Μόνο όταν άνοιξε το Starbucks το πρώτο του κατάστημα στη δεκαετία του '70, τα άτομα άρχισαν να χρησιμοποιούν τον καφέ ως επιδόρπιο ή σνακ και όχι μόνο μια λειτουργική μέθοδος αύξησης της εγρήγορσης. Είναι η καφεΐνη στον καφέ σκούρο καβουρδισμένο καφέ που έχει αποτελέσματα στο κεντρικό νευρικό σύστημα, προκαλώντας αύξηση της εγρήγορσης και της παραγωγικότητας. Η καφεΐνη βρίσκεται φυσικά στα φασόλια που ψήνονται για να παράγουν καφέ. Ωστόσο, η ποσότητα καφεΐνης στον καφέ εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, ένας από τους οποίους είναι η διάρκεια του ψησίματος και το χρώμα του φασολιού.
Ορισμός της καφεΐνης
Η καφεΐνη είναι το συστατικό του καφέ που μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της παραγωγικότητας και της ψυχικής εστίασής σας, αλλά έχει και μερικές σημαντικές παρενέργειες. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καφεΐνης κάθε μέρα, όπως 600 mg ή το αντίστοιχο έξι φλιτζάνια καφέ, μπορεί να οδηγήσει σε άγχος, ανησυχία και διαταραχές ύπνου. Άλλες παρενέργειες περιλαμβάνουν ευερεθιστότητα, θόρυβο και πονοκεφάλους. Η καφεΐνη είναι ένα διεγερτικό του κεντρικού νευρικού συστήματος που λειτουργεί στον εγκέφαλο, λαμβάνοντας τη θέση της αδενοσίνης, ενός νευροδιαβιβαστή.
Οι κόκκοι καφέ συλλέγονται και στη συνέχεια υφίστανται χημική επεξεργασία και φρύξη για την παραγωγή καφέ. Η διαδικασία ψησίματος βοηθά στη δημιουργία, ισορροπία ή αλλοίωση της γεύσης, της οξύτητας και του σώματος των κόκκων καφέ. Υπάρχουν διάφορα στάδια στον καβουρδισμένο καφέ που προκαλούν το διπλάσιο μέγεθος, την αλλαγή του χρώματος και συχνά την απώλεια βάρους. Καθώς η υγρασία χάνεται στο φασόλι, ξαφνικά θα χτυπήσει ακουστικά, ακούγοντας λίγο σαν το ποπ κορν. Σε αυτή τη διαδικασία, τα άμυλα μετατρέπονται σε ζάχαρη και η κυτταρική δομή του φασολιού μεταβάλλεται. Η θέρμανση και το ψήσιμο του φασολιού απελευθερώνει λάδι καφέ που είναι πτητικό και υδατοδιαλυτό. Μόλις ψηθεί, η γεύση του κόκκου καφέ μπορεί να καταστραφεί από την υγρασία, το φως και το οξυγόνο. Εάν τα φασόλια ψηθούν πολύ σκούρα, τότε τα έλαια καίγονται. εάν είναι πολύ ελαφρύ, τα λάδια δεν καθιζάνουν και ο καφές έχει πικρή γεύση.
Η ποσότητα της καφεΐνης που υπάρχει στον καφέ εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Ο καφές με σκούρο καβουρδισμένο καφέ έχει περισσότερο λάδι καφέ που έχει κατακρημνιστεί από το φασόλι, που περιλαμβάνει περισσότερη καφεΐνη. Η ποσότητα της καφεΐνης σχετίζεται επίσης με τον τρόπο παρασκευής του καφέ και την ποικιλία του φασολιού που επιλέχθηκε για το καβουρδισμένο καφέ, σύμφωνα με τον καφέ. org. Για παράδειγμα, 4 ουγγιές κόκκων καφέ Arabica παράγουν 100 mg καφεΐνης όταν παρασκευάζονται με τη μέθοδο στάγδην, ενώ ένας πυροβολισμός εσπρέσο 1 ουγκιάς έχει 40 mg καφεΐνης. Σύμφωνα με τον Καφέ. org, μια μέθοδος στάγδην παρασκευής αυξάνει την ποσότητα της καφεΐνης που φτάνει στο κύπελλο σας.
Πλεονεκτήματα του Σκούρου ψησίματος
