Τα καλυμμένα μπιφτέκια χάμπουργκερ ξεκινούν με άπαχο, βοσκότοπο. Όταν διαμορφώνετε το χάμπουργκερ σε κομμάτια, πιέστε το κρέας μαζί χαλαρά - ένας σφιχτά γεμάτος μπιφτέκι μπορεί να είναι σκληρός και ελαστικός. Κατασκευάστε μεσαίου μεγέθους μπουκάλια ένα ομοιόμορφο πάχος 3/4 ίντσας και την κατά προσέγγιση διάμετρο του κουλούρι. Προετοιμάστε τα επιθέματα για το μαγείρεμα τοποθετώντας μια βαθιά κατάθλιψη σε απόσταση 1/4-ιντσών στο κέντρο του καθενός για να μην τους πρηστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόλις οι burgers βγουν από τη θερμότητα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να βεβαιωθείτε ότι έχουν καταχωρηθεί μια ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Fahrenheit, όπως συνιστάται από το υπουργείο Γεωργίας του U. S.
Βίντεο της Ημέρας
Τηγάνι
Προθερμαίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μεσαία ψηλή, πριν προσθέσετε τα κομμάτια, έτσι ώστε το κρέας να καταλήγει γρήγορα, σφραγίζοντας τους χυμούς στο εσωτερικό. Για να περάσετε, καφέ τα κομμάτια από τη μία πλευρά, στη συνέχεια, γυρίστε τα και καφέ το άλλο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τους αναδευμένους μπιφτέκια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 350 F για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα, περίπου πέντε λεπτά.
Φούρνος-ψητό
Φορτώστε το αλεύρι μοσχαρίσιο έδαφος σε κομμάτια 1/3 έως 1/2-λιβρών. Οι μικρότερες μπουκάλες τείνουν να γίνονται δεψαιές στο φούρνο. Ψήνουμε τα μπουκαλάκια σε μια συρταριέρα σε μια κατσαρόλα με αβαθείς πλευρές - μια ζαχαροπλαστική θα κάνουμε - σε φούρνο 200 F για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να λέει 120 F στο κέντρο κάθε μπιφτέκι. Κάνετε μια σκηνή από αλουμινόχαρτο πάνω από τα μπιφτέκια ενώ θερμαίνετε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού ελαίου σε μια κατσαρόλα. Η εσωτερική θερμοκρασία συνεχίζει να αυξάνεται, ενώ οι μαρκαδόροι βρίσκονται κάτω από το φύλλο. Μια γρήγορη προσπάθεια για περίπου 45 έως 90 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά καφετί τις κτυπήματα και τις σφραγίδες στους χυμούς. Ελέγξτε την τελική εσωτερική θερμοκρασία μετά το φρεάτιο για να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία 160 F.
Broil
Το ψήσιμο είναι παρόμοιο με το ψήσιμο στο ψήσιμο, καθώς και οι δύο μέθοδοι χρησιμοποιούν ακτινοβολούμενη θερμότητα για να μαγειρεύουν το κρέας. Βουρτσίστε μια ελαφριά επίστρωση λαδιού στη σχάρα κρεατοπαραγωγής και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πιπίλα στο ράφι. Όταν οι κορυφές των καρυδιών είναι καφέ και οι χυμοί συγκεντρώνονται στην εσοχή, γυρίστε τα μπουκαλάκια. Επιστρέψτε τα στο κοτόπουλο για 3 έως 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπιφτέκια από τη φωτιά και σκηνίστε τα με αλουμινόχαρτο για πέντε λεπτά, ελέγχοντας τη θερμοκρασία στο κέντρο των πλακών.
Γκριλ
Προθερμάνετε τη σχάρα και τοποθετήστε τα μπουκαλάκια στο ράφι στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας. Παρακολουθήστε το κρέας και όταν οι χυμοί αρχίζουν να μαζεύονται στην εσοχή των αποτυπώσεων, περίπου 4-5 λεπτά μέσα, γυρίστε τα μπιφτέκια. Μαγειρέψτε τα για περίπου 2 έως 4 λεπτά και μετά τα αφαιρέστε από τη σχάρα. Τον περάστε με το φύλλο και ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία πριν το σερβίρετε.
