Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τους συναφείς κόκκους, όπως τα σπέρματα και τα φασόλια. Μπορεί επίσης να προστεθεί στα επεξεργασμένα τρόφιμα ως παράγοντας πάχυνσης. Όταν έχετε κοιλιοκάκη, το σώμα σας αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη, προκαλώντας βλάβη στο λεπτό έντερο. Αυτή η ασθένεια επηρεάζει περίπου 3 εκατομμύρια ανθρώπους στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά μέχρι και 18 εκατομμύρια επιπλέον άτομα μπορεί να έχουν μη ευαισθησία στη γλουτένη, αναφέρει το Εθνικό Ίδρυμα Ευαισθητοποίησης για το Celiac. Όταν χρειάζεται να φάτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τα φασόλια και τα αλεύρια φασολιών είναι εξαιρετικές επιλογές για να ενσωματωθούν στα γεύματά σας.
Βίντεο της ημέρας
Φασόλια χωρίς γλουτένη
Όλα τα φασόλια είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Αυτό περιλαμβάνει φασόλια και ρεβίθια, καθώς και φακές, σόγια και μπιζέλια. Στην πραγματικότητα, μερικές συνταγές χωρίς γλουτένη για αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούν αλεύρι ρεβιθιού - που ονομάζεται επίσης αλεύρι garbanzo ή αλεύρι besan - ως στάση για κανονικό αλεύρι σίτου, με 7/8 φλιτζάνι αλεύρι φασολιών αντικαθιστώντας 1 φλιτζάνι σίτου ποικιλία.
Μαγειρική χωρίς γλουτένη με φασόλια
Αν και τα φασόλια δεν περιέχουν γλουτένη, προσέξτε τα πιάτα, ιδιαίτερα στα εστιατόρια, που μπορούν να συνδυάσουν τα όσπρια με συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Οι μπιφτέκια ρεβιθιών, για παράδειγμα, μπορούν να κρατιούνται μαζί με ψίχουλα ψωμιού και δεν θα είναι χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, μερικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σάλτσα σόγιας, ζωμό και σαλάτα, έχουν γλουτένη, οπότε η ανάμειξή τους με φασόλια μπορεί να προκαλέσει αντίδραση σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη. Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά πριν χρησιμοποιήσετε τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη στα πιάτα φασολιών σας.
