Σύμφωνα με μια αναφορά του 2006 στο Molecular Nutrition & Food Research Journal, το μαγειρεμένο κρέας είναι πιο δύσκολο να χωνέψει από το ωμό κρέας. Αλλά από την άλλη, το πιο προφανές πλεονέκτημα του μαγειρέματος είναι η ασφάλεια. Το μαγείρεμα του κρέατος σκοτώνει βακτήρια, παράσιτα και ιούς που μπορεί να σας αρρωστήσουν πολύ, πολύ αν τα καταπιείτε.
Το ωμό κρέας καταναλώνεται σε πολλά μέρη του κόσμου, ιδιαίτερα το βοδινό και το χοιρινό. Αν και έχει ορισμένα μειονεκτήματα και ορισμένα τρόφιμα όταν καταναλώνονται μπορεί επίσης να αποδειχθούν θανατηφόρα, η πρακτική της κατανάλωσης ωμού κρέατος εξακολουθεί να επικρατεί.
в… Yukhoe
Προέλευση: ΚορέαΚορεάτικο Όνομα: Hanjul
Yukhoe, που συνήθως παρασκευάζεται από ωμό κιμά, είναι καρυκευμένο με διάφορα μπαχαρικά και σάλτσες όπως σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, αλάτι, σησαμέλαιο κ.λπ. Ένα ωμό αυγό είτε από πάνω είτε σερβίρεται ξεχωριστά είναι η χαρακτηριστική πινελιά του .
в… Μπριζόλα Tartare
Προέλευση: ΓαλλίαΓαλλικό Όνομα: Г la tartare
Το Η μπριζόλα ταρτάρ είναι ένα πιάτο με κρέας που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας ή κρέας αλόγου. Σερβίρεται με κρεμμύδια, κάπαρη και καρυκευμένο με σάλτσα Worcester. Σερβίρεται συχνά με ψωμί σίκαλης.
Μια άλλη λιγότερο συνηθισμένη εκδοχή σερβίρεται στη Γαλλία, όπου η δεξιά πλευρά του μπιφτέκι ψήνεται ελαφρά – μια λίγο ψημένη εκδοχή ταρτάρ!
в… Carne Cruda
Προέλευση: ΙταλίαΌνομα Λατινικής Αμερικής: Carne Asada
Το Το Carne Cruda είναι παρόμοιο με το ταρτάρ μπριζόλας, όπου χρησιμοποιούνται μοσχαρίσιες μπριζόλες σε λεπτές φέτες και καρυκεύονται με κρεμμύδια, σκόρδο, κόκκινο τσίλι και ελαιόλαδο. Εδώ, Carne σημαίνει κρέας και Cruda σημαίνει ακατέργαστο.
Μια λατινοαμερικάνικη εκδοχή, το Carne Asada , όπου Asada σημαίνει ψητό, παρασκευάζεται με τη μέθοδο ξηρού μαγειρέματος με μαριναρισμένη μοσχαρίσια μπριζόλα.
в… Kibbeh Nayyeh
Προέλευση: ΛίβανοςΑραβικό Όνομα: Kibbeh
ΤοΤο Kibbeh είναι μια λεβαντινή κουζίνα που ονομάζεται μεζέ, που σημαίνει ένα μικρό πιάτο ή σνακ που σερβίρεται με αλκοόλ. Συχνά σερβίρεται με ελαιόλαδο, δυόσμο και φρέσκα κρεμμυδάκια, και αποτελείται από κιμά αρνιού ή μοσχάρι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά σιταριού και πλιγούρι.
в… Ossenworst
Προέλευση: ΆμστερνταμΑγγλικό Όνομα: Λουκάνικο βοδιού
Γνωστό και ως Amsterdam Ossenworst, είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από κρέας βοδιού, το οποίο παραδοσιακά παλαιώνεται και καπνίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο λουκάνικο είναι το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το γαρύφαλλο που του δίνουν μια έντονη γεύση καπνού.
в… Г‡iДџ kГ¶fte
Προέλευση: Τουρκία
Είναι ένα πιάτο με ωμό κρέας, δημοφιλές στην αρμενική και τουρκική κουζίνα, φτιαγμένο είτε από βοδινό είτε από αρνί. Σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό. Στα τούρκικα, cig σημαίνει ωμό, και kofte σημαίνει κεφτεδάκια.Συχνά γαρνίρεται και καρυκεύεται με μέντα, μπαχαρικά, λεμόνι, πλιγούρι, κρεμμύδια και πουρέ ντομάτας.
в… Carppacio
Προέλευση: ΙταλίαΙταλικό Όνομα: Hors d'oeuvre
Το καρπάτσιο είναι ένα πιάτο με ωμό κρέας ή ψάρι όπως σολομός, τόνος κ.λπ. Το τυπικό καρπάτσιο Πιεμπονγκσάντ είναι φτιαγμένο από λεπτές φέτες μοσχάρι που σερβίρεται με λεμόνι, ελαιόλαδο και τρίμματα λευκής τρούφας ή παρμεζάνας τυρί με ρόκα.
в… Μετ
Προέλευση: Γερμανία και ΠολωνίαΌνομα Παλιό Σαξονικό: Metti
Το Το Mett παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού καρυκευμένου με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και κύμινο. Μετ κυριολεκτικά σημαίνει, ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας με μπέικον. Το Schinkenmett "ham Mett" παρασκευάζεται από το πάνω μέρος του μηρού του κρέατος αγελάδας.
в… Basashi
Origin: JapanJapanese Name: Basashi Sashimi
Basashi Sashimi σημαίνει ωμό κρέας αλόγου. Συνήθως σερβίρεται κρύο, συχνά καπνιστό και αλατισμένο και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.
в… Μοσχάρι Larp
Προέλευση: Λάος και Βόρεια ΤαϊλάνδηΕναλλακτικά ονόματα: Laap , Larp, Lahp, Lahb, Laab
Το Το Larb παρασκευάζεται συχνότερα με κοτόπουλο, βοδινό κρέας, πάπια, ψάρι, χοιρινό ή ακόμα και μανιτάρια. Είναι αρωματισμένο με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ, ψημένο αλεσμένο ρύζι και άλλα φρέσκα βότανα. Το κρέας μπορεί να είναι είτε ωμό είτε μαγειρεμένο, κιμά και αναμεμειγμένο με τσίλι, μέντα και διάφορα λαχανικά. Το χοντροκομμένο και φρυγανισμένο ρύζι γνωστό ως khao khua είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό συστατικό αυτού του πιάτου.
