Τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν για να εξουδετερώσουν τις επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Οι ελεύθερες ρίζες, οι οποίες σχηματίζονται ως υποπροϊόντα κυτταρικών λειτουργιών, μπορούν να επιτεθούν και να βλάψουν τα υγιή κύτταρα με την έναρξη αντιδράσεων οξείδωσης. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτές οι αντιδράσεις οξειδώσεως μπορεί να είναι αιτιώδης παράγοντας για ασθένειες, όπως ο καρκίνος και η καρδιαγγειακή νόσο, εξηγεί η κλινική Mayo. Τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια και τα μικρά κόκκινα φασόλια είναι εξαιρετικές πηγές αντιοξειδωτικών και ως εκ τούτου μια δίαιτα που περιλαμβάνει αυτά τα φασόλια μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία ενός ατόμου.
Βίντεο της ημέρας
Μαύρα φασόλια
ScienceDaily. com συνοψίζει τα αποτελέσματα μιας μελέτης σχετικά με την αντιοξειδωτική δράση διαφόρων τύπων φασολιών. Η μελέτη εμφανίστηκε στο τεύχος 31 Δεκεμβρίου 2003 του περιοδικού "Journal of Agricultural and Food Chemistry" και ο Δρ. Clifford W. Beninger του Πανεπιστημίου του Guelph στο Οντάριο του Καναδά ήταν ο επικεφαλής ερευνητής. Ο Beninger συνέκρινε την αντιοξειδωτική δράση 12 διαφορετικών τύπων ξηρών κόκκων. Βρήκε ότι τα μαύρα φασόλια είχαν μεγαλύτερη δραστικότητα ανά γραμμάριο από ότι τα άλλα φασόλια της μελέτης. Η δεύτερη υψηλότερη αντιοξειδωτική δραστηριότητα πήγε στα κόκκινα φασόλια ακολουθούμενη από καφέ, κίτρινο και λευκό στην πρώτη πεντάδα. Μια κατηγορία φλαβονοειδών ενώσεων που ονομάζονται ανθοκυανίνες ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για την αντιοξειδωτική δράση των μαύρων φασολιών.
Φασόλια
Η βαθμολογία της ικανότητας απορρόφησης ριζικού οξυγόνου (ORAC) για ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι ένας τρόπος μέτρησης της αποτελεσματικότητας αυτού του τροφίμου ως αντιοξειδωτικού. Αυτή η μέθοδος αξιολόγησης της αντιοξειδωτικής ικανότητας αναπτύχθηκε από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. Τα νεφρά λαμβάνουν βαθμολογία ORAC 8, 459 που σημαίνει ότι έχουν υψηλή ικανότητα να απορροφούν τις ελεύθερες ρίζες και επομένως μπορεί να έχουν αξία στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Τα νεφρικά φασόλια έχουν μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα από τα βακκίνια με το δείκτη ORAC 6,552, ένα τρόφιμο που πιστεύεται ότι προσδίδει πολλά αντιοξειδωτικά οφέλη για την υγεία.
Τα μικρά κόκκινα φασόλια
Η έκδοση του περιοδικού "Los Angeles Times" στις 21 Ιουνίου 2004 περιγράφει τα αποτελέσματα της έρευνας για το αντιοξειδωτικό περιεχόμενο σε περισσότερα από 100 διαφορετικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών,, μπαχαρικά, ψωμιά, δημητριακά και φασόλια. Η έρευνα διεξήχθη από τον Δρ. Ronald L. Prior και τους συναδέλφους του στο Παιδικό Κέντρο Διατροφής των παιδιών του Αρκάνσας στο Little Rock, στο Υπουργείο Γεωργίας του Αρκάνσας και δημοσιεύθηκε στο «Journal of Agricultural and Food Chemistry». Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι πρώτοι κόκκινοι κόκκοι, που περιέχουν την υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών ανά μερίδα όλων των τροφίμων που ελέγχθηκαν. Η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε από την προηγούμενη για την ανάλυση αντιοξειδωτική ικανότητα έθεσε κόκκινα φασόλια τρίτη και pinto φασόλια τέταρτη σε αντιοξειδωτική συγκέντρωση. Αξίζει να σημειωθεί ότι τρεις από τις 10 πρώτες αντιοξειδωτικές τροφές ήταν φασόλια.
