Οι εύγευστες και γλυκές ιδιότητες του βαλσαμικού ξιδιού το καθιστούν ένα προσαρμόσιμο συστατικό, αλλά είναι επίσης ένα θρεπτικό εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας. Το ξίδι ανακάλυψε για πρώτη φορά πριν από 10, 000 χρόνια. Ο οίνος που είχε υποστεί μεγάλη ζύμωση σε βαρέλια παρήγαγε ένα όξινο, γευστικό προϊόν που χρησιμοποιήθηκε και για τις ιατρικές του ιδιότητες. Αυτό που κάνει τη μοναδική ποικιλία βαλσάμικου είναι ότι το ξύδι είναι αναμεμειγμένο με σταφύλια, δημιουργώντας ένα καλό γευστικό προϊόν και καλό για εσάς.
Βίντεο της Ημέρας
Ποικιλίες Βαλσαμικού Ξυδιού
Όλη η παραγωγή ξιδιού αρχίζει με τη ζύμωση των σταφυλιών. Η προσθήκη του «μούστου», του μαγειρεμένου τμήματος των σταφυλιών, στο ξύδι δίνει στο μίγμα βαλσάμικο το χρώμα και τη γεύση του. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι βαλσαμικού ξυδιού: παραδοσιακό και οικιακό.
Τα παραδοσιακά βαλσαμικά ξύδια προέρχονται από δύο συγκεκριμένες περιοχές της Ιταλίας: Reggio και Modena. Η παραδοσιακή παραγωγή βαλσάμικου ξυδιού περιλαμβάνει μακρές και περίπλοκες διαδικασίες. Ορισμένα παραδοσιακά ξύδια ηλικίας για δεκαετίες δημιουργούν μια γλυκιά και πλούσια γεύση, αλλά αυτά τα ξύδι είναι περιορισμένα σε ποσότητα και είναι ακριβά. Τα εγχώρια βαλσάμικο ξύδι παράγονται στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι ευρύτερα διαθέσιμα με χαμηλότερο κόστος.
Τα βασικά θρεπτικά συστατικά της Balsamic
Το βαλσαμικό ξίδι είναι ένα συμπληρωματικό καρύκευμα για πολλά τρόφιμα, προσδίδοντας μεγάλες γεύσεις αλλά λίγες θερμίδες. Μια κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο περιέχει 14 θερμίδες και 0 γραμμάρια λίπος και πρωτεΐνες. Κάθε κουταλιά της σούπας έχει περίπου 2 γραμμάρια υδατάνθρακες και ζάχαρη. Η θρεπτική σύνθεση του βαλσαμικού ξιδιού το καθιστά μια επιθυμητή εναλλακτική λύση στα καρυκεύματα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και υψηλής θερμιδικής αξίας και είναι μια θρεπτική προσθήκη σε οποιοδήποτε σχέδιο υγιεινής διατροφής.
Προστιθέμενα οφέλη για την υγεία
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βαλσαμικού ξιδιού έχουν πολλά διατροφικά πλεονεκτήματα. Το βαλσαμικό ξύδι περιέχει ηλεκτρολύτες όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο και νάτριο.
Το πιο σημαντικό θρεπτικό πλεονέκτημα του βαλσαμικού ξιδιού είναι το φυτοταθές, φλαβονοειδή, που περιέχεται στα σταφύλια. Τα φλαβονοειδή είναι αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία της καρδιάς και της υγείας του εγκεφάλου και χρησιμεύουν στην απαλλαγή του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τα κύτταρα. Η κατανάλωση βαλσαμικού ξιδιού συσχετίστηκε επίσης με βελτιωμένο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Μελέτες που διεξήχθησαν σε αρουραίους έχουν δείξει μια σύνδεση πρόσληψης ξιδιού με τη μείωση της χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης.
Μαγειρική με βαλσάμικο
Η σάλτσα σαλάτας μπορεί να αποτελέσει την κορυφή της λίστας των πιο κοινών χρήσεων του βαλσαμικού ξιδιού. Ωστόσο, η ελαφρώς όξινη γεύση φρούτων του βαλσαμικού ξιδιού προσφέρεται για νόστιμες μαρινάδες και σάλτσες. Πασπαλίζετε βαλσάμικο σε φρέσκα φρούτα όπως φράουλες και ροδάκινα για ένα άγγιγμα. Το βαλσάμικο θα μειωθεί σε υφή σιροπιού όταν θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και θα μπορούσε να προσθέσει ένα στοιχείο έκφρασης σε ένα γλυκό πιάτο.
