Το γαρίφαλο και τα άλλα μπαχαρικά είναι ένα σημαντικό μέρος της μαγειρικής μας. Προέρχονται κυρίως από την Ασία, παράγονται και σε κάποια άλλα μέρη του κόσμου. Αλλά η εύρεση τους μπορεί να μην είναι εύκολη κάθε φορά και τότε μπορεί να χρειαστεί να βρείτε τα υποκατάστατά τους. Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το γαρύφαλλο και να έχετε αυτό το απαραίτητο άρωμα στη συνταγή σας; Διαβάστε αυτό το κομμάτι του Tastessence για να μάθετε.
Χριστικές συμβουλές
вњ¦ Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα γαρίφαλα σε αεροστεγές δοχείο για ένα χρόνο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται σε άμεση επαφή με το ηλιακό φως.
вњ¦ Σε σύγκριση με ολόκληρα γαρίφαλα, τα αλεσμένα χάνουν τη γεύση τους πιο γρήγορα.
вњ¦ Ελέγχετε πάντα ότι τα γαρίφαλα είναι σε καλή κατάσταση. Αν έχουν καστανοκόκκινο χρώμα και βγάζουν λάδι όταν πιεστούν, είναι καλά.
Τα γαρίφαλα είναι αρωματικά, αποξηραμένα μπουμπούκια ανθέων, τα οποία είναι από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Εγγενείς στην Ινδονησία, καλλιεργούνται επίσης στην Ινδία, το Πακιστάν, τη Σρι Λάνκα και τη Μαδαγασκάρη. Η περίεργη μυρωδιά και γεύση τους οφείλεται στην κυρίαρχη χημική ουσία ευγενόλη. Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική ιατρική, την ινδική ιατρική της Αγιουρβέδα και για οδοντιατρικά επείγοντα περιστατικά στη Δύση. Υπάρχουν πολλές φαρμακευτικές χρήσεις τους.
Τα γαρίφαλα αποτελούν μέρος της ασιατικής και αφρικανικής κουζίνας.Χρησιμοποιούνται σε κάρυ και μαρινάδες για να τους δώσουν μια αρωματική γεύση. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ζεστά ροφήματα, σάλτσες για σαλάτες και επιδόρπια. Μπορείτε να τα προμηθευτείτε σε οποιοδήποτε ασιατικό/ινδικό κατάστημα ή διαδικτυακά. Σε περίπτωση που δεν το κάνετε, χρησιμοποιήστε ένα από τα υποκατάστατά τους. Παρακάτω δίνονται μερικές από τις πιο κοντινές εναλλακτικές λύσεις για γαρίφαλο.
Υποκατάστατα για γαρίφαλο
Γαρύφαλλο αλεσμένο
Υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να έχετε αλεσμένα γαρίφαλα από ό,τι ολόκληρα. Η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού όταν το χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά. Θα έχει έντονη γεύση, οπότε προσαρμόστε την αναλογία σύμφωνα με τα άλλα συστατικά. Για αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αναλογία: 1 κουτ. ολόκληρα γαρίφαλο=½ κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα Εάν η συνταγή απαιτεί αλεσμένα γαρίφαλα αλλά έχετε ολόκληρα, χρησιμοποιήστε τα. Αντικαθιστούν το ένα το άλλο.
Κανέλα
Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που είναι ο εσωτερικός φλοιός των δέντρων.Χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα και επιδόρπια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά του γαρίφαλου γιατί περιέχει την ίδια χημική ουσία, την ευγενόλη. Θα χρησιμοποιηθεί καλύτερα σε συνταγές ψησίματος όπως ψωμάκια ή κολοκυθόπιτες. Χρησιμοποιήστε την κανέλα σε ίσες ποσότητες γαρίφαλου, που χρειάζονται στη συνταγή. Αυτό σίγουρα θα βοηθήσει στη γεύση του φαγητού.
Μοσχοκάρυδο
Το μοσχοκάρυδο είναι ένας οβάλ σπόρος που φημίζεται ως μπαχαρικό. Όπως η κανέλα, έχει ευγενόλη, αν και σε λιγότερες αναλογίες. Είναι γνωστό ως το κύριο μπαχαρικό κολοκύθας, επομένως θα χρησιμοποιηθεί καλύτερα σε μια κολοκυθόπιτα. Χρησιμοποιήστε το στην ίδια αναλογία με τα γαρίφαλα που χρειάζεστε. Βρίσκεται γενικά στη βασική κατάσταση, οπότε λίγο από αυτό μπορεί να κάνει το κόλπο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σούπες, πιάτα με πατάτες, ακόμα και στο ψήσιμο.
Σκήπτρο
Το ματσάκι είναι το κάλυμμα ενός μοσχοκάρυδου αλλά πωλείται ως διαφορετικό μπαχαρικό. Η γεύση είναι επίσης παρόμοια, αλλά το μαχαίρι είναι ελαφρώς πιο λεπτό. Ως εκ τούτου, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό ισοδύναμο.Χρησιμοποιήστε το στην ίδια αναλογία όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιείται καλύτερα στα ψητά κρέατα και στο ψήσιμο, απλά προσθέστε το πριν το μαγειρέψετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το μαχλέπι μπορεί να δώσει μια απόχρωση σαν σαφράν στη συνταγή.
Αρωματοπιπέρι
Το Το μπαχάρι είναι ένα αποξηραμένο, άγουρο μούρο που ονομάζεται επίσης πιπεριά Τζαμάικα ή μπαχαρικό. Το όνομα «μπαχάρι» επινοήθηκε λόγω της πεποίθησης ότι έχει μια συνδυασμένη γεύση από γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κανέλα. Είναι ένα πολύ κοινό συστατικό των σκόνης κάρυ. Χρησιμοποιείται καλύτερα για να αρωματίσετε πιάτα με κρέας, μαγειρευτά ή ακόμα και επιδόρπια. Χρησιμοποιήστε μπαχάρι στην ίδια αναλογία γαρίφαλου που χρειάζεστε.
Κόκκοι Λευκού / Μαύρου Πιπεριού
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα, κόκκους άσπρο/μαύρο πιπέρι ή μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα. Ωστόσο, οι πέντε εναλλακτικές που δίνονται παραπάνω είναι οι πιο κοντινές.
Το σέλινο, ο βασιλικός, ο άνηθος και ο αστεροειδής γλυκάνισος περιέχουν επίσης ευγενόλη, γι' αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως υποκατάστατα του γαρίφαλου, αλλά κρατήστε τα ως τις τελευταίες επιλογές.
