Ψήσιμο υποκατάστατα για αλεύρι

Είτε χρειαστεί να ψήνετε λίγο για το Πάσχα είτε για πλήρες ωράριο για να διαχειριστείτε αλλεργία σε σιτάρι ή δυσανεξία γλουτένης συστατικά για να αντικαταστήσει το αλεύρι που είναι άμεσα διαθέσιμο στα ράφια των μπακάλων. Μερικές υποκαταστάσεις θα λειτουργήσουν για όλους, ενώ άλλες εξακολουθούν να ενέχουν κίνδυνο εάν έχετε κοιλιοκάκη. Πειραματιστείτε με διαφορετικά αλεύρια και υποκατάστατα για να δείτε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Ευτυχώς, υπάρχουν και συνταγές ψήσιμης φλούδας που είναι τόσο καλοί που κανείς δεν θα χάσει το αλεύρι.

Βίντεο της Ημέρας

Εναλλακτικά Αλεύρια

Αναζητήστε υποκατάστατα αλεύρου σίτου στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων ή στο κατάστημα υγιεινής διατροφής ή αναζητήστε στο διαδίκτυο, όπου θα βρείτε μεγάλη ποικιλία αλεύρων. Σύμφωνα με το γραφείο επέκτασης του Πανεπιστημίου του Κολοράντο, για 1 φλιτζάνι αλεύρι, αντικαταστήστε 7/8 με 1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού, 5/8 φλιτζάνι αλεύρι πατάτας, 7/8 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού, 1 1/3 φλιτζάνια έλασης βρώμης ή 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης. Για μια πιο περίπλοκη αντικατάσταση, ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο με 1/2 φλιτζάνι σίκαλης, πατάτας ή ρυζιού και αλέθουμε το μίγμα μαζί έξι φορές μαζί με 2 κουταλιές της σούπας. της σκόνης ψησίματος ανά φλιτζάνι.

Αλεύρια χωρίς γλουτένη

Κριθάρι, σίκαλη graham, matzo, σιμιγδάλι και αλεύρι από σπέρματα είναι όλα εκτός ορίων αν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Η βρώμη μπορεί να προκαλέσει ή να μην προκαλέσει προβλήματα - η έρευνα συνεχίζεται. Τα καλά υποκατάστατα του αλεύρου περιλαμβάνουν τυχόν μίγματα ψησίματος ειδικά επισημασμένα με αλεύρια χωρίς γλουτένη ή χωρίς γλουτένη. Εκτός από τα υποκατάστατα αλεύρια που συνιστώνται από το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο, δοκιμάστε τα αλεύρια αμαράνθου, φαγόπυρου, ρεβιθίου, κεχρί, σόργου ή ταπιόκας.

Ξηροί καρποί και αυγά

Πολλά αλευρώδη κέικ και κέικ χρησιμοποιούν παξιμάδια ή γεύματα από καρύδια ενώ άλλοι βασίζονται σε αυγά για να παχύνουν το κτύπημα. Η συνταγή "Κέικ σοκολάτας" από τον King Arthur Flour, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί 2 φλιτζάνια πεκάν που αλέθετε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή που αγοράζετε ως γεύμα pecan. Ο "Σοκολάτα-Ancho Chili Flourless Cake" του Emeril Lagasse, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί έξι αυγά με τα λευκά ξυλοδαρμένα μέχρις ότου είναι παχιά και στη συνέχεια διπλωμένα στο κέικ.

Ξανθάνη

Το κόμμι ξανθάνης είναι υδατάνθρακας με βάση το καλαμπόκι ή σόγια που σχηματίζεται όταν οι παρασκευαστές τροφίμων προσθέτουν βακτήρια σε ζάχαρη αραβοσίτου. Το προκύπτον κόμμι ξανθάνης, όταν προστίθεται σε αλεύρι μη σίτου, παχύνει και σταθεροποιεί το τελικό προϊόν διατροφής. Θα βρείτε κόμμι ξανθάνης σε σκόνη στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής ή στο διαδίκτυο. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα Xanthan Gum, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. κόμμι ξανθάνης για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου ή χωρίς γλουτένη για κέικ και μπισκότα και 2 κουταλιές της σούπας. για ψωμιά και πίτσα.