Τα φαγητά του δρόμου έχουν ορισμένες μοναδικές απολαυστικές γεύσεις που μερικές φορές κανένα πολυτελές εστιατόριο δεν μπορεί να τις αντιγράψει. Τα υλικά και τα πιάτα καθορίζουν τη γεύση της τοπικής περιοχής. Αυτό το άρθρο του Tastessence συγκεντρώνει τα δημοφιλή street food από κορυφαίες πόλεις της Ινδίας.
Ενδιαφέρον γεγονός
Ένας από τους δημοφιλείς συνδέσμους δρόμου στη Σίμλα της Ινδίας, που ονομάζεται «Κεβάλ κα Ντάμπα», προφανώς δόθηκε στους ιδιοκτήτες του από τον τελευταίο Αντιβασιλέα της Βρετανικής Ινδίας, τον Λόρδο Μάουντμπάτεν.Σύμφωνα με αυτούς, ο Λόρδος Mountbatten εντυπωσιάστηκε τόσο πολύ με το νόστιμο κουλούρι βουτύρου και το τσάι που σερβίρεται σε αυτή την παράγκα, που χάρισε στον ιδιοκτήτη ένα μεγαλύτερο, μόνιμο μέρος για αυτό.
Η Ινδία είναι μια πολυπολιτισμική χώρα με διαφορετικές παραδόσεις, έθιμα, γλώσσες και φαγητό. Κάθε πολιτεία, στην πραγματικότητα, κάθε πόλη έχει διαφορετικά φαγητά και κουζίνες να προσφέρει. Πολλά από τα πιάτα εδώ έχουν την προέλευσή τους από τις διάφορες ξένες επιρροές (Mughal, British, πορτογαλικά) στη γη, ενώ μερικά ακόμη και πριν από αυτά, ενώ άλλα έχουν αναπτυχθεί έχοντας κατά νου τις τοπικές προτιμήσεις.
Το φαγητό του δρόμου στην Ινδία είναι ιδιαίτερα διάσημο και οι τουρίστες μπορούν να περάσουν ώρες εξερευνώντας τις διάφορες αρθρώσεις ακριβώς στις πολυάριθμες πόλεις και πόλεις της (οι οποίες είναι αναρίθμητες, ας πούμε). Αυτές οι αρθρώσεις προσφέρουν νόστιμο φαγητό σε πολύ λογικές τιμές, που είναι ένας από τους λόγους που αυτά τα πιάτα είναι τόσο δημοφιλή. Παρακάτω αναφέρονται μερικά από τα διάσημα street food της Ινδίας ανάλογα με την τοποθεσία τους.
Άγρα
Παράθα
Το Agra είναι διάσημο για το εκλεκτό και παρθένο Ταζ Μαχάλ, αλλά είναι εξίσου διάσημο για το αρωματικό φαγητό του δρόμου, ειδικά το paratha — ένα ψητό επίπεδο ψωμί, φτιαγμένο με ζύμη ολικής αλέσεως και νόστιμη γέμιση, όπως πατάτα, τριγωνάκι, ραπανάκι, κρεμμύδι, λάχανο κ.λπ. Στη γέμιση προστίθενται και άλλα μπαχαρικά και μυρωδικά και ψήνεται ομοιόμορφα σε ζεστό τηγάνι. Σερβίρεται με μια ποικιλία από τουρσιά, βούτυρο και raita (μια παραλλαγή σαλάτας), είναι ένα από τα πιο διάσημα street food της Άγκρα, για πρωινό, μεσημεριανό, ώρα για τσάι ή δείπνο. Οι χαοτικοί, πολυσύχναστοι δρόμοι αυτής της πόλης φλέγονται και από άλλα πιάτα, κατσόρι-τζαλεμπί, λάσι, τσατ, κ.λπ., επίσης.
Αχμενταμπάντ
Khaman Dhokla
Αχμενταμπάντ είναι η μεγαλύτερη πόλη στη δυτική ινδική πολιτεία Γκουτζαράτ, γνωστή στην καθομιλουμένη ως η χώρα του φαγητού! Οι Gujjus, όπως αποκαλούνται χαϊδευτικά οι κάτοικοι αυτής της πολιτείας, είναι αναμφισβήτητα οι πιο τέλειοι καλοφαγάδες στον κόσμο.Γνωστό για την πλούσια και ποικιλόμορφη κουλτούρα του, το Αχμενταμπάντ κατέχει την κορυφαία θέση και στο street food. Ένα από τα δημοφιλή σνακ Γκουτζαράτι είναι το khaman dhokla. Είναι ένα είδος μαλακού και σπογγώδους κέικ, που φτιάχνεται από ένα κουρκούτι αλεύρι και μπαχαρικά στον ατμό. Ένα ελαφρώς πικάντικο, ελαφρώς γλυκό, αφράτο αλμυρό πιάτο, είναι το χαρακτηριστικό σνακ που καθορίζει το street food του Γκουτζαράτ.
Dabeli
Ένα άλλο πολύ διάσημο street food που έχει αποκτήσει φήμη σε όλη τη χώρα είναι το dabeli . Μοιάζει πολύ με μια ταπεινή εκδοχή σάντουιτς, μόνο που είναι πολύ πιο νόστιμο! Η γέμιση γίνεται με πουρέ και τηγανητά λαχανικά, αναμειγνύεται με μπαχαρικά και γαρνίρεται με ρόδι, φιστίκια, κόλιανδρο κ.λπ. Γεμίζεται ανάμεσα σε δύο κομμάτια από το σκληρό τοπικό ψωμί, που ονομάζεται pav, και ψήνεται σε ρηχό τηγάνι και σερβίρεται. Έχει γίνει τόσο διάσημο που σχεδόν όλες οι ινδικές πόλεις έχουν αρθρώσεις που σερβίρουν παραλλαγές του ταπεινού νταμπέλι .
Αμριτσάρ
Laccha Paratha
Γνωστό για τον όμορφο και ιερό Χρυσό Ναό, το Αμριτσάρ είναι μια απόλαυση για όσους αγαπούν τη βορειο-ινδική κουζίνα. Η ύπαιθρος είναι διάσπαρτη με μικρές παράγκες, που ονομάζονται dhabas που σερβίρουν νόστιμο φαγητό, ενώ οι δρόμοι της πόλης είναι γεμάτοι με πάγκους που σερβίρουν σνακ που χαρίζουν τα χείλη. Το laccha paratha είναι ένα ιδιαίτερα διάσημο σνακ εδώ. Μια παραλλαγή του κανονικού paratha, ένα laccha paratha είναι ελαφρώς δύσκολο να προετοιμαστεί. Η ζύμη απλώνεται σε χοντρές λωρίδες και κάθε λωρίδα ενώνεται με την άλλη και απλώνεται ομοιόμορφα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τεράστιο, παχύ, πολυστρωματικό paratha. Σημειώστε ότι δεν υπάρχει γέμιση.
Dal Makhani
Άλλο ένα κλασικό street food του Αμριτσάρ αν το dal makhani . Το dal είναι ένα ινδικό κάρυ με σπαστά όσπρια, που τρώγεται κυρίως με ρότι ή ρύζι, με πολλές παραλλαγές. Το Dal makhani είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός rajma (κόκκινα φασόλια) και urad dal (μαύρες φακές).Βρασμένο και σοταρισμένο με ντομάτα και τσίλι, το κύριο χαρακτηριστικό που κάνει αυτό το πιάτο μοναδικό είναι το βούτυρο. Το ντάλ γαρνίρεται με κρεμώδες μαλακό βούτυρο και σερβίρεται με parathas και φέτες κρεμμυδιού, ένα υγιεινό γεύμα από μόνο του.
Κοτόπουλο Tandoori
Το Amritsar έχει έναν αρκετά μεγάλο πληθυσμό μη χορτοφάγων και το κοτόπουλο tandoori είναι ένα από τα πιο διάσημα street food εδώ. Χοντρά κομμάτια κοτόπουλου μαρινάρονται σε ένα μείγμα γιαουρτιού-μπαχαρικών και ψήνονται σε ένα καυτό tandoor, έναν κυλινδρικό πήλινο φούρνο. Το τελευταίο πιάτο είναι εξαίσια καφέ, ελαφρώς απανθρακωμένα κομμάτια χυμώδους κοτόπουλου, σερβιρισμένα με ροδέλες κρεμμυδιού και πιπεριάς και φέτες λεμονιού που αναδίδουν το πιο νόστιμο άρωμα όλων των εποχών! Yum…
Μπενγκαλούρου
Άκκι Ρότι
Ενώ η Μπανγκαλούρου είναι γνωστή για μια ποικιλία από πιάτα, το akki roti είναι ένα δημοφιλές σνακ του δρόμου. Είναι ένα πολύ απλό roti (κοινό ινδικό επίπεδο ψωμί) που παρασκευάζεται από ρυζάλευρο αντί για αλεύρι σίτου.Τα rotis είναι λεπτά και ευαίσθητα και μπορούν να σερβιριστούν με ένα απλό τουρσί ή σαλάτα. Είναι μια κοινή πρακτική να συμπεριλαμβάνετε τριμμένη καρύδα, κρεμμύδια και πράσινα τσίλι για να κάνετε το πιάτο νόστιμο.
Bhubaneshwar
Dahibara
Η πολιτεία της Ορίσα είναι πιο διάσημη για τη φυσική ομορφιά της, αλλά η κουζίνα της Ορίγια δεν είναι λιγότερο διάσημη με κάθε τρόπο. Το Dahibara ή dahi bara είναι μια παραλλαγή του dahi vada που σερβίρεται ευρέως στη Βόρεια Ινδία. Αποτελείται από γιαούρτι πάνω από baras . Τα baras φτιάχνονται με τηγάνισμα ενός αλεσμένου μαύρου γραμμαρίου. Παχύ, κρεμώδες γιαούρτι περιχύνεται πάνω από τα baras. Το μείγμα γαρνίρεται με γλυκό chutney tamarind (είδος ντιπ), τσίλι σε σκόνη και φρέσκο κόλιανδρο.
Ghugni
Θα ήταν κρίμα να μην αναφέρουμε το ghugni ενώ μιλάμε για τα street food του Bhubaneshwar. Ένα κοινό και διάσημο πιάτο σε όλη την ανατολική Ινδία, το ghugni είναι βασικά ένα πικάντικο κάρυ με αρακά που σερβίρεται με ινδικό πλατύ ψωμί.Και πάλι, τα μπιζέλια που χρησιμοποιούνται, η συνοχή με κάρυ και το ψωμί που σερβίρεται παράλληλα, ποικίλλουν ανάλογα με την τοποθεσία. Στο Bhubaneshwar, το ghugni παρασκευάζεται γενικά με κίτρινα μπιζέλια και είναι ένα παχύρρευστο, χυλό κάρυ. Σερβίρεται χωριστά, ως σνακ από μόνο του ή μπορεί να σερβιριστεί με μπάρα .
Bikaner
Καχώρι
Βρίσκεται στην πολιτεία του Ρατζαστάν, το Bikaner διαθέτει μια σειρά από φαγητά του δρόμου, ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το κατσόρι. Εδώ θα βρείτε το ιδανικό κατσόρικούφιο στο εσωτερικό και τραγανό και ξεφλουδισμένο εξωτερικά. Η ζύμη γίνεται με απλό αλεύρι, ενώ η γέμιση περιλαμβάνει σοταρισμένο γραμμάριο με μπαχαρικά. Το μείγμα τυλίγεται στη ζύμη που τυλίγεται και τσιγαρίζεται και σερβίρεται με νόστιμα γλυκόξινα τσάτνεϊ.
Τσενάι
Μασάλα Ντόσα
Γνωστή για τα δελεαστικά μαγειρεμένα στον ατμό πιάτα της, αυτή η πόλη έχει μερικά από τα καλύτερα street food της χώρας.Η δημοτικότητά τους μπορεί να μετρηθεί από το γεγονός ότι αυτά τα φαγητά είναι αρκετά εύκολα διαθέσιμα και σε άλλα μέρη της χώρας, τα οποία έχουν street joints που σερβίρουν idli-dosas για πρωινό, ως υγιεινή εναλλακτική. Το dosa είναι ένα είδος ινδικής τηγανίτας, που φτιάχνεται με ρύζι και κουρκούτι φακής, ενώ το idli είναι μια εκδοχή του ίδιου στον ατμό. Το masala dosa είναι μία από τις πολλές εκατοντάδες παραλλαγές dosa. δεν είναι παρά ντόσα με πικάντικη γέμιση. Το κουρκούτι απλώνεται ομοιόμορφα στο τηγάνι και μετά από λίγα λεπτά, προστίθεται στο κέντρο ένα πολτό μείγμα πατάτας. Στη συνέχεια η δόση διπλώνεται από όλες τις πλευρές και σερβίρεται με το ντόπιο σαμπάρ, ένα στιφάδο φακές-λαχανικά-ταμαρίνδο και πηχτό τσάτνι καρύδας ή ντομάτας.
Idli
Το Το Idli είναι ένα στρογγυλό κέικ ρυζιού στον ατμό, που φτιάχνεται με παρόμοιο κουρκούτι. Τα κουρκούτι dosa και idli διαφέρουν ελαφρώς ως προς τη συνοχή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το κουρκούτι χύνεται σε πλάκες ατμού και αφήνεται στον ατμό για περίπου 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι φρέσκο, απαλό, αφράτο idlis! Συχνά προστίθεται αλεύρι από σιμιγδάλι για να γίνουν τραγανά.Σερβίρονται και με σαμπάρ και τσάτνεϊ.
Ενώ το idli είναι και τα dosa σερβίρονται συνήθως ως πρωινό, τα street joints σερβίρουν λαχταριστές παραλλαγές σνακ, όπως τηγανητό idli , γεμιστό idli , Szechuan noodle dosa και σάντουιτς dosa.
Darjeeling
Μόμος
Οι Momos έχουν την προέλευσή τους στην Κίνα και είναι κοινοί στο Θιβέτ και το Νεπάλ. Ο πολιτισμός έχει μεταφερθεί στη βορειοανατολική Ινδία. στους δρόμους του Sikkim, του Ladakh και του Darjeeling, κατά συνέπεια, η υπόλοιπη χώρα ακολούθησε το παράδειγμά της, προετοιμάζοντας τις δικές τους τοπικές εκδόσεις. Είναι ζυμαρικά γεμιστά και στον ατμό. Η ραφιναρισμένη ζύμη αλευριού τυλίγεται και γεμίζεται με το επιθυμητό μείγμα, στη συνέχεια τσιμπάται και διπλώνεται για να αποκτήσει μια μινιατούρα δομή που μοιάζει με θόλο και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό.
Νέο Δελχί
Το να μιλάς για street food και να μην αναφέρεις το Δελχί μοιάζει με το να μιλάς για το Λούβρο και να μην αναφέρεις τη Μόνα Λίζα.Η πρωτεύουσα της Ινδίας, το Νέο Δελχί ή μάλλον η παλιά πόλη του Δελχί έχει μερικά από τα πιο απολαυστικά street food της χώρας. Πιθανόν να μην υπάρχει μέρος στην παλιά πόλη όπου δεν θα βρείτε έναν πάγκο με φαγητό για να ικανοποιήσετε τους γευστικούς σας κάλυκες.
Chole Bhature
Το Chole bhature είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της πόλης. Το Chole είναι ένα παχύρρευστο κάρυ ρεβιθιού και η bhatura είναι ένα είδος τσιγαρισμένου ψωμιού. Φτιάχνεται με απλό αλεύρι σίτου, απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια και τηγανίζεται σε λάδι. Ο συνδυασμός του παχύρρευστου, πικάντικου κάρυ και της μαστιχωτής, σπογγώδους υφής είναι τόσο δελεαστικός, που θα σας τρέχουν τα σάλια για περισσότερα. Το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ροδέλες ωμού κρεμμυδιού σε φέτες και κομμένα κομμάτια λεμονιού.
Samosa
Είναι ένα από τα πιο νόστιμα σνακ της χώρας. Είναι ένα τηγανητό ζύμη που έχει τις ρίζες του στην Κεντρική Ασία, και έχει πάρει αναρίθμητες παραλλαγές. Συνήθως έχει τριγωνικό σχήμα και φτιάχνεται με απλή ζύμη αλευριού, γεμιστό με μείγμα από πατάτες ή λάχανο ή κρέας και στη συνέχεια τηγανίζεται.
Chaat – Papdi Chaat
Πώς μπορούμε να μην συμπεριλάβουμε το chaat στη λίστα των street food; Η λέξη chaat είναι σχεδόν συνώνυμη με το ινδικό street food ή σνακ. Γνωστό ότι έχει τις ρίζες του στο βόρειο τμήμα της χώρας, το chaat δεν είναι μόνο ένα συγκεκριμένο πιάτο, αλλά περιλαμβάνει όλα τα δυνατά αλμυρά σνακ. Συνήθως περιλαμβάνει αντικείμενα, όπως το papdi chaat, το sev puri, το dahi puri, το samosa chaat, το bhel puri και ούτω καθεξής. Αυτά τα είδη λίγο πολύ έχουν τον ίδιο τρόπο παρασκευής, δίνουν ή παίρνουν λίγα υλικά. Το papdi chaat, για παράδειγμα, αποτελείται από ένα μείγμα πουρέ πατάτας, απλωμένο πάνω από ένα papdi (τηγανισμένο, φουσκωμένο, τραγανό σνακ, φτιαγμένο με ραφιναρισμένο αλεύρι), με από πάνω κρεμμύδια, κόλιανδρο, σεβ (αποξηραμένες αλμυρές κίτρινες νιφάδες). τσάτνεϊ μέντας, τσάτνεϊ ταμαρίνθ, ψημένο κύμινο σε σκόνη, σκόνη αποξηραμένου μάνγκο, αλάτι, σκόνη τσίλι κ.λπ. Υπάρχουν σχεδόν αμέτρητες παραλλαγές στο chaat .
Χαϊντεραμπάντ
Ονομάζεται ιστορικά «Η Πόλη των Μαργαριταριών», το Χαϊντεραμπάντ είναι η χώρα των Νιζάμ και η πολιτιστική τους επιρροή εκτίθεται καλλιτεχνικά στις παραδόσεις και τα έθιμα αυτής της πόλης.Μιλώντας για κουζίνα, το Χαϊντεραμπάντ είναι διάσημο για τα biryani του, το παραδοσιακό πιάτο με ρύζι Mughal και μια ποικιλία από πικάντικες, πλούσιες, δελεαστικές σάλτσες κοτόπουλου και κρέατος.
Mirchi Pakoras
Μιλώντας για το φαγητό του δρόμου, το Χαϊντεραμπάντ φημίζεται για τις τραγανές τηγανίτες του, που ονομάζονται pakoras ή bhajjis. Κάθε πιθανό λαχανικό κόβεται σε φέτες ή ψιλοκομμένο, επικαλύπτεται με ένα παχύρρευστο κουρκούτι αλευριού και τσιγαρίζεται. Ενώ όλα τα είδη λαχανικών pakoras είναι διάσημα, τα mirchi pakora (τηγανητές τσίλι) είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, πιθανώς λόγω της καυτερής, πικάντικης γεύσης. Τα Pakoras είναι δημοφιλή και στην υπόλοιπη χώρα.
Καμπάμπ
Τα Kababs είναι το αποτέλεσμα της επιρροής της κουζίνας των Mughal, αν και έχουν την προέλευσή τους στην Κεντρική Ασία. Παρασκευάζονται από όλα τα είδη κρέατος. Τα κομμάτια του κρέατος μαρινάρονται για λίγο, και στη συνέχεια ψήνονται σε σουβλάκια μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό. Γενικά σερβίρονται με τσάτνι μέντας.
Indore
Βρίσκεται στο Madhya Pradesh, το Indore είναι ο παράδεισος των καλοφαγάδων, όπου το poha-jalebi ξεχωρίζει ως βιώσιμη, μοναδική επιλογή πρωινού, που σερβίρεται από κάθε καροτσάκι του δρόμου κατά τις πρωινές ώρες αιχμής. Το Poha φτιάχνεται με χτυπημένο ρύζι και καρυκεύεται με σπόρους κύμινου, κουρκουμά και κρεμμύδια. Για την καταπολέμηση της ελαφρώς μέτριας γεύσης, σερβίρεται με jalebi, ένα δημοφιλές ινδικό γλυκό με σχήμα σπιράλ. Φτιάχνεται με τηγάνισμα κυκλικών σχημάτων ζύμης από αλεύρι σίτου και στη συνέχεια εμποτισμένη σε σιρόπι ζάχαρης. Το tangy poha με ζεστό και γλυκό, σιροπιαστό jalebi κάνει έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.
Τζαϊπούρ
Dal-Baati-Churma
Αντιπροσωπεύοντας την κουλτούρα ολόκληρης της πολιτείας του Ρατζαστάν, η Τζαϊπούρ προσφέρει πολλά παραδοσιακά πιάτα ως street food. Το Ρατζαστάν είναι μια άνυδρη πολιτεία, ως εκ τούτου, τα πιάτα εδώ χρησιμοποιούν άφθονο γιαούρτι και γραμμάριο αλεύρι. Ένα από τα δημοφιλή street food είναι το dal-baati-churma. Αποτελείται από τρία χωριστά μαγειρεμένα τρόφιμα που σερβίρονται ως ένα μόνο πιάτο.Το Dal είναι ένας μαλακός ζωμός φακής. είναι κατασκευασμένο από γραμμάριο Βεγγάλης, πράσινο γραμμάριο και μαύρο γραμμάριο. Το Baati είναι το παραδοσιακό ψωμί Rajasthani. Φτιάχνεται συνδυάζοντας αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι γραμμάρια και αλεύρι σιμιγδαλιού με γάλα και γκι (καθαρό βούτυρο), η ζύμη πλάθεται σε μπαλάκια, βράζεται και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα στην τελειότητα. Το τσούρμα είναι ένα γλυκό συνοδευτικό, που φτιάχνεται με τριμμένο χοντρό σιτάρι, αναμεμειγμένο με γκι και ζάχαρη, μερικές φορές ακόμη και με ξηρούς καρπούς. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα street food στην Τζαϊπούρ.
Jammu
Καλάρι Κούλτσα
Το Τζαμού είναι ένα από εκείνα τα σπάνια μέρη που συνδέονται εκτενώς με τη γραφική ομορφιά και λιγότερο με το φαγητό του δρόμου. Ωστόσο, η πόλη σερβίρει τα περισσότερα σνακ που σερβίρονται σε άλλα μέρη της χώρας, αν και ένα αυθεντικό street food που σερβίρεται εδώ θα ήταν το kalari kulcha . Το καλάρι είναι ένα είδος πυκνού τοπικού τυριού, ιθαγενές του Τζαμού και του Κασμίρ. Το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και το λίπος απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο σε ένα ζεστό τηγάνι.Αφού το κρατήσουμε για λίγο στην άκρη, ροδίζεται ξανά και ξανά μέχρι να αποκτήσει μια υφή, μεταξένια, λεία, απαλή. Το kulcha είναι ένα είδος ψημένου ψωμιού από αλεύρι, αναμεμειγμένο με βότανα. Ένα καλάρι kulcha φτιάχνεται λιώνοντας το τυρί Kalari με ένα κανονικό kulcha, έτσι ώστε το παρασκεύασμα που προκύπτει να φαίνεται σαν μια ζυμωτή, μαστιχωτή, νόστιμη πίτσα με λεπτή κρούστα με τυρί μοτσαρέλα. Μπορεί να σερβιριστεί ακριβώς έτσι ή με γιαούρτι και κάρυ.
Καλκούτα
Puchka
ΤοΤο Puchka είναι ένα από τα πιο αλμυρά φαγητά του δρόμου στην Καλκούτα και ονομάζεται επίσης gol gappa, pani puri, batasha, gup chup κ.λπ., στα άλλα μέρη της χώρας, it. Ένα τραγανό κούφιο πουρί γεμίζεται με ρεβίθια ή πουρέ πατάτας και στη συνέχεια γεμίζεται με γλυκόξινο νερό. Η γεύση είναι τόσο απίστευτα γευστική και παραδεισένια!
Κάθι Ρολς
Ένα άλλο δημοφιλές σνακ δρόμου στην Καλκούτα είναι τα ρολά kathi. Αρκετά παρόμοια με τα περιτυλίγματα που διατίθενται στα περισσότερα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αποτελούνται από πικάντικα λαχανικά ή αυγά τυλιγμένα σε ψωμί με ζύμη αλευριού.Τα ρολά Kathi αποτελούν ένα σνακ όλων των εποχών, και η μαστιχωτή ζύμη maida και οι απίστευτα υπέροχες γεμίσεις είναι απολύτως απολαυστικές.
Lucknow
Η πρωτεύουσα του Uttar Pradesh και ιστορικά η πρωτεύουσα του Awadh, το Lucknow είναι η πόλη Nawabs και η κουζίνα τους έχει χαρακτηριστικές και αυθεντικές γεύσεις Nawabi και Awadhi, πλούσιες σε καθαρό βούτυρο και μπαχαρικά. Τα δελεαστικά μπιριάνι και τα ψωμιά αποτελούν βασικό πιάτο της πόλης, ενώ το street food του Lucknow αποτελείται από μια ποικιλία από chaat, γλυκά και kabab, που αναδύουν απίστευτα ανατριχιαστικά αρώματα.
Aloo Tikki
Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα, πιο εύκολα και νόστιμα φαγητά του δρόμου και έχει προσαρμοστεί σε μια τοπική παραλλαγή σχεδόν από κάθε πολιτεία. Μοιάζει πολύ με μπιφτέκι πατάτας φτιάχνεται με πουρέ πατάτας, μπιζέλια και μπαχαρικά, επικαλυμμένα με κορν φλάουρ και τηγανητά ρηχά. Τραγανό στο εσωτερικό και απολαυστικά απαλό στο εσωτερικό, αυτό το πιάτο αποτελεί ένα ευχάριστο σνακ.
Galouti Kabab
Ο αριθμός των πιάτων με κεμπάπ στην πόλη είναι πολυάριθμοι, με το γαλούτι καμπάπ να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Με μια συναρπαστική ιστορία πίσω από αυτό, αυτό το kabab φτιάχνεται με ρηχό τηγάνισμα ενός μπιφτέκι που είναι ένα μείγμα από μαριναρισμένο κιμά και άγουρη παπάγια μαζί με ghee και μια σειρά από μπαχαρικά. Το πιάτο είναι απολύτως νόστιμο και εξωτικό. το τρυφερό, ζουμερό κρέας, επικαλυμμένο με ένα τραγανό, χρυσοκάστανο στρώμα, του δίνει μια παραδεισένια γεύση.
Βομβάη
Pav-Bhaji
Η εμπορική πρωτεύουσα της Ινδίας, η Βομβάη θα μπορούσε κάλλιστα να καταταχθεί μεταξύ των 5 κορυφαίων πόλεων στον αριθμό των street food στον κόσμο. Το φαγητό του δρόμου εδώ έχει εμποτιστεί από πολλές άλλες κουζίνες, αλλά το «pav bhaji» ξεχωρίζει ως το αυθεντικό τοπικό street food. Το pav είναι ένα είδος τοπικού ψωμιού, παρόμοιο με κουλούρι, αλλά πιο σκληρό. Το μπάτζι είναι ένα εντελώς πολτοποιημένο μείγμα λαχανικών και πολυάριθμων μπαχαρικών.Σε αντίθεση με πολλά άλλα κάρυ, αυτό το μείγμα τηγανίζεται μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη γεύση και συνοχή. Το ζεστό μείγμα λαχανικών σερβίρεται με μια κούκλα βούτυρο, γαρνιρισμένο με κρεμμύδια και κόλιανδρο, με φρυγανισμένο με βούτυρο πάβ.
Vada Pav
Ένα άλλο τοπικό πιάτο που είναι η πιο προτιμώμενη και προφανής επιλογή είναι το vada pav . Το vada εδώ είναι ένα πολύ απλό μείγμα πατάτας επικαλυμμένο με κουρκούτι αλευριού και τηγανισμένη. Είναι εγκλωβισμένο σε ένα pav και τρώγεται ακριβώς έτσι! Απλό και ταπεινό και ανέξοδο, είναι αυτό το πιάτο που συνοψίζει το street food ενδιαφέρον του απλού ανθρώπου.
Chaat – Bhelpuri
Παρόμοια με το dahi puri, το sev puri και άλλα είδη chaat, το bhelpuri αξίζει ειδική μνεία στην περιοδεία street food της Βομβάης. Παρασκευάζεται αναμειγνύοντας bhelένα φουσκωμένο σνακ από ρύζιμε γλυκόξινα τσάτνεϊ, κρεμμύδια, ωμά κομμάτια μάνγκο και ντομάτες. Γαρνίρεται με σεβ και κόλιανδρο και σερβίρεται είτε με φουσκωμένο πουρί είτε με παπδί (πλακέ πουρί).
Chaat – Ragda Patties
Ένα δημοφιλές πιάτο chaat που είναι ενδημικό στη Βομβάη, αποτελείται από γεμιστά μπιφτέκια- ένα μείγμα από πουρέ πατάτας, μπαχαρικά και κορν φλάουερ τηγανίζεται για να φτιάξει τα μπουρεκάκια- και ένα μαλακό, πικάντικο μπιζέλι παρασκευάζεται παρασκεύασμα (ραγδά) και το περιχύνεται. Σερβίρεται γαρνίροντας με κρεμμύδι και κόλιανδρο.
Panaji
Goan Chorizo
Η Γκόα είναι μάλλον διάσημη για τις παραλιακές παράγκες της που σερβίρουν ποικιλία θαλασσινών, αλλά η κουζίνα της Γκόα έχει την επιρροή της πορτογαλικής κουζίνας, επομένως τα λουκάνικα και το χοιρινό αποτελούν σημαντικό μέρος του φαγητού εδώ. Το Goan chorizo, ένα πικάντικο κάρυ από κρέας λουκάνικου βαθύ κόκκινο, αρωματισμένο με κύμινο, σκόρδο, πιπεριά, κουρκουμά κ.λπ., σερβίρεται με pav , ως δημοφιλές φαγητό του δρόμου.
Πάτνα
Litti-Choka
Το litti μοιάζει αρκετά με το baati της JaipurвЂαν και είναι κατασκευασμένα διαφορετικά. Η τσόκα είναι ένα παχύρρευστο πικάντικο μείγμα από πουρέ μελιτζάνας και πατάτας. Το Litti-choka είναι ένα από τα πιο συχνά σερβίρεται street food στο Μπιχάρ.
Πούνε
Μισάλ Παβ
Μια ιστορική και πολιτιστική πόλη, η Πούνε φιλοξενεί πολυάριθμα καταστήματα street food που σερβίρουν όλα τα είδη street food, μαζί με αυθεντικά πιάτα Μαχαράστριαν. Ένα από τα πιο συνηθισμένα street food εδώ είναι το missal pav . Το Missal είναι ένα πολύ πικάντικο μείγμα από sprout curry, kat (λεπτή σάλτσα) και ένα τηγανητό και αποξηραμένο μείγμα αλμυρών σνακ. Περιχύνεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σερβίρεται με pav ή ψωμί σε φέτες.
Sabudana Wada
Ένα άλλο δημοφιλές φαγητό του δρόμου είναι το sabudana wada, ή αλλιώς τηγανητές μπάλες σάγκο. Τραγανό και χορταστικό, αυτό το πιάτο σερβίρεται με τσάτνεϊ και είναι ένα δημοφιλές σνακ κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Thiruvananthpuram
Rice Puttu
Προικισμένη με κυματιστά τέλματα και άφθονα δέντρα καρύδας, η Κεράλα είναι μια αφθονία της φύσης. Η πρωτεύουσα της πολιτείας, Thiruvananthapuram, αντλεί στοιχεία από τις πολλές πόλεις της Ινδίας και παρατάσσει πάγκους στους δρόμους που σερβίρουν μια ποικιλία από street food, προσαρμοσμένα για να ταιριάζουν στα τοπικά γούστα.Εκτός από το idlis και το dosas, ένα από τα αυθεντικά street food εδώ είναι το «ρυζο puttu», ένα παραδοσιακό πιάτο Keralite φτιαγμένο με ειδικό αλεύρι ρυζιού και καρύδα, που σερβίρεται με μπανάνες ή jaggery. Εύκολο στην προετοιμασία και πολύ υγιεινό, έχει προτεραιότητα ως ένα από τα πιο δημοφιλή street food της Κεράλα.
Μασάλα Γουάντα
Είναι ένα άλλο δημοφιλές φαγητό του δρόμου, ήπια στο ίδιο επίπεδο με το βόρειο ινδικό wada . Ωστόσο, τα masala wadas παρασκευάζονται από βρασμένο και πολτοποιημένο γραμμάριο Βεγγάλης (αντί για πατάτες), σπόρους μάραθου και μπαχαρικά, πεπλατυσμένα σε μπιφτέκι και τηγανισμένα. Σερβίρεται με ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι, είναι ένα από τα πιο διάσημα σνακ του δρόμου στην πόλη.
Το street food κάθε χώρας είναι απίστευτα νόστιμο και έχει μοναδική γεύση. Ενώ ορισμένα πιάτα προέρχονται από αυτό το μέρος, πολλά άλλα εμπνέονται από διαφορετικά άλλα πιάτα. Στην Ινδία, για παράδειγμα, η κινεζική και η ιταλική κουλτούρα έχουν τεράστια επιρροή και τα περισσότερα από τα μετρό έχουν δημοφιλή πιάτα μικτής κουζίνας, όπως ρύζι Σετσουάν, μαντζουριανά, χυλοπίτες hakka, πίτσα και ζυμαρικά, ακριβώς στα σημεία φαγητού στο δρόμο.Τα πιάτα που χαρίζουν τα χείλη αξίζει μια επίσκεψη σε αυτή την εξωτική χώρα.
