Οποιοσδήποτε τύπος φασολιών ή οσπρίων μπορεί να φυτρώσει, αλλά τα λάχανα φασολιών mung είναι ο συνηθέστερος τύπος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Η βλάστηση μπορεί να αυξήσει την ικανότητά σας να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά στα φασόλια που κανονικά θα ήταν λιγότερο εύπεπτα επειδή δεσμεύονται από φυτικό οξύ. Τα λαχανάκια φασολιών μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αν και η χορτοφαγία προειδοποιεί ότι τα ωμά λάχανα μπορεί να μεταφέρουν δυνητικά επιβλαβή βακτήρια. Αγοράστε τα λάχανα φασολιών από μια αξιόπιστη πηγή, πλύνετε τα καλά και μαγειρέψτε τα πριν χρησιμοποιήσετε για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.
Βίντεο της Ημέρας
Λίπος
Ένα φλιτζάνι σερβίρεται από τηγανητά λαχανάκια φασολιών 62 θερμίδων, με μόνο 2 θερμίδες που τροφοδοτούνται με λίπος. Κάθε φλιτζάνι περιέχει 0,26 γραμμάρια λίπους, ίχνη κορεσμένων λιπαρών και 0,15 γραμμάρια πολυ- και μονοακόρεστων λιπαρών. Οι βλαστοί φασολιών δεν έχουν καθόλου trans-λιπαρά ή χοληστερόλη. Οι υγιείς ενήλικες δεν πρέπει να λαμβάνουν περισσότερο από 25 έως 35 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων τους από το λίπος. τα λαχανικά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως τα λαχανάκια φασολιών μπορούν να σας βοηθήσουν να παραμείνετε εντός αυτών των συστάσεων.
Υδατάνθρακες
Τα μαγειρεμένα βλαστάρια φασολιών περιέχουν 13 γραμμάρια υδατανθράκων σε κάθε φλιτζάνι που εξυπηρετεί. Για έναν ενήλικα που ακολουθεί δίαιτα 2 000 θερμίδων, αυτό θα παρέχει μεταξύ 4 και 5. Το 7% των 225 έως 325 γραμμαρίων υδατανθράκων συνιστάται καθημερινά. Οι βλαστοί φασολιών δεν περιέχουν απλά σάκχαρα, αν και περιέχουν 2. 4 γραμμάρια διαιτητικής ίνας ανά φλιτζάνι, που είναι 7 τοις εκατό των απαιτήσεων ινών άνδρα κάθε μέρα και 8. 5 τοις εκατό των γυναικών.
Πρωτεΐνη
Οι βλαστοί φασολιών είναι μια μέτρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών, με κάθε φλιτζάνι να παρέχει 5,3 γραμμάρια ή 11 τοις εκατό των καθημερινών πρωτεϊνών μιας γυναίκας και 9 το 4 τοις εκατό των ανδρών. Η πρωτεΐνη στα βλαστάρια φασολιών είναι ατελής - δεν περιέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας. Για να αποκτήσετε πλήρη πρωτεΐνη χωρίς κρέας ή άλλα ζωικά προϊόντα, φάτε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, φασολιών, ξηρών καρπών, σπόρων και δημητριακών ολικής αλέσεως όλη την ημέρα.
Βιταμίνες
Ένα φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών είναι μια καλή πηγή βιταμινών Β ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Β-6, θειαμίνη και νιασίνη. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C: Κάθε φλιτζάνι περιέχει 19,8 mg βιταμίνης C, δηλαδή 22% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης του θρεπτικού συστατικού για τον άνθρωπο και 26% του RDA για μια γυναίκα.
Ορυκτά
Τα λάχανα των φασολιών Mung είναι ιδιαίτερα υψηλά σε χαλκό, με κάθε μαγειρεμένο κύπελλο να περιέχει 316 μικρογραμμάρια του ορυκτού. Οι ενήλικες χρειάζονται 900 μικρογραμμάρια την ημέρα και τρώγοντας μια σερβίρισμα από βλαστάρια φασολιών θα παράσχουν 35 τοις εκατό της απαίτησης αυτής. Κάθε φλιτζάνι των βλαστών έχει αρκετό σίδερο για να καλύψει σχεδόν το 30 τοις εκατό των σιδερένιων αναγκών ενός ανθρώπου και το 13 τοις εκατό των γυναικών. Τα λάχανα των φασολιών περιέχουν επίσης μαγνήσιο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο.
