Θεωρητικά, ένα μενού εστιατορίου είναι σαν ένας οδικός χάρτης: Μελετήστε το προσεκτικά και δεν θα χρειαστεί να ζητήσετε από καθέναν οδηγίες - τουλάχιστον απ 'ό, τι ο θεατρικός σερβιτόρος στη λευκή ποδιά. Αλλά μερικές φορές κάνετε λάθος στροφή. Στη Βενετία, μπορείτε να παραγγείλετε με εμπιστοσύνη ένα μπολ με ατμό από τα τοπικά μύδια ( cozze ) και, κατά λάθος, να δώσετε εντολή στον διακομιστή να σας φέρει τα καταγεγραμμένα γεννητικά όργανα ( cazzo ).
Αυτές τις μέρες, δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε πολύ για να χαθείτε σε ένα μενού. Σε οποιαδήποτε αμερικανική πόλη, ακόμη και τα μέτρια bistros της γειτονιάς διαθέτουν αρκετή τροφή για να προκαλέσουν τρομοκρατία - κάτι που δεν πρέπει να συγχέεται με το terroir, μια λέξη με μεγαλοπρεπές μενού που σημαίνει κυριολεκτικά «χώμα», αλλά υποτίθεται ότι σημαίνει την εγγενή καλοσύνη των τοπικών τροφίμων.
Εάν μόνο οι περιγραφές ήταν ως κάτω προς τη γη, όπως τα καρότα που είχαν σκαρφαλώσει στο έδαφος. Ο Tim Zagat, ιδρυτής των οδηγών εστιατορίων του Zagat , λέει ότι καθώς οι περισσότεροι σεφ αναζητούν υψηλής ποιότητας συστατικά, η επιθυμία να καυχηθεί είναι κατανοητή αλλά άστοχη. "Αν το μενού λέει" καραμελωμένη μπριζόλα ", το καταλαβαίνω αυτό", εξηγεί ο Zagat. "Αν όμως λέει ότι" το porterhouse χύθηκε πάνω από 5-χρονη υποκαταστήματα hickory και σερβίρεται με μια σάλτσα καραμέλας που εγχέεται με βασιλικό από το Tamarack Farm, "αυτό δεν κάνει πολλά για την τραπεζαρία ευχαρίστησή μου."
Εδώ, λοιπόν, είναι ένα μενού για εμάς μη φαγητό - έναν αποκωδικοποιητή A-to-Z του σημερινού πιο μοντέρνου lingo. Χρησιμοποιήστε το για εκείνες τις στιγμές που οι λέξεις σας αποτυγχάνουν. Ο σερβιτόρος θα πάρει την παραγγελία σας τώρα. Και για περισσότερες μεγάλες συμβουλές για το εστιατόριο, βουρτσίστε τα 7 λάθη που κάνετε σε εγκαταστάσεις φινέτσας.
1 Artisanal
Χειροποίητα από κάποιον που ενδιαφέρεται πολύ, όπως και το παραδοσιακό τυρί (για παράδειγμα, ένα πικρό Putney Tomme από το Βερμόντ) ή το παραδοσιακό ψωμί (όπως ένα focaccia με πυρίμαχο ξύλο). Εάν τρώτε ποτέ τον Putney Tomme σε πυρίτιο με πυρίτιο, θεωρήστε το να το συνδυάσετε με ένα από αυτά τα 20 εκπληκτικά κρασιά κάτω από $ 30.
2 Béchamel
Shutterstock
Τίποτα περισσότερο από μια σάλτσα του γάλακτος, του βουτύρου και του αλευριού. Το έπιασα? Και για περισσότερες μεγάλες τροφές, εδώ είναι γιατί οι μπανάνες είναι καμπύλες.
3 Ceviche
Οποιοδήποτε είδος ψαριού που "μαγειρεύεται" σε μια όξινη μαρινάδα, όπως χυμό ασβέστη.
4 Consommé
Ένα διαυγές ζωμό. Οι σεφ του αρέσουν επειδή είναι απλό και κομψό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να το κάνουν φθηνό και να χρεώνουν πολύ. Για περισσότερους σε κορυφαίους σεφ, διαβάστε σε ποιους καλύτερους σεφ του κόσμου σκέφτονται πραγματικά αυτά τα αστέρια της Michelin.
5 Coulis
Ένα πουρέ λαχανικών ή φρούτων που χρησιμοποιείται για να ντύσει τα συνηθισμένα πιάτα.
6 Θαλασσινά με βάρκα ημέρας
Ποια εστιατόρια ονόμαζαν "αλιεύματα της ημέρας" προτού γίνει ένα άχρηστο κλισέ. Είναι τα θαλασσινά που αλιεύονται από βάρκες που επιστρέφουν στο λιμάνι κάθε βράδυ, αντί να μένουν έξω για μέρες με τα αλιεύματα στον πάγο. Σημαίνει φρέσκα, ακριβότερα θαλασσινά.
7 χτένια
Χτένια που συλλέγονται με το χέρι από τους δύτες βυθού, καθιστώντας τα λιγότερο λιβάδια από εκείνα που συγκομίζονται από σκάφη που μεταφέρουν τεράστιες αλυσίδες κατά μήκος του ωκεανού δαπέδου.
8 Κειμήλιο
Shutterstock
Μια ποικιλία από φρούτα ή λαχανικά που περνάει μέσα από τους σπόρους και τα μοσχεύματα, σε αντίθεση με πιο σύγχρονα υβριδικά φυτά. Πολλά κειμήλια, όπως η ντομάτα Black Krim, είναι γνωστά για ασυνήθιστη γεύση, χρώμα και σχήμα. Τον τελευταίο καιρό, ο όρος εφαρμόζεται στα μενού σε σπάνιες φυλές ζώων.
9 Paupiette
Συχνά συγχέεται με τη γαλλική λέξη για το βλεφαρίδα (paupiere) αλλά, ευτυχώς, αναφέρεται σε ένα μικρό τυλιγμένο φιλέτο κρέατος ή, τυπικά, ήπια μη λιπαρά ψάρια, όπως η γλώσσα, συχνά στον ατμό.
10 Ragout
Ένα σπιτικό γαλλικό στιφάδο αγρότη που βλέπει τώρα σε πολυτελή μενού.
11 Ramp
Τρελή, ναι, αλλά το άγριο πράσα είναι κάτι καινούργιο στη σκηνή. Ήταν ένα βασικό συστατικό τροφίμων για τους ντόπιους Αμερικανούς και τους πρώιμους Ευρωπαίους εποίκους, οι οποίοι βασίζονταν στο λαχανικό της άνοιξης για να αποτρέψουν την πείνα και την έλλειψη βιταμινών μετά από ένα μακρύ χειμώνα. "Αυτό είναι το συστατικό κατ 'εξοχήν για τη γαλλική κρεμμυδάκια σούπας", έγραψε ο μάστορας άγριων τροφίμων Euell Gibbons στο βιβλίο του του 1962, Stalking the Wild Sparus. (Η οικεία γνώση αυτού του κλασικού είναι μια βαθμολογία διπλής λέξης τυφλής ημερομηνίας, που καταδεικνύει την ευαισθησία ολόκληρης της γης καθώς και τις ανδροπρεπείς ικανότητες επιβίωσης).
12 Μείωση / απομίμηση
Μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη σάλτσα φτιαγμένη με βραστό απόθεμα και κρασί για ώρες μέχρι να μειωθεί σε γλάσο. Το Bordelaise είναι μια αξιοσημείωτη μείωση.
13 Ρίλες
Τα τεμαχισμένα κομμάτια μαγειρεμένης πάπιας, χήνας ή χοιρινού κτυπήθηκαν σε μια πάστα και αναμειγνύονται με τεράστιες ποσότητες λίπους και μπαχαρικών. Το απλώσετε στο ψωμί.
14 Salsify
Ένα κλασικό παράδειγμα άνετης τροφής που πήγε στην πόλη. Αυτό το λαχανικό λαχανικό, το οποίο προέρχεται από τη Μεσόγειο, είναι παρόμοιο με το καρότο, αλλά λευκό χρώμα και πιο λεπτό. Τον τελευταίο καιρό, τα φύλλα salsify έχουν κερδίσει την εύνοια με τους μοντέρνους σεφ ως το πιο επιθυμητό μέρος του φυτού. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, οι νεαροί βλαστοί είναι τοποθετημένοι στο έδαφος και η έλλειψη ηλιακού φωτός τους καθιστά λευκούς, όπως το Βέλγιο. Είναι μια τρυφερή προσθήκη στις ακριβές συνθετικές σαλάτες.
15 Φρυγανιέρα / κρεμάστρα
Γευστικά κομμάτια βοείου κρέατος από την άκρη του τμήματος των πλευρών. Είναι δημοφιλείς στο γαλλικό μπιστρό, όπου η μπριζόλα κρεβατιού ονομάζεται κοκτέιλ. (Η μπριζόλα φούρνου είναι συχνά ψημένη στη σχάρα και λεπτή σε φέτες).
16 Τατάκι
Shutterstock
Μια ιαπωνική μέθοδος μερικής μαγειρέματος ψαριού ή κρέατος έτσι ώστε το εξωτερικό να είναι χαραγμένο και το εσωτερικό είναι ακόμη ωμά. Περιλαμβάνει επικάλυψη του κρέατος σε παχιά, γλυκιά σάλτσα σόγιας.
17 Terrine
Μια ανυψωμένη έκδοση φραντζόγου κρέατος, που γενικά κατασκευάζεται με μια ποικιλία από υψηλής ποιότητας κρέατα (ή ακόμα και θαλασσινά) και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε μια καλή terrine με κάποιο γαλλικό ψωμί, ένα κοτσάνι από κόκκινη μουστάρδα και μινιατούρα τουρσιά που ονομάζονται cornichons.
18 Timbale
Μια εντυπωσιακή, κυλινδρική κατασκευή φαγητού τοποθετημένη σε προσεκτικά στρώματα και ψημένη σε ένα καλούπι. Τα πλούσια "γλυπτά" φαγητού ήταν η οργή στη δεκαετία του '80 και, όπως και τα μωβ λοξά μαλλιά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πεθάνουν στα προάστια.
19 Zebra
Δεν είναι το βόδι ζώο, αν και το κρέας από ζέβρες είναι ένα παχουλό πιάτο στην Αφρική. Στο πλαίσιο των λαχανικών εστιατορίων υψηλής ποιότητας, το "ζέβρα" αναφέρεται σε πολλές ποικιλίες κειμηλίων που σημειώνονται για διακριτικές ρίγες, συμπεριλαμβανομένων μερικών φασολιών, μελιτζάνας και ντομάτας. Η ντομάτα Πράσινη Ζέβρα είναι ένα κειμήλιο που ευνοείται από τους σεφ.
Για περισσότερες συμβουλές για να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας, ακολουθήστε μας στο Facebook τώρα!
