Οι σπόροι σόγιας είναι το πιο καλλιεργημένο όσπριο στον κόσμο, με μακρά ιστορία στην Κίνα. Η δημοτικότητα των προϊόντων σόγιας αυξάνεται και μια μεγάλη ποικιλία είναι διαθέσιμη στην αγορά σήμερα. Οι σπόροι σόγιας αναπτύσσονται σε λοβούς και μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο, καφέ ή μαύρο. Είναι υψηλά τόσο σε πρωτεΐνες όσο και σε υδατάνθρακες, καθώς και σε άλλα θρεπτικά συστατικά.
Βίντεο της Ημέρας
Πρωτεΐνη
Η πρωτεΐνη στις σόγια θεωρείται πλήρης πρωτεΐνη, έχοντας τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες. Αυτό τους καθιστά πιο θρεπτικές πηγές πρωτεϊνών από άλλα φασόλια και όσπρια, πιο κοντά στις πρωτεΐνες στα ζωικά προϊόντα.
Τον Οκτώβριο του 1999, η Αμερικανική Ένωση Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), συνιστούσε καθημερινά 25 γραμμάρια πρωτεΐνης σόγιας ως μέρος μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Η πρωτεΐνη στις σπόρους σόγιας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τύπο και τη μέθοδο παρασκευής. Ένα μισό φλυτζάνι μαγειρεμένης σόγιας περιέχει 16 γραμμάρια πρωτεΐνης και ένα μισό φλιτζάνι φρυγμένη σόγια έχει 39 γραμμάρια πρωτεΐνης. Υπάρχουν περίπου 10 g πρωτεΐνης σε 1 φλιτζάνι απλό γάλα σόγιας, 13 g σε 4 oz. από σκληρό τόφου και 9 g σε 4 oz. από μεταξωτά ή μαλακά tofu, σύμφωνα με το Συμβούλιο Έρευνας & Προώθησης της Soybebe της Μινεσότα.
Υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες στις σόγια ονομάζονται σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως τα όσπρια, τα αμυλούχα λαχανικά και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Η σόγια είναι επίσης μια καλή πηγή αβλαβών υδατανθράκων ινών. Οι υδατάνθρακες είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για το σώμα σας, που μεταβολίζεται σε γλυκόζη κατά την πέψη. Υπάρχουν 19,89 g υδατάνθρακες σε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες πράσινες σόγια και 56,28 g υδατάνθρακες σε 1 φλιτζάνι ξηρής φρυγμένης σόγιας, σύμφωνα με το USDA Agricultural Research Service Nutrient Data Lab.
Χρήσεις
Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται ολόκληρες ως λαχανικά που ονομάζονται edamame. Είναι επίσης ψημένα και σερβίρονται ως σνακ. Ολόκληροι οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται για να κάνουν το γάλα σόγιας να τα συνθλίψει με νερό και να προσθέσει ζάχαρη και αρώματα. Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται επίσης για να παρασκευάσουν παραδοσιακά τρόφιμα όπως το tofu, tempeh, miso σούπα και αλεύρι σόγιας.
Προβληματισμοί
Μερικοί άνθρωποι έχουν αλλεργίες σε σόγια και προϊόντα σόγιας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει με το γιατρό σας αν έχετε αλλεργίες στα τρόφιμα πριν προσθέσετε σόγια.
