Είναι το ρύζι και τα μαύρα φασόλια υγιή;

Το ρύζι και τα μαύρα φασόλια δεν είναι μόνο υγιεινά όταν τρώγονται μαζί, αλλά είναι φθηνά και νόστιμα. Μεμονωμένα, το ρύζι και τα μαύρα φασόλια είναι ατελείς πρωτεΐνες. Μαζί όμως, αλληλοσυμπληρώνονται και δημιουργούν μια πλήρη πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, είναι μια καλή αντικατάσταση για το κρέας σε ορισμένα γεύματα. Το ρύζι και τα φασόλια περιέχουν επίσης βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Βίντεο της Ημέρας

Καφέ Vs. Λευκό ρύζι

Ενώ υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες ρυζιού που καλλιεργούνται στον κόσμο, η διατροφική τους αξία είναι παρόμοια. Όλο το ρύζι έχει αφαιρεθεί η γάστρα. Για να γίνει το ρύζι λευκό, οι μεταποιητές πρέπει στη συνέχεια να γυαλίσουν το ρύζι. Αυτό αφαιρεί το πίτουρο, μαζί με ένα μεγάλο μέρος της φυσικής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Οι παραγωγοί λευκού ρυζιού ενισχύουν γενικά το λευκό ρύζι προσθέτοντας θρεπτικά συστατικά που αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Θρεπτικές ουσίες σε ρύζι

Το ρύζι περιέχει περισσότερες από 15 βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων αρκετών βιταμινών Β, σιδήρου και ψευδαργύρου. Είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και δεν περιέχει νάτριο, χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά ή γλουτένη. Ακόμα κι αν το άσπρο ρύζι είναι εμπλουτισμένο, το καφέ μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή. Μια μελέτη της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ του 2010 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση δύο ή περισσότερων μερίδων καφέ ρυζιού εβδομαδιαίως μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, ενώ η κατανάλωση λευκού ρυζιού αυξάνει τον κίνδυνο. Τα ίνες - όπως αυτά που περιέχονται στα πίτουρα που αφαιρούνται κατά το γυάλισμα - είναι γνωστό ότι μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη επειδή επιβραδύνουν την απορρόφηση της ζάχαρης στο αίμα.

Τα μαύρα φασόλια είναι μια καλή πηγή φυτικών πρωτεϊνών, φυτικών ινών και πολλών βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, του σιδήρου, του ασβεστίου, του μαγνησίου, του καλίου και του φωσφόρου. Τα μαύρα φασόλια δεν περιέχουν πολλά μεθειονίνη, ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, αλλά όταν συνδυάζετε τα μαύρα φασόλια με τη μεθειονίνη σε καστανό ρύζι, παίρνετε μια πλήρη πρωτεΐνη. Ένα φλιτζάνι μαύρα φασόλια περιέχει μόνο αλάτι 2 mg και λιγότερο από 1 γραμμάριο ολικού λίπους, τα περισσότερα από τα οποία είναι ακόρεστα.

Τρόποι να σερβίρουμε ρύζι και μαύρα φασόλια

Το ρύζι, με τα μαύρα φασόλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ντομάτες, κάνει ένα θρεπτικό ενυδρείο. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε τα καρότα στον ατμό, το ελαφρώς μαγειρεμένο σπανάκι ή τα λαχανικά που σας απευθύνονται. Το ρύζι και τα φασόλια μπορούν να συνδυαστούν με άλλους τρόπους. Με το μαγείρεμα μιας μεγάλης παρτίδας μαύρων φασολιών και την κατάψυξη μερικών για μεταγενέστερη χρήση, μπορείτε να τα έχετε στη διάθεσή τους για να ρίξετε σούπες και κατσαρόλες μαζί με ρύζι. Προσπαθήστε να προσθέσετε ρύζι και μαύρα φασόλια σε μια σαλάτα που πετάει. Ανακατεύουμε φασόλια, ρύζι, αυγά, ψίχουλα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρυκεύματα για να φτιάξετε σπιτικά χορτοφάγους ή λαχανικά. Ή προσθέστε το ρύζι και τα φασόλια για να αλέσετε το κρέας για να αντικαταστήσετε μερικά από τα κορεσμένα λιπαρά και τη χοληστερίνη στο κρέας, καθώς και να τεντώσετε το δολάριο των τροφίμων σας.