Η ταπεινή ελιά, μια φορά που υποστηρίζει χαρακτήρα σε σαλάτες, σε πίτσες ή σε μαρτίνι, έχει αυξηθεί σε θρεπτική υπερηφάνεια. Μια σειρά από ελιές που ενισχύουν την υγεία είναι διαθέσιμες, όπως οι μαύρες ελιές πανταχού παρούσες, οι ελιές Καλαμών που έχουν ωριμάσει με πετρέλαιο και οι Manzanillas - πράσινες ισπανικές ελιές που συχνά γεμίζουν με pimentos. Το ελαιόλαδο, που θεωρείται το πιο υγιεινό λάδι, διατίθεται επίσης σε διάφορες ποικιλίες. Εκτός από το να είναι νόστιμο, η ελιά έχει αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία.
Βίντεο της Ημέρας
Ιστορία
Τρώγονται από το 3 000 π.Χ., οι ελιές είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα στον κόσμο. Προέρχονται από την Ελλάδα και αποκτούν γρήγορα δημοτικότητα. Εκτός από την κατανάλωση ελιών, οι αρχαίοι λαοί χρησιμοποίησαν ελαιόδεντρα για καταφύγιο, καύσιμα και φάρμακα. Η ελιά είναι σύμβολο της σοφίας και της ειρήνης και εκπροσωπείται στη Βίβλο, την ελληνική μυθολογία και την αιγυπτιακή τέχνη.
Υγιεινό λίπος
Οι ελιές και το ελαιόλαδο αποτελούν πλούσια πηγή υγειών μονοακόρεστων λιπών. Τα υγιή λίπη είναι απαραίτητα για την καλή υγεία σας και πρέπει να συνεισφέρουν περίπου το 30% των θερμίδων στη διατροφή σας. Τα μονοακόρεστα λιπαρά - που βρίσκονται επίσης σε έλαιο ελαιοκράμβης, αβοκάντο, αμύγδαλα, φουντούκια, κολοκύθα και σουσάμι - μειώνουν τη βλαβερή χοληστερόλη LDL, αυξάνουν την ευεργετική χοληστερόλη HDL και αποτρέπουν καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια, σύμφωνα με την American Heart Association. Κατά μέσο όρο, ένα μισό φλιτζάνι ελιές περιέχει 77 θερμίδες, 4 γραμμάρια υδατανθράκων, 7 γραμμάρια λίπους και μηδενική χοληστερόλη.
Αντιφλεγμονώδη φυτοχημικά προϊόντα
Οι ελιές και το ελαιόλαδο μειώνουν τη φλεγμονή, τον ένοχο για χρόνιες παθήσεις όπως η αρθρίτιδα, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις. Μια ένωση σε ελιές που ονομάζεται oleocanthal εμποδίζει το σώμα να κάνει φλεγμονώδη ένζυμα - με τον ίδιο τρόπο τα μη στεροειδή αντιφλεγμονώδη ναρκωτικά δουλεύουν, σύμφωνα με την «Αρθρίτιδα Σήμερα». Ως αποτέλεσμα, ο πόνος και η ευαισθησία μπορεί να μειωθούν. Τα έντονα αρωματισμένα ελαιόλαδα, όπως αυτά της Τοσκάνης, έχουν το υψηλότερο επίπεδο ελεοκανθράκων.
Η μεσογειακή διατροφή
Οι ελιές και το πετρέλαιο τους αποτελούν βασική συνιστώσα της μεσογειακής διατροφής, η οποία θεωρείται από τις πιο υγιεινές στον κόσμο. Προστατεύει από τις καρδιακές παθήσεις και άλλες χρόνιες ασθένειες, σύμφωνα με το Watch Health Women's Harvard. Η μεσογειακή διατροφή είναι υψηλή σε υγιή λίπη, κυρίως από ψάρια και ελαιόλαδο. Τα τρόφιμα από τα φυτά - λαχανικά, φασόλια, φρούτα, σπόροι, ξηροί καρποί και σπόροι - είναι τα κύρια τρόφιμα στα οποία βασίζονται τα γεύματα. Οι ζωικές πρωτεΐνες, κυρίως ψάρια και πουλερικά, προστίθενται σε μικρότερες ποσότητες. Το κόκκινο κρασί είναι συνήθως μεθυσμένο με ένα γεύμα, και κόκκινα κρέατα και γλυκά χρησιμοποιούνται με φειδώ.
Επιλέγοντας Ελαιόλαδο
Διατίθενται πολλές διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου. Η γεύση μπορεί να ποικίλει, όπως το κρασί, ανάλογα με το πού παράγεται το πετρέλαιο - Ιταλία, Ισπανία, Μαρόκο, Τυνησία, Γαλλία, Ελλάδα ή Καλιφόρνια - αλλά και τον τύπο της χρησιμοποιούμενης ελιάς, την κατάσταση του εδάφους και τον καιρό, εξηγεί ο OChef.Το ελαιόλαδο πιέζεται από ώριμες ελιές. Το λάδι από το πρώτο πρεσάρισμα ονομάζεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συνήθως φρουτώδες με έντονη γεύση. Θεωρείται το καλύτερο και χρησιμοποιείται καλύτερα σε σαλάτες, σε μαρινάδες και σερβίρεται με ψωμί για βυρσοδεψία, καθώς μπορεί να αναπτύξει πικρή γεύση σε μαγειρική υψηλής θερμοκρασίας. Τα λάδια με ετικέτα αγνό ελαιόλαδο ή απλά ελαιόλαδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
