Μια γεύση γαλακτοπαραγωγής που χρησιμοποιείται για αιώνες, το γιαούρτι είναι ένα συστατικό σε παραδοσιακά πιάτα από χώρες του κόσμου. Φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το γιαούρτι έχει γίνει δημοφιλές ως υγιεινό συστατικό ψησίματος τόσο στα εμπορικά προϊόντα, όσο και στα ψητά στο σπίτι. Εάν η συνταγή σας απαιτεί γιαούρτι και δεν έχετε κανένα, μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα κοινά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά με το γιαούρτι ή χρησιμοποιήστε αντικατάσταση μη γαλακτοκομικών προϊόντων. Η επιλογή σας μπορεί να εξαρτάται από το σκοπό γιαούρτι που χρησιμεύει στη συνταγή.
Βίντεο της Ημέρας
Υγρασία
Ένας λόγος γιαούρτι που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο είναι να προσθέσετε την υγρασία και την υφή στη ζύμη ή τη ζύμη. Το γιαούρτι είναι κρεμώδες και παχύ, όχι υδαρής όπως πολλά υγρά. Για μια απλή αντικατάσταση ένα προς ένα, η ξινή κρέμα ή η κρέμα γάλακτος έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, αν και μπορεί να είναι υψηλότερα στο λίπος. Μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς το λίπος στη συνταγή για να προσαρμόσετε τη διαφορά λίπους. Μια άλλη υποκατάσταση είναι τυρί cottage. Η αποστράγγιση μπορεί να το κάνει στεγνό, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το αμέσως έξω από το χαρτοκιβώτιο. Ανακατέψτε το τυρί cottage σε μπλέντερ μέχρι να είναι ομαλό πριν προσθέσετε σε άλλα συστατικά. Για ένα μη γαλακτοκομείο, η αντικατάσταση των vegan, το μαλακό ή το μεταξένιο tofu μπορεί να υποκατασταθεί σε συνταγές για υγρά ψημένα προϊόντα.
Γεύση
Η διακριτική, γευστική γεύση του γιαουρτιού προσθέτει πολυπλοκότητα στα ψημένα προϊόντα. Για να διατηρήσετε ένα προφίλ γεύσης πικάντικη, επιλέξτε μια υποκατάσταση που έχει μια όξινη τάνγκ. Κάντε το ίδιο το ξινόγαλα ή την ξινή κρέμα προσθέτοντας 2 με 4 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μήλου ανά φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος. Αφήστε το να παραμείνει ανενόχλητο για λίγα λεπτά, ώστε να μπορεί να πυκνώσει πριν από τη χρήση. Μια άλλη όξινη αντικατάσταση γιαουρτιού είναι το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα. Μειώστε την ποσότητα του βουτυρογάλακτος κατά περίπου 1/3 για να αποφύγετε την προσθήκη πάρα πολύ υγρού. Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο βουτυρόγαλα λίγο κάθε φορά.
Καλύτερη αύξηση
Εάν τα ψηλά ψωμιά ή τα μπισκότα είναι ο στόχος σας, επιλέξτε ένα όξινο υποκατάστατο, όπως το βουτυρόγαλα ή την ξινή κρέμα. Κρατώντας τη δική σας κρέμα γάλακτος ή γάλα, έχετε λίγο έλεγχο της οξύτητας και η επιλογή σας ανάμεσα σε χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτη μπορεί επίσης να αλλάξει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Εξασφαλίστε την καλύτερη άνοδο προσθέτοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος στα ξηρά συστατικά, αν η συνταγή δεν το ζητάει ήδη. Το όξινο υποκατάστατο γιαουρτιού αντιδρά με τη σόδα ψησίματος και δημιουργεί φυσαλίδες που κάνουν τα ψημένα σας προϊόντα χνουδωτά και ελαφριά.
Υγιεινές επιλογές
Το βουτυρόγαλα είναι φυσικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Οι εκδόσεις χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά της ξινής κρέμας, η κρέμα fraiche και το τυρί cottage είναι επίσης υγιείς εναλλακτικές γαλακτοκομικές ουσίες για το γιαούρτι. Για το ψήσιμο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το μαλακό ή μεταξωτό τόφου μπορεί να προσφέρει την υφή και την υγρασία του γιαουρτιού με διατροφικά πλεονεκτήματα όπως υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλά λιπαρά και χωρίς χοληστερόλη.Αν και η συνοχή των τύπων tofu μπορεί να διαφέρει μεταξύ των μαρκών, μπορείτε να συνδυάσετε μαλακό και μεταξένιο για να επιτύχετε μια κρεμώδη, ομαλή υφή γιαουρτιού που συνδυάζεται με άλλα συστατικά όπως το γιαούρτι.
