Τα ζυμαρικά Soba είναι ιαπωνικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι από φαγόπυρο. Το πάχος των ζυμαρικών είναι εύκολα συγκρίσιμο με αυτό των σπαγγέτι και μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Η γεύση καρυδιών τους λειτουργεί καλά ως βάση για τηγανητές πατάτες και σαλάτες. Ενώ τα ζυμαρικά soba προσφέρουν ευεργετικό μαγγάνιο και ταιριάζουν σε δίαιτες με θερμιδική συνείδηση, έχουν επίσης μερικά μειονεκτήματα διατροφής.
Βίντεο της Ημέρας
->Οφέλη για την υγεία του Soba Noodles
Το αλεύρι του φαγόπυρου - η βάση για ζυμαρικά ζυμαρικά - έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως φαίνεται σε πολλές μελέτες που μοιράζονται το Συμβούλιο Ολικής Ζωής Oldways. Ως σπόροι χωρίς γλουτένη, είναι μια εναλλακτική λύση για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν σιτάρι.
«Το αλεύρι του φαγόπυρου είναι υγιές στην καρδιά - ή προστατευτικό από καρδιακές παθήσεις - και πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά», εξηγούν οι συν-συγγραφείς του βιβλίου «Θα έπρεπε να βγάλω τη σαλάτα μου;» οι ειδικοί υγείας και ευεξίας Hallie Rich και Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Τα φυτοθρεπτικά συστατικά είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να αποτρέψουν μια ποικιλία ασθενειών. "
Ο Rich και ο Schapiro εξηγούν ότι το αλεύρι του φαγόπυρου είναι μια καλή πηγή θρεπτικών ουσιών όπως πρωτεΐνες, ίνες, σίδηρος, υδατάνθρακες, θειαμίνη. Φαγόπυρο soba noodles είναι επίσης μια μεγάλη πηγή μαγγανίου. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορεί να υπερηφανεύεται για 426 μικρογραμμάρια, το οποίο συμβάλλει 19 τοις εκατό στις καθημερινές ανάγκες μαγγανίου για τους άνδρες και 24 τοις εκατό για τις γυναίκες.
Διαβάστε περισσότερα:Κόβουμε τις θερμίδες με αυτές τις συνταγές 9 "ζυμαρικών" Συνταγές Τα ζυμαρικά Soba δεν προσφέρουν σημαντική ποσότητα οιασδήποτε απαραίτητης βιταμίνης, αλλά εκτός από το περιεχόμενο μαγγανίου τους, με τον τρόπο των ορυκτών.
«Μερικοί λένε ότι το εκατό τοις εκατό αλεύρι του φαγόπυρου μπορεί να είναι τόσο υγιές όσο τρώει φρούτα και λαχανικά», συμβουλεύει ο Rich και ο Schapiro. "Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνετε μόνο μια δίαιτα από το αλεύρι του φαγόπυρου και να μην τρώτε φρούτα και λαχανικά. «Η εκμάθηση πώς να την ενσωματώσετε στην τρέχουσα διατροφή σας είναι το κλειδί για να διατηρήσετε καλά στρογγυλεμένες διατροφικές συνήθειες.
Soba Noodles εναντίον παραδοσιακών ζυμαρικών
Τα Soba noodles έχουν λιγότερες θερμίδες περισσότερες φυτικές ίνες και περισσότερη πρωτεΐνη από τα παραδοσιακά ζυμαρικά, έτσι δεν θα αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας », λένε ο Rich και Shapiro. "Τα παραδοσιακά ζυμαρικά, είναι κατασκευασμένα από εξευγενισμένο αλεύρι και τείνουν να είναι υψηλότερα σε θερμίδες, σάκχαρα και υδατάνθρακες."
->
Μειονεκτήματα υγείας του Soba Noodles
Τα ζυμαρικά Soba επηρεάζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα εξαιτίας του γλυκαιμικού τους φορτίου. Το γλυκαιμικό φορτίο ενός τροφίμου λαμβάνει υπόψη το περιεχόμενο σε υδατάνθρακες καθώς και πόσο γρήγορα το φαγητό αυξάνει το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αφού το φάτε. Τα ζυμαρικά Soba έχουν υψηλό γλυκαιμικό φορτίο 22, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να έχουν σημαντική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ συνιστά τον περιορισμό των τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό φορτίο και, αντιθέτως, να επιλέγει τρόφιμα χαμηλότερης ΓΠ, όπως τα φασόλια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών ολικής αλέσεως.
Διαβάστε περισσότερα:
Πρέπει να δίνετε προσοχή στον Γλυκαιμικό Δείκτη; Όταν προσθέτετε ζυμαρικά soba στη διατροφή σας - ειδικά αν είστε χωρίς γλουτένη - είναι ζωτικής σημασίας να κοιτάξετε όλα τα συστατικά. "Μην υποθέτετε μόνο ότι τα ζυμαρικά soba είναι εκατό τοις εκατό φαγόπυρο? πολλοί που πωλούνται περιέχουν κανονικό αλεύρι ή μισό ραφιναρισμένο αλεύρι και αλεύρι μισό φαγόπυρο και ίσως να μην παίρνετε τα οφέλη που ελπίζατε », τονίζει ο Rich και Schapiro. "Έτσι, διαβάστε τις ετικέτες και βεβαιωθείτε ότι το πρώτο συστατικό είναι το αλεύρι του φαγόπυρου. "
Αν αλλάξετε από ζυμαρικά σίτου σε ζυμαρικά soba, θα χάσετε τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το σίδηρο και το σελήνιο που βρίσκονται στα ζυμαρικά σίτου. Συνδυάστε άλλα συστατικά με τα ζυμαρικά σας soba για να προετοιμάσετε γεύματα πλούσια σε θρεπτική αξία. Κορυφήστε τα νωπά σου με στήθος κοτόπουλου, γαρίδα, tofu ή tempeh και προσθέστε τα λαχανικά στον ατμό ή τα σοταρισμένα λαχανικά ως πηγές ινών, βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών.
_Ashley Lauretta είναι ανεξάρτητος συγγραφέας και ενθουσιώδης γυμναστήριο με έδρα το Ώστιν του Τέξας. Η γραφή της εμφανίζεται στο γυναικείο τρέξιμο, την περιπέτεια των γυναικών, τον αγωνιζόμενο και πολλά άλλα. Ο Ashley είναι υπερήφανος απόφοιτος του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας του Σαν Ντιέγκο. Συνδεθείτε με την Ashley στην ιστοσελίδα της και στο Twitter. _
