχει γεύση, είναι πάντα καλύτερο να το χρησιμοποιείτε ως κύριο διακοσμητικό κέικ, καθώς η ουδέτερη γεύση του θα επέτρεπε σε άλλες γεύσεις να λάμψουν. Η αμυγδαλόπαστα στο κέικ σας είναι νόστιμο, αλλά η υπερβολική χρήση θα έκανε το κέικ βαρύ και θα το πλημμύριζε με τη γεύση αμυγδάλου.
