Ολόκληροι κόκκοι αποτελούν σημαντικό μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Αλλά το καφέ δεν σημαίνει ότι το ψωμί είναι φτιαγμένο από ολόκληρο σιτάρι. Το καφέ ψωμί είναι συχνά ένα μείγμα λευκού αλεύρου και αλεύρου ολικής αλέσεως με πρόσθετα συστατικά για το χρώμα, όπως καραμέλα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το ψωμί είναι πραγματικά φτιαγμένο από ολόκληρους κόκκους εάν η ετικέτα καθορίζει "ολόκληρο σιτάρι."
Βίντεο της Ημέρας
Ταυτοποίηση
Το ψωμί που παράγεται από 100% αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει όλα τα μέρη του σιταριού, συμπεριλαμβανομένων των πίτουρων, των βλαστών και του ενδοσπερμίου. Το πίτουρο, ή το εξωτερικό στρώμα του σπόρου, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και φυτικές ίνες. Το μικρόβιο περιέχει βιταμίνη Ε, πρωτεΐνη και λίπος. Το ενδοσπέρμιο, ή ο πυρήνας, περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες του σιταριού. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αφαιρούνται τα πίτυρα και οι βλαστοί, έτσι τα συστατικά του καφέ ψωμιού αφαιρούνται από πολλά θρεπτικά συστατικά. Ακόμη και μετά τον "εμπλουτισμό", το καστανό ψωμί περιέχει λιγότερες ίνες και λιγότερες βιταμίνες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Μια φέτα εμπορικώς παρασκευασμένου ψωμιού ολικής αλέσεως περιέχει 66 θερμίδες. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες -. 91 γραμμάρια - αποτελείται από. - 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, -. 2 γραμμάρια μονοακόρεστων και 0,3 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους. Το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει 12 γραμμάρια υδατανθράκων, 2 γραμμάρια από διαιτητικές ίνες και ζάχαρη. Το ψωμί ολικής αλέσεως δεν περιέχει χοληστερόλη και 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, σύμφωνα με την εθνική βάση δεδομένων των θρεπτικών συστατικών του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών. Η σύνθεση θερμίδων του καφέ ψωμιού ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ένα παράδειγμα μιας φέτας γενικού καφέ ψωμί περιέχει 118 θερμίδες με 4 γραμμάρια λίπους με 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους. Το καφέ ψωμί περιέχει 16 γραμμάρια υδατανθράκων, 6 γραμμάρια διαιτητικών ινών και 1 γραμμάριο ζάχαρης. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 6 γραμμάρια.
Οι κανονισμοί των Ηνωμένων Πολιτειών ορίζουν ότι τα λευκά αλεύρια πρέπει να εμπλουτίζονται με βιταμίνες Β και σίδηρο για την ανασύσταση της απώλειας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού. Ο ψωμί ολικής αλέσεως, εκτός από το ότι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ και βιταμίνες Β-6 και Β-12, είναι μια καλή πηγή φυλλικού οξέος, απαραίτητη για την πρόληψη των γεννητικών ελαττωμάτων. Το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει επίσης βιταμίνες Ε και Α. Η διατροφή σε καφέ ψωμί εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται και τον βαθμό βελτίωσης. Κατά μέσο όρο, το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει έως και 300% περισσότερο ψευδάργυρο, 40% περισσότερο σίδηρο και περισσότερο μαγνήσιο, μαγγάνιο και φώσφορο από το καφέ ψωμί που παρασκευάζεται με ραφιναρισμένο αλεύρι.
Γλυκαιμικός Δείκτης
