Η ξηρή θερμότητα είναι το μυστικό πίσω από το ψήσιμο και το ψήσιμο, αν και κάθε μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί τη θερμότητα με λίγο διαφορετικό τρόπο. Ενώ οι δύο μέθοδοι είναι παρόμοιες και μπορούν να μαγειρέψουν πολλά από τα ίδια τρόφιμα, το ψήσιμο και το ψήσιμο δεν είναι εναλλάξιμα. Οι περισσότεροι συμβατικοί φούρνοι διαθέτουν φούρνο για ψήσιμο και ενσωματωμένο κοτόπουλο κάτω από το φούρνο.
Βίντεο της ημέρας
Πώς φτυαρίζει
Το ψήσιμο μαγειρεύει το φαγητό σας εκθέτοντάς το σε άμεση ζέστη, με τον ίδιο τρόπο που λειτουργεί και η ψηστιέρα. Αντίθετα από τη σχάρα, η πηγή θερμότητας είναι πάνω από το φαγητό σας και όχι κάτω από αυτό. Τοποθετείτε γενικά το φαγητό σε ένα ειδικό ταψί, το οποίο είναι συχνά ήδη μέσα στο φουλάρι του φούρνου σας, και κλείστε την πόρτα κρεατοπαραγωγής για να επιτρέψετε τη θερμότητα από πάνω για να κτυπήσει πάνω στο φαγητό. Τα κοτόπουλα φτάνουν και διατηρούν μια σταθερή θερμοκρασία 550 βαθμών Φ.Π. και γρήγορα φτάνουν στο εξωτερικό του φαγητού απευθείας κάτω από την πηγή θερμότητας. Μια μπριζόλα μοσχάρι που είναι πάχους 1 ίντσας, για παράδειγμα, απαιτεί περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά για μια καλά γευσμένη μπριζόλα.
Πώς λειτουργεί το ψήσιμο
Το ψήσιμο μαγειρεύει το φαγητό σας περιβάλλοντας τον με τον ζεστό αέρα του φούρνου. Το ψήσιμο γενικά απαιτεί τηγάνι ή φύλλο ψησίματος, εκτός και αν βάζετε το φαγητό απευθείας στη σχάρα του φούρνου, μια δυνατότητα με είδη όπως πίτσα - αρκεί να μην σας πειράζει να καθαρίζετε τυχόν τυχαία τυριά. Οι θερμοκρασίες ψησίματος γενικά κυμαίνονται από 170 έως 500 βαθμούς Φ.τ., ανάλογα με τις ρυθμίσεις του φούρνου σας και απαιτούν συνήθως μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να καθορίσετε πότε τα τρόφιμα μαγειρεύονται πλήρως με το ψήσιμο.
Τρόφιμα
Το ψήσιμο και το ψήσιμο χρησιμοποιούν ξηρή θερμότητα, που σημαίνει ότι λειτουργούν καλύτερα με υγρά τρόφιμα. Επειδή το ψήσιμο σκουπίζει το εξωτερικό του φαγητού αντί να μαγειρεύει αργά στη μέση, λειτουργεί καλύτερα με τρόφιμα που δεν είναι πάρα πολύ παχιά. Το φλοιό λειτουργεί με λεπτότερα κομμάτια βοείου κρέατος, πτερύγια κοτόπουλου, μηρούς και πόδια, κοτόπουλα χωρίς κόκαλα που δεν είναι τόσο παχιά όσο η ποικιλία με οστά, χοιρινό φιλέτο και ψάρι. Ορισμένα φρούτα και λαχανικά μπορούν επίσης να μαγειρέψουν καλά σε ένα κοτόπουλο. Από το ψήσιμο σιγά-σιγά μαγειρεύει στο εσωτερικό του φαγητού, τα αρτοσκευάσματα για τα ψωμιά, τα κέικ, τα μπισκότα και άλλα είδη ψωμιού και επιδόρπια. Μπορείτε επίσης να ψήσετε πολλά από τα ίδια τρόφιμα που μπορείτε να μαγειρέψετε, αν και θα χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος.
Προβληματισμοί
Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος, επειδή δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε λάδι, βούτυρο ή άλλες θερμίδες που είναι φορτωμένες με θερμίδες. Το ψήσιμο μπορεί, ωστόσο, να μειώσει τη θρεπτική αξία ορισμένων τροφίμων. Μειώνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 σε κρέατα και τροφές με βάση τα δημητριακά και μειώνει την περιεκτικότητα των λαχανικών σε βιταμίνη C. Το ψήσιμο του κρέατος για πολύ καιρό μπορεί επίσης να το κάνει σκληρό και μασώμενο, επειδή συντομεύει, σκληραίνει και πιέζει το νερό από τις πρωτεΐνες του κρέατος.Τα περισσότερα κρέατα πρέπει να φτάσουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 160 βαθμών Φ. Για να είναι ασφαλή για φαγητό, αλλά αφήνοντάς τα πια μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την υφή.
