Ως ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, το σαφράν προσθέτει μια γλυκιά και γήινη γεύση σε πολλά πιάτα, αλλά δεν είναι η πιο οικονομική επιλογή. Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά φθηνότερα μπαχαρικά και συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο σαφράν για να εξοικονομήσετε χρήματα.
Σε αυτήν την ανάρτηση, we’ θα μοιραστούμε λίγο περισσότερα για το σαφράν πριν βουτήξουμε σε μερικές εναλλακτικές. Ρίξτε μια ματιά για να μάθετε αν έχετε ήδη κρυμμένο υποκατάστατο σαφράν στο ντουλάπι σας.
Τι είναι το σαφράν;
Με την προέλευσή του στη Μεσόγειο, το το σαφράν είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως η παέγια, το ριζότο και η μπουγιαμπέζ. Είναι ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και πωλείται σε λεπτές κλωστές, με μια λίβρα σαφράν να κοστίζει έως και $5.000.
Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο σαφράν;
Είναι δύσκολο να αναπαράγετε τη γεύση του πραγματικού σαφράν, καθώς έχει μια λουλουδάτη αλλά χλοώδη γεύση που είναι δύσκολο να αναγνωριστεί. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά εύκολα υποκατάστατα σαφράν που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια πρέζα.
Κουρκούμη
Μακριά και μακριά, ο κουρκουμάς είναι το πιο προτεινόμενο υποκατάστατο σαφράν που διατίθεται στην αγορά. Αυτό το μπαχαρικό σε χρυσή απόχρωση είναι εξαιρετικά θρεπτικό και είναι διάσημο στην Ινδία για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι επίσης το συστατικό που δίνει σε ορισμένα κάρυ την κίτρινη όψη τους.В
Όσον αφορά τον κουρκουμά ως υποκατάστατο του σαφράν, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο από ό,τι απαιτεί η συνταγή. Θα πρέπει επίσης να το ανακατέψετε με μια πρέζα πάπρικα. Η γεύση του κουρκουμά δεν είναι ακριβώς η ίδια με το σαφράν, γι' αυτό ξεκινήστε με μικρές ποσότητες πριν το δεσμευτείτε.
Κάρδαμο
ΤοΚάρδαμο είναι ένα άλλο Ινδικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά σε όλα τα είδη συνταγών, συμπεριλαμβανομένων γλυκών και αλμυρών πιάτων. Έχει μια γήινη και γλυκιά γεύση (μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχει γεύση μέντας) που δεν είναι ίδια με το σαφράν, αλλά μπορεί να περάσει ως υποκατάστατο του κρόκου σε ορισμένα τρόφιμα.
Μερικές Συνταγές της Νότιας Ασίας, όπως πιλάφι, επιδόρπια και τσάι, χρησιμοποιούν τόσο κάρδαμο όσο και σαφράν. Όταν αντικαθιστάτε το κάρδαμο με το σαφράν, ξεκινήστε σιγά σιγά και δοκιμάστε όσο προχωράτε. Λάβετε υπόψη: μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα εάν δεν έχετε αρκετό, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε αφού προστεθεί.
Safflower
Γνωστός ως "μεξικάνικο σαφράν,".Αυτό συμβαίνει παρά τα δύο συστατικά που προέρχονται από διαφορετικά φυτά. Ως αποτέλεσμα, το σαφράν κάνει αρκετά καλή δουλειά ως υποκατάστατο κρόκου όσον αφορά το βάψιμο των τροφίμων. Ωστόσο, τα δύο συστατικά δεν έχουν ακριβώς την ίδια γεύση.
Για να χρησιμοποιήσετε το σαφράν ως υποκατάστατο του κρόκου, προσθέστε μια ισοδύναμη ποσότητα με βάση αυτό που απαιτεί η συνταγή. Μπορεί να είναι δύσκολο να το βρείτε το ίδιο το φυτό στα καταστήματα, αλλά σούπερ μάρκετ όπως η Whole Foods πωλούν μερικές φορές λάδι από σπόρους καρθάκου.
Όταν έρθει η ώρα, η εύρεση υποκατάστατου σαφράν είναι δυνατή, αλλά θα δυσκολευτείτε να βρείτε ένα ακριβές ταίρι. Ωστόσο , οι τρεις παραπάνω επιλογές θα σας βοηθήσουν να πλησιάσετε αρκετά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αρτοσκευάσματα, όπου η γεύση δεν είναι τόσο έντονη.
Για περισσότερες συμβουλές και ιδέες συνταγών, δείτε το ιστολόγιο Tastessence.