Το κοτόπουλο - το πανταχού παρόν λευκό κρέας - είναι νόστιμο, θρεπτικό και εύκολο να παρασκευαστεί. Ωστόσο, ενώ μπορεί να υπάρχει ένα σμήνος τρόπων για να μαγειρέψουν ένα κοτόπουλο, πολλές συνταγές απαιτούν απλά ψήσιμο ή βρασμό του πουλιού. Και οι δύο μέθοδοι παράγουν υγρό, τρυφερό κρέας με ελαφρά διακύμανση στη γεύση και τη διατροφική σύνθεση.
Βίντεο της Ημέρας
Οι Νόστιμες Τεχνικές
Τόσο το ψήσιμο όσο και το βρασμό παράγουν τρυφερό κρέας χωρίς πρόσθετο λίπος. Και οι δύο μέθοδοι παίρνουν περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα και δουλεύουν για όλα σχεδόν τα μέρη του κοτόπουλου. Το ψημένο κοτόπουλο προσκολλάται καλύτερα στο κόκκαλο και μπορεί να καταναλωθεί με τα δάκτυλα, ενώ το βραστό κοτόπουλο πέφτει εύκολα από το κόκαλο και λειτουργεί καλά κομμένο ή τεμαχισμένο και αναμειγμένο με άλλα συστατικά. Το ψημένο κοτόπουλο με το δέρμα είναι ελαφρώς υψηλότερο σε θερμίδες - περίπου 220 για ένα τετράγωνο μηρό / κνήμη - από το βραστό κοτόπουλο, το οποίο έχει περίπου 190 θερμίδες για το ίδιο κομμάτι. Μερικά από τα λίπη βράζουν και στο νερό. Το ψήσιμο κοτόπουλου παράγει ξηρότερο κρέας, αλλά η γεύση είναι πιο ισχυρή από το βραστό κοτόπουλο. Το βραστό κοτόπουλο είναι χαμηλότερο σε φώσφορο και άλλα μέταλλα, αλλά σχεδόν το ίδιο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όπως ψημένο κρέας.
Το ψήσιμο του πουλιού
Ψήστε το κοτόπουλο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε το πουλί σε μια ρηχή, επικαλυμμένη λεκάνη για να αποφύγετε το μαλάκωμα του δέρματος ή το ψήνετε ακάλυπτα για να δημιουργήσετε μια τραγανή, χρυσή κρούστα. Εάν αφαιρέσετε το δέρμα πριν το ψήσιμο, το κρέας μπορεί να γίνει ελαφρώς σκληρό καθώς η ξηρή θερμότητα αφυδατώνει το εξωτερικό στρώμα του κρέατος. Ωστόσο, το μαγείρεμα με το δέρμα στη συνέχεια να το αφαιρέσετε πριν από το φαγητό μπορεί να μειώσει τη συνολική ποσότητα λίπους και θερμίδων διατηρώντας ακόμα το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης.
Ψήστε ολόκληρο το κοτόπουλο για περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα. Τα αποξηραμένα στήθη χρειάζονται μόνο περίπου 30 λεπτά για να ψήνουν και τα πουλερικά με το κόκαλο - όπως τα στήθη, τα πόδια ή οι μηροί - λαμβάνουν περίπου 30 έως 40 λεπτά.
Φύλαξη των πουλερικών
Το βραστό κοτόπουλο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να κάνει το κρέας σκληρό. Ωστόσο, το κυνήγι κοτόπουλου - το σιγοβράζει σε νερό σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - εισπνέει το κρέας με υγρασία και το καθιστά τρυφερό και χυμώδες ενώ μειώνει την περιεκτικότητα σε λίπος. Το λίπος μαγειρεύει το κρέας και παραμένει στο ζωμό, με αποτέλεσμα ένα κρέας με χαμηλότερες θερμίδες από το ψήσιμο με το δέρμα. Βράζετε ένα ολόκληρο πουλί σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα. τα μικρότερα κομμάτια χρειάζονται λιγότερο χρόνο.
Γνωρίστε το Κρέας
Ενώ είναι σχεδόν εναλλάξιμα σε πολλές συνταγές, το ψημένο και βραστό κοτόπουλο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να τεμαχιστεί ή να τεμαχιστεί και να αναμιχθεί με άλλα συστατικά. Το κοτόπουλο με ψητό κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή να προστεθεί σε συνταγές όπως πίτσες και μαρούλι με βάση σαλάτες.Επειδή είναι πιο εύθραυστα, το βραστό κοτόπουλο λειτουργεί καλά για σούπες, όπως σούπα κοτόπουλου ή για πιάτα που ζητούν υγρό κομματιασμένο κοτόπουλο όπως κοτόπουλο enchiladas ή σάντουιτς σαλάτας κοτόπουλου.
