Οι Kale και collards προέρχονται από την οικογένεια των λάχανων. Και τα δύο λαχανικά προέρχονταν τουλάχιστον πριν από 2 000 χρόνια. Οι περισσότερες ποικιλίες kale έχουν σγουρά φύλλα και χρώματα που κυμαίνονται από γκρι έως σκούρο μπλε-πράσινο. Οι Collards έχουν επίπεδη, ευρεία, παχιά, σκούρα πράσινα φύλλα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια μαγειρέματος. Πολλά θρεπτικά συστατικά είναι ευαίσθητα στη βλάβη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το Kale είναι συχνά στον ατμό ή ελαφρώς σοταρισμένο, ενώ οι κολπίσκοι συχνά βυθίζονται στο νερό και μαγειρεύονται για μεγάλες χρονικές περιόδους, μειώνοντας μέρος του θρεπτικού τους περιεχομένου.
Βίντεο της Ημέρας
Βιταμίνες
Μια 1 φλιτζάνι καλέντουλα παρέχει 80 mg βιταμίνης C, 19 mcg φολικού οξέος και 10, 302 IU βιταμίνης Α. των χόρτων Collard προσφέρει 12. 7 mg βιταμίνης C, 60 μg φολικού οξέος και 2, 400 IU βιταμίνης Α. Η συνολική περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε φρούτα είναι μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε λαχανικά, ιδιαίτερα μετά από το μακρύ χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για την παρασκευή κολλαρίδων που μειώνει τη θρεπτική τους αξία.
Ορυκτά
Το Kale παρέχει 90 mg ασβεστίου και 299 mg κάλιο ανά φλιτζάνι. Οι Collards παρέχουν 52 mg ασβεστίου και 61 mg καλίου. Η περιεκτικότητα σε ορυκτή σε κάλα είναι υψηλότερη. Το κάλιο και το ασβέστιο είναι σημαντικά για τις μυϊκές συσπάσεις στο σώμα. Οι αθλητές και εκείνοι που κινδυνεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις μπορεί να επωφεληθούν από τη συμπερίληψη του σίτου στη διατροφή.
Μακροθρεπτικά συστατικά
Ανά φλιτζάνι, το κέλυφος παρέχει 2. 2 g πρωτεΐνης και κολλαρίδων. 88 g. Και οι δύο περιέχουν 1. 3 g ίνας ανά φλιτζάνι. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε φρούτα είναι υψηλότερη. Η αξία των μακροθρεπτικών συστατικών του kale είναι υψηλότερη λόγω της ενεργειακής διατηρητέας ποιότητας ενός συνδυασμού πρωτεϊνών και ινών.
Φυτοχημικά
Η λουτεΐνη είναι ένα καροτενοειδές που σχετίζεται με το βήτα καροτένιο, πρόδρομο της βιταμίνης Α, που υποστηρίζει την οφθαλμική υγεία. Η περιεκτικότητα σε λουτεΐνη στα κολλαρίδια είναι 3,2 mg. Η περιεκτικότητα σε λουτεΐνη στο κάστρο είναι 10. 3 mg. Η τυπική ημερήσια δόση για θεραπεία απώλειας όρασης και πρόληψη είναι περίπου 10 mg, σύμφωνα με το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Πίτσμπουργκ. Η συμπερίληψη του σίτου στη δίαιτα είναι ιδιαίτερα ευεργετική για όσους είναι ευάλωτοι σε διαταραχές της όρασης.
