Οι βιταμίνες ταξινομούνται σε δύο κατηγορίες, υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές, με βάση το πώς το σώμα τους απορροφά. Υπάρχουν συνολικά εννέα υδατοδιαλυτές βιταμίνες: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β12, βιταμίνη C, παντοθενικό οξύ και βιοτίνη. Αν και οι περισσότερες από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν είναι τοξικές, μερικές από αυτές έχουν τη δυνατότητα τοξικότητας.
Βίντεο της Ημέρας
Η νιασίνη και η βιταμίνη C δεν είναι γνωστό ότι είναι τοξικές όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες μέσω της τροφής που τρώτε. Το τοξικό τους δυναμικό σχετίζεται με την πρόσληψη μόνο από τη συμπλήρωση. Η βιταμίνη Β-6 μπορεί να είναι τοξική όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, αν και στο "Nutrition and You", ο Joan Salge Blake δηλώνει ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να τρώτε υπερβολικές ποσότητες βιταμίνης. Η φυσική μορφή του φυλλικού οξέος που βρίσκεται στα τρόφιμα δεν έχει τοξικές δυνατότητες. Το φυλλικό οξύ σε συμπληρώματα ή σε εμπλουτισμένα τρόφιμα, ωστόσο, μπορεί να είναι τοξικό όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Συμπτώματα
Η τοξικότητα στη νιακίνη χαρακτηρίζεται συνήθως από έξαψη, κοκκινωπό χρώμα στο πρόσωπο, τα χέρια και το στήθος. Επιπλέον, υπερβολική ποσότητα νιασίνης μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο και να αυξήσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Εάν τα επίπεδα νιασίνης δεν διορθωθούν, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη του ήπατος. Η τοξικότητα της βιταμίνης Β-6 μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεύρα. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας φυλλικού οξέος δεν προκαλεί συμπτώματα, αλλά μπορεί να καλύψει τα συμπτώματα μιας ανεπάρκειας Β-12, η οποία μπορεί τελικά να οδηγήσει σε αναιμία. Η υπερβολική πρόσληψη βιταμίνης C μπορεί να προκαλέσει ναυτία, κράμπες στο στομάχι και διάρροια. Η περίσσεια βιταμίνης C μπορεί επίσης να οδηγήσει στην ανάπτυξη νεφρικών πέτρων, σημειώνει ο Salge Blake.
Επίπεδα ανώτερης πρόσληψης
Για να αποφευχθεί τοξικότητα σε βιταμίνες, το Food and Nutrition Board έχει ορίσει ένα ανώτερο ανεκτό επίπεδο πρόσληψης ή UL για κάθε μία από τις τέσσερις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Το ανώτερο ανεκτό επίπεδο πρόσληψης είναι η υψηλότερη ποσότητα της βιταμίνης που μπορείτε να καταναλώσετε σε καθημερινή βάση χωρίς να προκαλέσετε αρνητικές παρενέργειες.Τα ανώτερα ανεκτά επίπεδα πρόσληψης της νιασίνης, της βιταμίνης Β-6, του φυλλικού οξέος και της βιταμίνης C είναι 35 χιλιοστόγραμμα, 100 χιλιοστόγραμμα, 1.000 μικρογραμμάρια και 2.000 χιλιοστόγραμμα αντίστοιχα.
Οι ανησυχίες
