Όταν ένα πιάτο περιέχει πάρα πολλά στρώματα, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποιο είδος πρέπει να ακολουθεί τι και ακριβώς γιατί πρέπει να γίνει με συγκεκριμένο τρόπο. Τα λαζάνια είναι ένα τέτοιο πιάτο που είναι πολυεπίπεδο και πρέπει να γνωρίζει κανείς τη σειρά με την οποία πρέπει να τακτοποιηθούν τα ζυμαρικά, η σάλτσα, το τυρί και το κουρέλι για να καρφώσει το πιάτο.Λοιπόν, εδώ σας λέμε πώς να προχωρήσετε σε όλη τη διαδικασία της στρώσης ενός λαζάνια και επίσης σας δίνουμε επτά συνταγές για λαζάνια για να δοκιμάσετε.
Τα βασικά συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή λαζάνια είναι τα ζυμαρικά, η σάλτσα, το μείγμα ή η γέμιση του κρέατος και το τυρί. Πώς είναι αυτά τακτοποιημένα με τη σωστή σειρά για να φτιάξετε κάτι τόσο θεϊκό όπως τα λαζάνια, ρωτάτε; Να πώς.
Η συνήθης παραγγελία
- Γενικά ξεκινά με το άλειμμα του ταψιού με ένα ενυδατικό, όπως λάδι, σπρέι μαγειρικής, ζωμό ή την κύρια σάλτσα της συνταγής σας. Αυτό σας βοηθά να διατηρήσετε τα λαζάνια σας υγρά και απαλά.
- Μετά έρχονται τα ζυμαρικά noodles – μαγειρεμένα ή αλλιώς όπως ορίζει η συνταγή.
- Στη συνέχεια έρχεται το ragГ№ ή η σάλτσα με βάση το κρέας που λειτουργεί ως το κύριο υλικό πλήρωσης του πιάτου σας. Μπορεί να γίνει με χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά, αυγά ή (για χορτοφάγους) τυρί κότατζ, ψιλοκομμένα μανιτάρια και λαχανικά (ειδικά σπανάκι).
- Το τέταρτο στρώμα είναι γενικά η σάλτσα που χρησιμοποιείτε, η οποία μπορεί να είναι με βάση το τυρί, με βάση την ντομάτα, λευκή σάλτσα μπεσαμέλ, ή κάτι άλλο.
- Ακολουθεί μια γενναιόδωρη στρώση τριμμένου τυρί. Η παρμεζάνα, η μοτσαρέλα, η γραβιέρα, η ρικότα είναι οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες.
- Μετά έρχεται πάλι η στρώση noodle.
- Αυτή η παραγγελία επαναλαμβάνεται τρεις φορές (ή περισσότερες φορές) μια στρώση noodle στην κορυφή, η οποία στη συνέχεια περιχύνεται πολύ με τριμμένο τυρί και μερικές φορές βότανα . Μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσθέσουν μια ακόμη επίστρωση σάλτσας στο ανώτερο στρώμα ζυμαρικών πριν πασπαλίσουν το τυρί.
Αυτή είναι η γενική σειρά ή η σειρά των στρώσεων λαζάνια. Τώρα ας προχωρήσουμε για να δούμε πώς γίνεται όλο αυτό με τη βοήθεια ορισμένων συνταγών.
Πριν ξεκινήσουμε, είναι απαραίτητο να συζητήσουμε τα διάφορα είδη λαζάνια ή λαζάνια ποικιλίες νουντλς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του πιάτου.Τα σπιτικά λαζάνια είναι προτιμότερα λόγω της φρεσκάδας και της υφής τους. Μπορεί κανείς να αποκτήσει το επιθυμητό σχήμα και μέγεθος των ζυμαρικών χρησιμοποιώντας εργαλεία κουζίνας όπως το ποδήλατο ζυμαρικών για το κόψιμο της φρέσκιας ζύμης.
Ωστόσο, η χρήση έτοιμων noodles με λαζάνια εξοικονομεί χρόνο. Εξοικονομεί επίσης προσπάθεια που μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τα ίδια τα λαζάνια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι διαθέσιμα στην αγορά αυτές τις μέρες.
Ενώ τα επίπεδα φύλλα είναι φτιαγμένα με αυγά και χρησιμοποιούνται ευρέως στη Βόρεια Ιταλία, οι μακριές κορδέλες που μοιάζουν με λωρίδες χωρίς αυγά με οδοντωτές / ραβδώσεις / σγουρές πλευρές είναι δημοφιλείς στη Νότια Ιταλία. Τα τελευταία παρασκευάζονται μόνο από νερό και μια ποικιλία από σιμιγδάλι σκληρό αλεύρι που είναι μάλλον σκληρό. Μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και είστε έτοιμοι.
Λαζάνια με στρώσεις
Οι αντίχειρες κανόνες για την εύκολη στην παρασκευή κλασικής συνταγής λαζάνια είναι να μαζεύετε τις κατάλληλες ποσότητες υλικών και να αφήνετε το πιάτο να καθίσει για κάποιο χρονικό διάστημα μετά το ψήσιμο.Σύμφωνα με την επιλογή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα αλλά και να προσαρμόσετε τις ποσότητες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δοκιμάσετε λαζάνια με διαφορετική γεύση.
Λαζάνια Μπολόνια
Να σερβίρεται μόνο με (και εννοώ ΜΟΝΟ) κρασί Sangiovese di Romagna. Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε τα εξής.
Συστατικά:
- De Cecco Ιταλικά λαζάνια, 16 φύλλα
- Γαρύφαλλο, 1 (φρεσκοτριμμένο)
- Ντομάτες, 2 λίβρες (ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες)
- Μοσχάρι, 11 oz. (έδαφος)
- Ιταλικό λουκάνικο, 4 oz. (έδαφος)
- Χοιρινό κρέας, 4 oz. (έδαφος)
- Νερό, 6 λίτρα + 1 φλιτζάνι
- Γάλα πλήρες, 2 φλιτζάνια + 1 φλιτζάνι
- Τυρί παρμεζάνα, 1 φλιτζάνι (φρεσκοτριμμένο)
- Βούτυρο, ¼ φλιτζάνι + 4 κ.σ. (ανάλατος)
- Για όλες τις χρήσεις, ¼ φλιτζάνι (αλεύρι αλεύρι)
- Μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. (φρεσκοαλεσμένος)
- Θαλασσινό αλάτι, ½ κουτ.
- Κανέλα, μια παύλα (φρεσκοτριμμένο)
- Πανσέτα, 2 ουγκιές. (κομμένο σε κύβους, ψιλοκομμένο)
Ισπανικό κίτρινο κρεμμύδι, 1 (μέτριο, πολύ ψιλοκομμένο) + Καρότο, 1 (πολύ ψιλοκομμένο) + κοτσάνι σέλινου, 1 (πολύ ψιλοκομμένο)=Αυτό ονομάζεται « soffritto” (η ιταλική εκδοχή του γαλλικού “mirepoix” που είναι ένας συνδυασμός από ψιλοκομμένο σέλινο, κρεμμύδια και καρότα· η ιταλική έκδοση περιλαμβάνει βότανα ).
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το κοτσάνι του σέλινου μόλις ζεσταθεί.Σοτάρουμε για λίγο και μετά προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα στο τηγάνι. Συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι τα κρεμμύδια στο μείγμα να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά, το ιταλικό χοιρινό και το λουκάνικο στο μείγμα στο τηγάνι. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο υψηλό και ανακατεύουμε συχνά όσο ψήνεται. Μόλις πάρει ομοιόμορφο χρώμα όλο το κρέας, καρυκεύουμε με γαρύφαλλο, πιπέρι και κανέλα. Ανακατεύουμε να ανακατευτούν.
Το κρέας σταδιακά γίνεται καφέ. Σάλτσα σιγοβρασμού μετά την προσθήκη ντομάτα και γάλα.Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτή τη φάση και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Αφήνουμε να σιγοβράσει σταθερά για 15 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα ένα φλιτζάνι γάλα. Ρίχνουμε από πάνω το θαλασσινό αλάτι. Ανακατεύουμε μία φορά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σταθερά για 2½ ώρες συνεχόμενα. Θα χρειαστεί να κάνετε check in και να ανακατεύετε τη σάλτσα κάθε 20 λεπτά για να μην καεί. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι νερό κάθε φορά που η σάλτσα στεγνώνει και τα υλικά αρχίζουν να κολλάνε στον πάτο του τηγανιού.Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε όλα τα κολλημένα κομμάτια και συνεχίστε να μαγειρεύετε. Η σάλτσα κρέατος Bolognese θα είναι έτοιμη σε 2½ ώρες. Χωρίζουμε τη σάλτσα σε τρία ίσα μέρη.
Τώρα ξεκινήστε να φτιάχνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ βράζοντας 2 φλιτζάνια γάλα και διατηρώντας τη ζεστή. Τώρα, σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας γρήγορα όλη την ώρα. Μόλις αναμειχθεί ομοιόμορφα, μαγειρέψτε το roux για άλλο ένα λεπτό και κατεβάστε το παρασκεύασμα από τη φωτιά. Ρίξτε μια δόση από το ζεστό γάλα στο τηγάνι. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Τώρα, τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στη σόμπα και θερμαίνετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Θα δείτε τη σάλτσα να πήζει σταδιακά. Ρίξτε τη δεύτερη δόση γάλα. Ανακατεύετε συχνά. Μετά από 12 – 15 λεπτά, το αλεύρι στο ρου θα έχει ψηθεί και θα αρχίσει να βράζει. Προσθέστε λίγο θαλασσινό αλάτι και σε λίγο η σάλτσα θα έχει πάρει την επιθυμητή πυκνή σύσταση. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Χτυπήστε γρήγορα για να φύγει ό,τι σχηματιστεί.Κλείστε τη φωτιά. Χωρίζουμε τη σάλτσα σε τρία ίσα μέρη. Η σάλτσα μπεσαμέλ σας είναι έτοιμη για τα λαζάνια.
Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 375° F.
Φτάστε στο μαγείρεμα των νουντλς λαζάνια ζεσταίνοντας 6 λίτρα νερό με μια πρέζα αλάτι και προσθέτοντας τα ζυμαρικά σε αυτό. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Τα noodles θα είναι εύκαμπτα αλλά ελαφρώς μασώμενα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε αμέσως τα λαζάνια χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό. Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα λαζάνια με κρύο νερό. Αφού στραγγίξει όλο το νερό, απλώστε τα σε μια στρώση σε σχάρες ψύξης.
Το Layering:
Στρώση 1: Στρώνουμε 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια σε ένα ποτήρι (όχι αλουμίνιο) ταψί 13″ x 9″, λαδωμένο με ελιά λάδι, κατά μήκος το ένα δίπλα στο άλλο, το καθένα να επικαλύπτει ελαφρώς το άλλο.
Στρώμα 2: β…“ της σάλτσας Bolognese.
Στρώμα 3: β…“ της σάλτσας Béchamel.
Στρώμα 4: ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.
Layer 5: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια.
Στρώμα 6: β…“ της σάλτσας Bolognese.
Στρώμα 7: β…“ της σάλτσας Béchamel.
Στρώμα 8: ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.
Στρώμα 9: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια.
Στρώμα 10: σε…“ της σάλτσας Bolognese.
Στρώμα 11: σε…“ της σάλτσας Béchamel.
Στρώση 12: ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.
Layer 13: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια.
Στρώση 14: ¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Τώρα καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και ψήστε για 25 – 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζετε το πιάτο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, αφήνετε τα ψημένα λαζάνια να σταθούν ανενόχλητα για 10 – 12 λεπτά και σερβίρετε.
Λαζάνια ιταλικού λουκάνικου τριών στρώσεων με σάλτσα μαρινάρα
Συστατικά:
- Λαρίδες λαζάνια, 12
- Αυγά, 2 (ελαφρά χτυπημένα)
- Σάλτσα Μαρινάρα, 2 βάζα
- Χύμα ιταλικό λουκάνικο, 1 λίβρα (μαγειρεμένο και στραγγισμένο)
- Τυρί Ricotta, 15 oz.
- Τυρί παρμεζάνα, 2 ουγκιές. (τριμμένο)
- τυρί μοτσαρέλα, 4 φλιτζάνια (τριμμένο)
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 375° F.
Μαγειρέψτε τα noodles με λαζάνια. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε σιγά σιγά τα λαζάνια. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσουν τα noodles. Καθώς τα νουντλς γίνονται μισοψημένα και εύπλαστα ή ελαφρώς μαστιχά, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε αμέσως χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.Αποφύγετε να ξεπλένετε τα μαγειρεμένα λαζάνια καθώς μειώνει τη γεύση και τη γεύση. Απλώστε τα σε μία στρώση σε σχάρες ψύξης.
Ανακατεύουμε καλά τα αυγά, τη ρικότα, την παρμεζάνα και 3½ φλιτζάνια μοτσαρέλα. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη και το κρατάμε στην άκρη.
Για να ετοιμάσετε το κουρέλι (τη σάλτσα με βάση το κρέας), ρίξτε 1½ βάζα σάλτσας μαρινάρας σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το λουκάνικο. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σταθερά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χωρίστε και το κουρέλι σε δύο ίσα μέρη.
Τώρα αλείφετε ένα ταψί 13 x 9 με μαγειρικό σπρέι.
Το Layering:
Στρώση 1: Ρίξτε ½ φλιτζάνι από την υπόλοιπη σάλτσα μαρινάρας στο πιάτο. Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα στον πάτο του πιάτου με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώμα 2: Στρώνουμε 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια κατά μήκος η μία δίπλα στην άλλη, η μία να επικαλύπτει ελαφρώς την άλλη.
Στρώση 3: Πάρτε ένα μέρος από το μείγμα τυριών και πασπαλίστε το ομοιόμορφα και ομοιόμορφα στη στρώση λαζάνια.
Στρώμα 4: Ένα μέρος του κουρελιού απλώνεται ομοιόμορφα.
Στρώμα 5: 4 λαζάνια.
Στρώμα 6: Δεύτερο μέρος του μείγματος τυριών.
Στρώμα 7: Δεύτερο μέρος του κουρελιούГ№.
Στρώμα 8: Τελευταία 4 λαζάνια.
Στρώμα 9: Υπολειπόμενη σάλτσα μαρινάρας.
Στρώμα 10: Απομένει ½ ένα φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Τώρα σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για μισή ώρα στερεό. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, βγάζετε το ταψί, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, ξαναβάζετε το ταψί, ψήνετε για άλλα 10 λεπτά και voila! Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε στη συνέχεια αφήστε τα ψημένα λαζάνια να σταθούν ανενόχλητα για 10 – 12 λεπτά και σερβίρετε.
Λαζάνια σολομού με σάλτσα μπεσαμέλ (λευκή)
Αυτή η συνταγή απαιτεί να φτιάξετε πρώτα τη σάλτσα Béchamel (τη μητρική σάλτσα της γαλλικής κουζίνας).
Συστατικά:
- Μαύρο πιπέρι, 6
- Γαρύφαλλο, 2
- Κρεμμύδι, 2 (ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
- Δάφνη, 1
- Σπανάκι, ½ κονσέρβα (στραγγισμένο, αποξηραμένο σε χαμηλή φωτιά, καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι, χωρισμένο)
- Λαζάνια, 400 γρ.
- Σολομός, 200 γρ.
- Βούτυρο, 50 γρ.
- Γάλα, 1 ½ πίντα
- Βούτυρο, 2 oz.
- Αλεύρι, 2 oz. (πεδιάδα)
- Bé σάλτσα chamel, 1 φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο, 4 κ.σ.
- Μικτά βότανα
- Αλας
- Πιπέρι
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριάς, το γαρύφαλλο, τη δάφνη και 1 κρεμμύδι. (Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν 3 φρέσκους μίσχους μαϊντανού και μια λεπίδα μαχλέπι στο γάλα, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητο.) Ζεσταίνουμε αυτό το παρασκεύασμα μέχρι το γάλα να αρχίσει να βράζει. Το κατεβάζετε από τη φωτιά σε αυτή τη στιγμή και σκεπάζετε το τηγάνι. Αφήστε το γάλα να καθίσει για μισή ώρα για να ενωθούν όλες οι γεύσεις ιδανικά. Μετά από αυτό, περάστε το γάλα από ένα κόσκινο και αποθηκεύστε το στραγγισμένο γάλα σε ένα μπολ με καπάκι. Απορρίψτε τα άλλα συστατικά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως σε χαμηλή φωτιά και μετά προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μόλις αναμειχθεί ομοιόμορφα, μαγειρέψτε το roux για άλλα 5 λεπτά και μετά ρίξτε το στραγγισμένο γάλα στο τηγάνι σε δόσεις. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Θα δείτε τη σάλτσα να πήζει σταδιακά.Μετά από 12 – 15 λεπτά, το αλεύρι στο ρου θα έχει ψηθεί και η σάλτσα θα έχει πάρει την επιθυμητή πυκνή σύσταση. Κλείστε τη φωτιά. Χωρίζουμε τη σάλτσα σε δύο ίσα μέρη. Η σάλτσα μπεσαμέλ σας είναι έτοιμη για τα λαζάνια.
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 350° F (180° C).
Μαγειρέψτε νουντλς λαζάνια. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε σιγά σιγά τα λαζάνια. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσουν τα noodles. Καθώς τα νουντλς γίνονται μισοψημένα και εύπλαστα ή ελαφρώς μαστιχά, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε αμέσως χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αποφύγετε να ξεπλένετε τα μαγειρεμένα λαζάνια καθώς μειώνει τη γεύση και τη γεύση. Απλώστε τα σε μία στρώση σε σχάρες ψύξης.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σολομό και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για 10 λεπτά. Κατόπιν το κατεβάζετε από τη φωτιά και κρυώνετε. Χωρίστε το σε δύο ίσα μέρη.
Τώρα αλείφετε ένα ταψί 13 x 9 με μαγειρικό σπρέι.
Το Layering:
Στρώση 1: Στρώνουμε 1 μαγειρεμένο φύλλο λαζάνια στο κάτω μέρος.
Στρώμα 2: Ένα μέρος από το σπανάκι.
Στρώμα 3: Ένα μέρος του σολομού.
Στρώμα 4: Ένα μέρος από τα σοταρισμένα κρεμμύδια.
Στρώμα 5: Ένα μέρος της σάλτσας Béchamel.
Στρώμα 6: Ένα ακόμη φύλλο λαζάνια.
Στρώση 7: Δεύτερο μέρος του σπανακιού.
Στρώμα 8: Δεύτερο μέρος του σολομού.
Στρώμα 9: Δεύτερο μέρος των σοταρισμένων κρεμμυδιών.
Στρώμα 10: Τρίτο φύλλο λαζάνια.
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες στρώσεις με την ίδια σειρά αν το μείγμα έχει μείνει.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Τώρα σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για μισή ώρα στερεό.Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, βγάζετε το πιάτο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε τα ανάμεικτα μυρωδικά πάνω στα λαζάνια, γαρνίρετε με ένα κεράσι από πάνω και σερβίρετε με μια σαλάτα. Κάνει 5 μερίδες σε 1 ώρα και 5 λεπτά.
Λαζάνια τριών στρώσεων φρέσκο σολομό με σάλτσα με βάση το τυρί
6 μερίδες. 45 λεπτά.
Συστατικά:
- Λωρίδες λαζάνια, 12 (μαγειρεμένες, στραγγισμένες)
- Αυγό, 4 (κρόκοι από 3 και 1 ολόκληρος)
- Καρότα, 2 (μέτρια, κομμένα σε κύβους)
- Σέλινο, 2 κοτσάνια (μεγάλα, κομμένα σε κύβους)
- Κρεμμύδι, 1 (μέτριο, κομμένο σε κύβους)
- Ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
- Σολομός Ατλαντικού, 600 γρ.
- τυρί μασκαρπόνε, 250 γραμμάρια.
- παρμεζάνα, 1 φλιτζάνι + ½ φλιτζάνι + επιπλέον (τριμμένο)
- Φύλλα ιταλικού μαϊντανού, 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένο)
- Ζωμός ψαριού, 375 ml. + 2 κουταλιές της σούπας
- Λάδι, 15 ml.
- Πιπέρι
- Αλας
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί μασκαρπόνε, το ολόκληρο αυγό, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, την παρμεζάνα, το πιπέρι και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να μείνει μια λεία και πηχτή πάστα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το καρότο, το σέλινο και το κρεμμύδι σοταρισμένα για 2 – 3 λεπτά. Προσθέστε και τα φύλλα μαϊντανού στο σοφρίτο και σοτάρετε. Τώρα, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να σπρώξετε τα λαχανικά στο πλάι του τηγανιού και προσθέστε τον σολομό. Τηγανίζουμε το ψάρι στο κέντρο του τηγανιού για 3 λεπτά και μετά ρίχνουμε 375 χιλιοστόλιτρα ζωμού ψαριού. Τοποθετούμε ένα καπάκι στο τηγάνι. Αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για 4 λεπτά. Τώρα, αφαιρέστε απαλά το σολομό από το τηγάνι και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν. Ο ζωμός στο τηγάνι θα έχει στεγνώσει μέχρι αυτή τη στιγμή.
Μόλις γίνουν τα λαχανικά, τοποθετήστε τα πάνω από το ψάρι και μετά χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα κόψετε και τα δύο σε μικρότερα κομμάτια.
Το Layering:
Στρώση 1: 1 κουταλιά ζωμός ψαριού.
Στρώμα 2: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια με οδοντωτές άκρες τοποθετημένες κατά μήκος η μία δίπλα στην άλλη, η καθεμία να επικαλύπτει ελαφρώς την άλλη.
Στρώμα 3: Ένα μέρος από το μείγμα σολομού-λαχανικών.
Στρώμα 4: Ένα μέρος της πάστας τυριού μασκαρπόνε.
Στρώμα 5: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια.
Στρώμα 6: Δεύτερο μέρος του μείγματος σολομού-λαχανικών.
Στρώμα 7: Δεύτερο μέρος της πάστας τυριού μασκαρπόνε.
Στρώμα 8: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια.
Στρώμα 9: Τρίτο μέρος του μείγματος σολομού-λαχανικών.
Στρώμα 10: Τρίτο μέρος της πάστας τυριού μασκαρπόνε.
Στρώμα 11: 4 μαγειρεμένες λωρίδες λαζάνια.
Στρώση 12: 1 κουταλιά ζωμός ψαριού.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 392° F (200° C). Τώρα σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 12 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζετε το πιάτο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε.
Λαζάνια μοσχάρι-μανιτάρια χωρίς γλουτένη με σάλτσα σπαγγέτι
Συστατικά:
- Σκόρδο, 4 σκελίδες (ψιλοκομμένες)
- Ντομάτες ρομά, 2 (ψιλοκομμένες)
- Κολοκυθάκια, 1 (σε φέτες)
- Πιπεριά, 1 (ψιλοκομμένη)
- Κρεμμύδι, 1 (ψιλοκομμένο)
- Tinkyada βιολογικά λαζάνια καφέ ρύζι χωρίς γλουτένη, 1 κουτί
- ClassicoВ® σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας και σκόρδου στη φωτιά, 1 βάζο
- Μοσχάρι, 1 λίβρα (αλεσμένος)
- Τυρί, 4 φλιτζάνια (τριμμένο)
- Μανιτάρια, 2 φλιτζάνια (ψιλοκομμένα)
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Αρχικά, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ και προσθέτουμε την πιπεριά, τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια να τσιγαριστούν για 5 λεπτά. Τα λαχανικά θα μαλακώσουν μετά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε μετά τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα σε καφέ. Μόλις ροδίσουν, ρίξτε …» από το βάζο με τη σάλτσα ζυμαρικών στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Ρίχνουμε μέσα τα μαγειρεμένα λαχανικά και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από αυτό.
Λαδώστε ένα βαθύ ταψί με λίγο σπρέι και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
Το Layering:
Στρώση 1: Ρίξτε το υπόλοιπο βάζο …“ με σάλτσα ζυμαρικών στο πιάτο. Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα στον πάτο του πιάτου με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώμα 2: Τοποθετήστε 4 λωρίδες λαζάνια χωρίς γλουτένη κατά μήκος η μία δίπλα στην άλλη, χωρίς καμία να επικαλύπτει την άλλη.
Στρώση 3: Πάρτε ένα μέρος από το μείγμα του βοείου κρέατος και στρώστε το ομοιόμορφα και ομοιόμορφα στη στρώση λαζάνια.
Στρώμα 4: Ένα μέρος από το τριμμένο τυρί.
Στρώμα 5: 4 λαζάνια.
Στρώμα 6: Μείγμα βοείου κρέατος.
Στρώμα 7: Τυρί.
Στρώμα 8: 4 λαζάνια.
Στρώμα 9: Μείγμα βοείου κρέατος.
Στρώμα 10: Τυρί.
Στρώμα 11: 4 λαζάνια.
Στρώμα 12: Τυρί.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Τώρα σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζετε το πιάτο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε.
Λαζάνια λαχανικών Φλωρεντίας
Τώρα, μια απόλαυση για χορτοφάγους. Αυτό το λαζάνια χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά για να είναι έτοιμο και μπορείτε να φτιάξετε 12 μερίδες με τις ποσότητες των υλικών που αναφέρονται παρακάτω. Όλα αξίζουν τον κόπο.
Συστατικά:
- Αυγά, 2
- Κρεμμύδι, 1 (ψιλοκομμένο)
- Κολοκύθι, 1 (ψιλοκομμένο)
- Ντομάτες, 2 28-oz. κουτάκια (θρυμματισμένα)
- Τυρί cottage, 1 16-oz. δοχείο (χωρίς λιπαρά, στραγγισμένο)
- Λαζάνια noodles, 1 16-oz. κουτί
- Σπανάκι, 1 10-oz. συσκευασία (κατεψυγμένο, αποψυγμένο, ψιλοκομμένο, ψημένο στο φούρνο μικροκυμάτων, στραγγισμένο περίσσεια νερού)
- Μανιτάρια, 1 8-oz. κονσέρβα (σε φέτες)
- Τοματοπολτός, 1 6-oz. μπορώ
- Τυρί μοτσαρέλα, 1 λίβρα (τριμμένο)
- τυρί παρμεζάνα, ¼ φλιτζάνι (τριμμένο)
- Βασιλικός, 3 κ.σ. (αποξηραμένος)
- Σκόρδο, 2 κ.σ. (έδαφος)
- Ελαιόλαδο, 2 κ.σ.
- Ρίγανη, 1 κ.γ. (αποξηραμένος)
- Καστανή ζάχαρη, 1 πρέζα
- Αλάτι, για γεύση
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 350°F (175°C).
Μαγειρέψτε τα noodles με λαζάνια. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε σιγά σιγά τα λαζάνια. Ανακατεύουμε περιστασιακά για να μην κολλήσουν τα noodles. Σε 10 λεπτά, τα noodles θα είναι al dente και θα γίνουν εύκαμπτα αλλά ελαφρώς μαστιχτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε αμέσως τα λαζάνια χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό.Ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα λαζάνια με κρύο νερό. Αφού στραγγίξει όλο το νερό, απλώστε τα σε μια στρώση σε σχάρες ψύξης.
Ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα χαλαρά και κρατάμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες σε κονσέρβα, τον πελτέ ντομάτας, μαζί με την καστανή ζάχαρη. Ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι και ρίγανη. Ανακατεύουμε μια φορά να ανακατευτούν και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά και η σάλτσα σας είναι έτοιμη.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τα αυγά, το τυρί cottage, το σπανάκι και 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό και ανακατέψτε καλά.
Το Layering:
Στρώση 1: Ρίξτε τη…» της σάλτσας σε ένα ταψί για λαζάνια 13″ x 9″ x 2″. Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα στον πάτο του πιάτου με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώμα 2: β…“ των λωρίδων λαζάνια κατά μήκος η μία δίπλα στην άλλη, χωρίς καμία να επικαλύπτει την άλλη.
Στρώμα 3: β…“ του μείγματος σπανάκι-τυρί cottage.
Στρώμα 4: β…“ της υπόλοιπης σάλτσας ντομάτας.
Στρώμα 5: β…“ του μείγματος παρμεζάνας-μοτσαρέλλας.
Στρώμα 6: β…“ των λωρίδων λαζάνια.
Στρώμα 7: β…“ από το υπόλοιπο μείγμα σπανάκι-τυρί cottage.
Στρώμα 8: Τελευταία δόση της σάλτσας ντομάτας.
Στρώση 9: β…“ του μείγματος παρμεζάνας-μοτσαρέλλας.
Στρώμα 10: σε…“ των λωρίδων λαζάνια.
Στρώμα 11: Υπολειπόμενο μείγμα σπανάκι-τυρί cottage.
Στρώμα 12: Υπολειπόμενο μείγμα παρμεζάνας-μοτσαρέλλας.
Στρώμα 13: Υπολειπόμενος βασιλικός.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Τώρα σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για μια ώρα στερεό. Μετά βγάζετε το πιάτο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, αφήνετε τα ψημένα λαζάνια να σταθούν ανενόχλητα για 10 – 12 λεπτά και σερβίρετε.
Λαζάνια ζαμπόν με τυρί γραβιέρα
Κάνει 10 μερίδες.
Συστατικά:
- σκελίδες σκόρδο, 4
- Αυγά, 2
- Χυλοπίτες λαζάνια, 1 συσκευασία (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγισμένα, κρύα)
- Ζαμπόν, 1 λίβρα (μαγειρεμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες)
- Τυρί ρικότα, 1 λίβρα
- τυρί γραβιέρα, ½ λίβρα (τριμμένο)
- τυρί μοτσαρέλα, ½ λίβρα (τριμμένο)
- τυρί παρμεζάνα, ½ λίβρα (τριμμένο) + επιπλέον
- Γάλα, 3 φλιτζάνια
- Βούτυρο, 6 κ.σ. (ανάλατος)
- Αλεύρι, 6 κ.σ.
- Κόκκινο κρασί, 2 κ.σ.
- Ελαιόλαδο, 1 κ.σ.
- Τοματοπελτέ, 1½ κουτ.
- μουστάρδα σε σκόνη, ½ κουτ.
- Μοσχοκάρυδο, ¼ κουτ.
- Μαϊντανός, μια χούφτα (φρέσκος, ψιλοκομμένος)
- Αλάτι, για γεύση
Διαδικασία:
Προ-στρωματικές προετοιμασίες:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 350°F (175°C).
Ανακατεύουμε την τριμμένη ρικότα με τα αυγά, χτυπάμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα για να διευκολυνθεί το πλήρες ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε το γάλα σταδιακά και συνεχίστε να ανακατεύετε ασταμάτητα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Η σάλτσα θα πήξει σταδιακά και μόλις φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι στην λεία σάλτσα.Χτυπήστε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε, προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη. Τώρα ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρουμε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Μόλις η γεύση του σκόρδου μπει στο λάδι, πετάξτε τις σκελίδες και ρίξτε το αρωματισμένο λάδι στη σάλτσα. Προσθέστε και τον πελτέ ντομάτας στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και η σάλτσα σας είναι έτοιμη για τα λαζάνια σας.
Το Layering:
Στρώμα 1: Μια λεπτή βοήθεια της σάλτσας σε ένα ταψί 9" x 13". Απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα στον πάτο του πιάτου με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
Στρώμα 2: 4 λωρίδες λαζάνια κατά μήκος η μία δίπλα στην άλλη, καμία δεν επικαλύπτει την άλλη.
Στρώμα 3: ½ του μείγματος αυγού-ρικότας.
Στρώμα 4: φέτες ζαμπόν.
Στρώση 5: ½ από το τριμμένο τυρί γραβιέρα.
Στρώμα 6: ½ από το τριμμένο τυρί μοτσαρέλα.
Στρώμα 7: Σάλτσα.
Στρώμα 8: 4 λωρίδες λαζάνια.
Στρώμα 9: ½ από το υπόλοιπο μείγμα αυγού-ρικότας.
Στρώμα 10: φέτες ζαμπόν.
Στρώση 11: ½ από το υπόλοιπο τριμμένο τυρί γραβιέρα.
Στρώση 12: ½ από το υπόλοιπο τριμμένο τυρί μοτσαρέλα.
Στρώμα 13: Σάλτσα.
Layer 14: Λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
Στρώση 15: Μαϊντανός ψιλοκομμένος.
Επίπεδα δημοσίευσης:
Τώρα σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 45 λεπτά. Μετά βγάζετε το πιάτο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο, αφήνετε τα ψημένα λαζάνια να σταθούν ανενόχλητα για 10 – 12 λεπτά και σερβίρετε.
Μπορείτε να παίξετε και να πειραματιστείτε με τη σάλτσα, τη γέμιση κρέατος και τον τύπο τυριού για να ωραιοποιήσετε λίγο τα πράγματα. Άλλωστε ο πειραματισμός είναι η ίδια η ψυχή της μαγειρικής τέχνης.
