Τα βατόμουρα είναι ένα υγιές, νόστιμο φρούτο με εξαιρετικά υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών. Τα αντιοξειδωτικά στα βατόμουρα έρχονται σε πολλές διαφορετικές μορφές, συμπεριλαμβανομένων γνωστών βιταμινών και ανόργανων ουσιών, καθώς και πολλαπλών τάξεων φυτοχημικών που μόλις πρόσφατα εντοπίστηκαν. Αυτά τα μικρά, σκούρα μούρα έχουν επίσης ένα ευρύ φάσμα θρεπτικών ουσιών που ωφελούν τη γενική υγεία, συμπεριλαμβανομένων των ινών που παρέχονται από τους σπόρους τους.
Βίντεο της Ημέρας
Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά εξουδετερώνουν τις ενώσεις που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Οι ελεύθερες ρίζες σχηματίζονται όταν τα μόρια χάνουν ένα ηλεκτρόνιο και γίνονται ασταθή. Αυτά τα υψηλά φορτισμένα μόρια στη συνέχεια ταξιδεύουν μέσω των κυττάρων σε αναζήτηση άλλων μορίων με χαλαρά προσδεμένα ηλεκτρόνια που μπορούν να κλέψουν. Τα κυτταρικά συστατικά μπορούν να καταστραφούν αμετάκλητα από την εξάπλωση των ελεύθερων ριζών εάν αυτά τα σωματίδια αφεθούν ανεξέλεγκτα. Τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν με τη δωρεά ενός ηλεκτρονίου σε ελεύθερες ρίζες, καθιστώντας τα αβλαβή.
βατόμουρα βαθμολογούνται υψηλά στην ικανότητα απορρόφησης ριζικής απορρόφησης οξυγόνου ή ORAC, η οποία χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των συνολικών επιπέδων αντιοξειδωτικών στα τρόφιμα. Το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο βατόμουρων από το Βορειοδυτικό Ηνωμένο Βασίλειο είναι μεταξύ 24 και 77 μικρογραμμομορίων ανά γραμμάριο, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον. Αυτά τα επίπεδα είναι υψηλότερα από άλλα υψηλά αντιοξειδωτικά μούρα, όπως τα βατόμουρα. Τα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών βατόμουρων μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου, στην καρδιαγγειακή υγεία και στην πρόληψη της νευροεκφυλιστικής νόσου όταν αυτά τα μούρα καταναλώνονται ως μέρος μιας θρεπτικής και ισορροπημένης διατροφής.
Πολλά από τα μικροθρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα βατόμουρα έχουν αντιοξειδωτική δράση. Ένα φλιτζάνι βατόμουρο περιέχει 30. 2 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C ή σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης των 75 χιλιοστογράμμων για τις γυναίκες και περισσότερο από το 1/3 των συνιστώμενων 85 χιλιοστογράμμων για τους άνδρες. Τα βατόμουρα περιέχουν επίσης 1.68 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε ή 10 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης 15 χιλιοστογράμμων για ενήλικες και 308 διεθνείς μονάδες βιταμίνης Α. Άλλα αντιοξειδωτικά μικροθρεπτικά συστατικά στα βακκίνια περιλαμβάνουν σελήνιο, βιταμίνη Κ και νιασίνη.
Πολυφαινόλες
Το σκούρο μωβ-μαύρο χρώμα των βατόμουρων προέρχεται από αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης που ονομάζονται ανθοκυανίνες. Η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες των βατόμουρων είναι 83 χιλιοστόγραμμα έως 326 χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια μούρων. Μια μερίδα 100 γραμμάρια των βατόμουρων Evergreen περιέχει 1. 4 χιλιοστόγραμμα κατεχινών, έναν άλλο τύπο πολυφαινολικού αντιοξειδωτικού που βρίσκεται επίσης στο πράσινο τσάι. Άλλα αντιοξειδωτικά πολυφαινόλης στα βατόμουρα περιλαμβάνουν τις φλαβονόλες κουρσετίνη και καμπεφερόλη.
Καροτενοειδή
