Ο κόσμος του εστιατορίου μπορεί να φανεί λαμπερός στους απροσδόκητους, αλλά αυτό που συμβαίνει πίσω από την πόρτα της κουζίνας δεν είναι πάντα τόσο λαμπερό. Για αρχάριους, ενώ αυτό που βλέπουμε από τους σεφ μιλάνων μπορεί να υποδηλώνει διαφορετικά, ο σεφ της πραγματικής ζωής είναι μια απίστευτα απαιτητική δουλειά, τόσο σωματικά όσο και διανοητικά.
Σε πολλές περιπτώσεις, είναι στα πόδια τους για δώδεκα επιπλέον ώρες την ημέρα, εργάζονται σκληρά σε μια ζεστή κουζίνα παράλληλα με μάγειρες και πλυντήρια πιάτων για να παραδώσει το καλύτερο δυνατό τελικό προϊόν στο τραπέζι σας. Και παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι chefs το κεφάλι honchos στην κουζίνα, diners συχνά έχουν μηδενική ιδέα τι πραγματικά πηγαίνει πίσω από τις σκηνές. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε, κατευθείαν από τους ίδιους τους σεφ, για το πώς μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο στοιχείο στο μενού, όταν είναι εντάξει να στείλετε το φαγητό σας πίσω στην κουζίνα και πώς να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο μαγειρεύετε στο σπίτι γεύση ποιότητας εστιατορίου. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα εστιατόρια, δείτε τα 20 μυστικά. Ο σερβιτόρος σας δεν θα σας πει.
1 τηλεοπτικοί σεφ δεν είναι μόνο αυτοί που είναι ραγισμένοι μέχρι να είναι
Ακριβώς επειδή έχουν τη δική τους εκπομπή δεν σημαίνει απαραίτητα ότι ξέρουν για τι μιλάνε, προφανώς. "Πολλοί σεφ στην τηλεόραση δεν γνωρίζουν καν πώς να κρατούν σωστά το μαχαίρι", λέει ο χρήστης του Reddit και ο σεφ BookwormJane. "Επίσης, μερικοί από αυτούς βάζουν το λάδι σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για τα ζυμαρικά για να μην το κολλήσουν μαζί.Δεν εμποδίζει το να κολλήσει μαζί.Αυτό που πραγματικά αποτρέπει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μαζί το βράζει σε αλμυρό νερό. Και για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις μαγειρικές συμβουλές, δείτε τα 10 καλύτερα τρόφιμα για την καρδιά σας.
2 Εάν υπάρχει κάτι λάθος με το φαγητό σας, στείλτε το πίσω
Ναι, η αποστολή του πιάτου σας πίσω στην κουζίνα για έναν ανόητο λόγο είναι αγενής, αλλά αν υπάρχει πραγματικά κάτι λάθος με την παραγγελία σας ή πώς το φαγητό μαγειρεύεται; Οι σεφ δεν θα πειράξουν αν το στείλετε πίσω.
"Ως εστιατόριο θέλουμε μόνο ένα πράγμα στο τέλος της ημέρας, για κάθε άτομο που πληρώνει επιταγή για να αφήσει να αισθάνεται ευτυχής ότι το έχει πληρώσει", λέει ο σεφ και ο χρήστης Reddit Joshselbase. "Αν κάτι δεν σας αρέσει, τουλάχιστον σε οποιοδήποτε εστιατόριο αξιοπρεπούς ή καλυτέρου, για χάρη του Θεού, πείτε κάτι στο διακομιστή σας. Χρειάζεται την συμβουλή σας και επομένως για να είστε ευτυχισμένοι ». Επιπλέον, προτιμούν να λέτε καλά τα εστιατόρια σε φίλους και άλλους στην γειτονιά παρά σε κακά πράγματα. "Μην ντρέπεστε, λοιπόν, κανένα εστιατόριο που δεν είναι πλήρες χωριό θέλει και χρειάζεται ευτυχείς πελάτες". Και για περισσότερα στοιχεία σχετικά με το αγαπημένο σας εστιατόριο, εδώ είναι 15 μυστικά ο μπάρμαν σας δεν θα σας πει.
3 Σε μερικά εστιατόρια, η κουζίνα δεν κλείνει ποτέ
Όχι, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να δώσετε μια παραγγελία μετά από ώρες, αλλά αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει πιθανότατα να κόψετε τους ανθρώπους που κάνουν το φαγητό σας λίγο χαλαρό, επειδή συχνά εργάζονται τρελός μέρες. "Η κουζίνα είναι 24 ώρες, οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόση προετοιμασία πηγαίνει στη μαγειρική μαζικά", δήλωσε στην INSIDER η Ashley Davis, σεφ και ιδιοκτήτης του Copper Pot Seddon στη Μελβούρνη της Αυστραλίας. "Μαγειρεύουμε συχνά τα τρόφιμα όλη τη νύχτα για να συνεχίσουμε, και οι σεφ εργάζονται 14 ώρες την ημέρα." Και για περισσότερα σχετικά με τα τρόφιμα δύναμης, αυτά είναι τα 10 καλύτερα τρόφιμα για πάνω από 40 εγκεφάλους.
4 Είναι πολύ σπάνιο για κάτι ακαταμάχητο να συμβεί στο φαγητό σας
Ακόμα κι αν έχετε κάνει ένα μεγάλο βρωματισμό για την αποστολή του πίσω. Αλλά συμβαίνει περιστασιακά. Όταν το Food Network Magazine παρακολούθησε 100 σεφ, μόνο το 13% δήλωσαν ότι είδαν έναν μαγειρέα να κάνει κάτι δυσάρεστο για το πιάτο ενός πελάτη. Το χειρότερο που μπορεί να συμβεί; "Κάποτε κάποιος έτρεξε μια μπριζόλα μέσα από ένα πλυντήριο πιάτων αφού το δείπνο το έστειλε πίσω δύο φορές", δήλωσε ένας μάγειρας στο mag. "Ειρωνικά, ο πελάτης ήταν ευχαριστημένος με το τότε". Και για περισσότερα στον κόσμο της καλής γευσιγνωσίας, εδώ είναι τι οι καλύτεροι σεφ σκεφτούν πραγματικά για τα αστέρια της Michelin.
5 Είναι καλύτερα να παραγγείλετε τα πιάτα των εστιατορίων ενός εστιατορίου
Εάν είστε μετά από ένα καταπληκτικό γεύμα, είναι καλή ιδέα να κολλήσετε με αυτό που το εστιατόριο ξέρει πώς να κάνει καλά. "Αν είναι ένα μπριζόλα, δεν παραγγέλλω τα ζυμαρικά. Αν είναι μια μπίρα, θα διατάξω μάλιστα ένα μπιφτέκι, όχι ένα περιτύλιγμα κοτόπουλου", λέει ο χρήστης Reddit Budgiejen. "Μην στέλνετε την κουζίνα σε μια φρενίτιδα γιατί δεν μπορούν να θυμηθούν πώς να προετοιμάσουν το φαγητό σας και να παραγγείλετε κάτι που είναι καλό για να το κάνετε" Μην πηγαίνετε για μισή τσιπούρα Πληρώνετε για αυτό. αυτό θα είναι καλό." Και γνωρίζετε τις 19 φανταστικές φράσεις μενού που όλοι πρέπει να ξέρουν.
6 Ποτέ μην παραγγείλετε την μπριζόλα σας καλά
Προφανώς, οι σεφ βρίσκουν εξαιρετικά επιθετικό. Γιατί; Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε την ποιότητα του κρέατος όταν το κάψετε σε ένα τραγανό. Για περισσότερα σχετικά με την κατανάλωση των καλύτερων σας, αυτό είναι τι μια τέλεια μέρα φαγητό μοιάζει.
Δεν τους αρέσει να περιμένουν φαγητό, είτε
8 Οι αρρώστιες ημέρες δεν είναι πράγματι ένα πράγμα
Που σημαίνει ότι πιθανότατα έχετε έτοιμο φαγητό από άρρωστο σεφ πριν. "Το πράγμα για να είσαι σεφ είναι ότι είναι δύσκολο για κάποιον να μπεί και να πάρει τη θέση σου, ειδικά αν είσαι επικεφαλής σεφ", λέει ο Niall Harbison, πρώην σεφ. "Σοβαρά, έχω δει σεφ με τα πάντα, από τη γρίπη μέχρι τη διάρροια μαγειρέματος μακριά, που εξυπηρετούν εκατοντάδες ανθρώπους ενώ ήσυχα πεθαίνουν." Yikes.
9 Υπάρχουν πιάτα που μισούν όταν διατάζετε
Κάθε μενού έχει εκείνα τα σκληρά για προετοιμασία αντικείμενα και μερικές φορές το προσωπικό της κουζίνας προσεύχεται κρυφά και κανείς δεν τα διατάζει. Ένα από τα χειρότερα; Ένα διοικητικό συμβούλιο. "Εάν έχετε 20 έως 25 αντικείμενα στο μενού σας και το διοικητικό συμβούλιο σας έχει 8 έως 10 τυριά και 6 έως 10 κρέατα, χρειάζεται πάρα πολύ πολύτιμος χρόνος για την προετοιμασία κάθε σκάφους", εξηγεί ο χρήστης Reddit Dalebrower. "Οι χρόνοι που φτάνουν μέχρι τις 20/30 μια νύχτα, συν την προετοιμασία άλλων γευμάτων, και το χρονισμό του φαγητού τέλεια κατά τη διάρκεια της βόλτας δείπνου είναι ένα χάος."
10 Δεν χρειάζεται να ρίξετε έναν τόνο μετρητών για να πάρετε μεγάλα συστατικά
Shutterstock
Οι σεφ είναι περίεργοι για το τι ξοδεύουν χρήματα. "Ένας καλός κανόνας για τον καθορισμό προτεραιοτήτων για τα πράγματα που αξίζει να ξοδεύετε περισσότερα είναι πόσο θα τα επεξεργαστείτε πριν τα φάτε", λέει ο χρήστης της Reddit CremeFraichePlz. "Όσο λιγότερο κάνετε με ένα συστατικό τόσο περισσότερο το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητά του. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά φτηνά / υπογραφικά υλικά καλά με το χρόνο, τις δεξιότητες και την γεύση".
11 Το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι ένα παιχνίδι-Changer
Αναρωτηθήκατε ποτέ ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα σπιτικά ζυμαρικά και τα ζυμαρικά που παίρνετε σε ένα εστιατόριο; Μερικές φορές, είναι τόσο απλό όσο το λάδι που χρησιμοποιείτε για να τελειώσετε την πλάκα. «Επενδύστε σε ένα μπουκάλι υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο» δήλωσε ο Nancy Silverton, διευθυντής της Osteria Mozza, στο δίκτυο τροφίμων. "Ακριβώς ένα μικρό ψιλοβρέχει μπορεί πραγματικά να φέρει έξω τη γεύση της πίτσας, μοτσαρέλα, ζυμαρικά, ψάρια και κρέας."
12 Πρέπει να εργάζονται πολύ αργά
"Η παράκαμψη των διακοπών, των οικογενειακών συγκεντρώσεων, των γάμων και των κηδειών για να χτυπήσει μια στροφή στη γραμμή δεν εκτιμάται πάντα από την οικογένεια", δήλωσε ο Thriller ο Daniel Holzman, ιδιοκτήτης του μαγαζιού Meatball στη Νέα Υόρκη. "Αλλά το εστιατόριό σας είναι η οικογένειά σας και αυτό κάνει την εργασία σε ένα εστιατόριο τόσο ξεχωριστή". Έτσι, αν τρώτε έξω για διακοπές, να είστε πολύ ωραίο.
13 Υπάρχει πιθανώς ένας καλός λόγος για το φαγητό σας που διαρκεί τόσο πολύ
Shutterstock
"Όταν ήμουν μάγειρας, μισούσα φτιαγμένα ερωτήματα, " λέει ο χρήστης Reddit Dougdahead. "Τους φτιάξαμε σε skillets και έκανα μόνο έξι καυστήρες για να μαγειρέψω τα πάντα στο μέρος μου της κουζίνας. Όταν θα έμπαιναν ομάδες και θα έδιναν τέσσερα quesos και κάποια άλλα πιάτα και θα μου φώναζαν επειδή πήρα περισσότερο από το παράθυρο των 15 λεπτών μας έδωσαν, με οδήγησαν μερικές φορές τρελός, ναι, είναι εύκολο να το κάνουν, απλώς καταλαμβάνουν πολύ χώρο και δημιουργούν αντίγραφα των εισιτηρίων όταν έρχονται σε τσαμπιά ".
14 Όχι, δεν μπορείτε να πληρώσετε για κράτηση τελευταίου λεπτού
Shutterstock
Ίσως να νομίζετε ότι τα μετρητά είναι το τέχνασμα για να κερδίσετε μια επιπόλαια κράτηση μόλις λίγες μέρες νωρίτερα, αλλά μόνο ένας στους 100 σεφ στην έρευνα του περιοδικού Food Network Magazine δήλωσε ότι θα δεχόταν χρήματα για ένα τραπέζι με ζήτηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, κάντε κράτηση μπροστά. Και κόψτε τα πάνω σε όλες τις μεγάλες συμβουλές μας στον Οδηγό Εξαιρετικής Φροντίδας για τον Εκλεπτυσμένο Άνθρωπο.
15 Τρώνε επίσης Fast Food
Shutterstock
Οι σεφ έχουν τις ένοχες απολαύσεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα. "Μου αρέσουν τα επτά στρώματα του Taco Bell, ομολογώ", λέει ο χρήστης της Reddit και πρώην chef, Trebuchetfight. "Ακόμα κι αν δεν είναι οι περισσότεροι χρόνοι που δεν παίρνουν τα στρώματα σωστά κατά μήκος, και όλα τα συστατικά είναι απλώς ένα runny paste. Δεν ξέρω γιατί μου αρέσει, γιατί αν έκανα ένα burrito σαν αυτό, παρακαλώ με πυροβολώ".
16 Υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που θέλουν να παραγγείλετε
Εάν αισθάνεστε ότι ο σερβιτόρος σας επιμένει να παραγγείλετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, πιθανώς δεν είναι όλα στο μυαλό σας. Στην έρευνα του περιοδικού Food Network Magazine , το 95% των chefs δήλωσαν ότι ζητούν από το waitstaff να κατευθύνουν τους πελάτες τους προς συγκεκριμένα πιάτα στο μενού.
17 Μερικές φορές λιγότερο είναι περισσότερα
Shutterstock
Τα επιπλεγμένα πιάτα δεν είναι πάντα καλύτερα και τα μενού μερικές φορές κρύβονται πίσω από τα φανταχτερά καρυκεύματα ή τις διαδικασίες μαγειρέματος για να φτιάξουν τα φαγητά τους καλύτερα. "Μερικές φορές πρέπει να το αφήσετε μόνο του", λέει ο σεφ και ο χρήστης Reddit dukeofbun. "Αυτό το κομμάτι των ψαριών, αυτό το απόθεμα, μόνο και μόνο επειδή κινείστε συνεχώς δεν σημαίνει ότι βελτιώνετε το φαγητό σας".
18 Προσφορές δεν είναι πάντα τόσο ξεχωριστές
Συχνά, είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να πωληθεί γρήγορα πριν πάει άσχημα. "Ως σεφ, εάν έχετε παραγγείλει μια δέσμη κοτόπουλου ή ψαριών και έχετε πάρα πολύ πάρα πολύ για να πάτε μακριά στο ψυγείο, τότε το πρώτο μέρος που σκέφτεστε να τους βάλουν είναι η ειδική επιτροπή", εξηγεί ο Harbison.
19 Ορισμένα στοιχεία στο μενού είναι υπερτιμημένα
Shutterstock
Αλλά γενικά γίνεται για να καλύψει το κόστος των βασικών εξόδων, για να μην σας αποκόψει. "Σερβίρουμε" ζεστά φρέσκα ψητά κουλουράκια "για $ 8, 95", λέει ο χρήστης Reddit Kwyjino8. "Παίρνουμε το από την υπόθεση παγωμένο περίπου $ 75 ανά κουτί, 100 ανά κουτί.Διαθέτουμε 33 παραγγελίες ανά κιβώτιο και ένα για να τρώμε ενώ υπολογίζουμε τα μαθηματικά 33 παραγγελίες Χ $ 8.95 = $ 295.35 Έτσι το κέρδος είναι $ 220.35 (μείον το κόστος) "Έτσι, με αυτό $ 220, 35 καταβάλλουμε το ηλεκτρικό, το φυσικό αέριο, το ενοίκιο, τους φόρους, το προσωπικό, τον εξοπλισμό κλπ."
20 Συχνά μαγειρεύουν απλά στο σπίτι
Shutterstock
Μετά από μια μακρά εβδομάδα εργασίας, οι σεφ γενικά δεν θέλουν να μαγειρέψουν κάτι περίπλοκο την ημέρα τους μακριά. Τι κάνουν λοιπόν για τον εαυτό τους; "" Μαγειρεύω πολύ απλά στο σπίτι ", δήλωσε ο Justin Bogle, ο σεφ στο Gilt στο Reader's Digest ." Είναι συνήθως μόνο ζυμαρικά ή ψητά μπριζόλα με λαχανικά ".
