Το νιτρώδες νάτριο είναι ένα συντηρητικό τροφίμων το οποίο δίνει επίσης επεξεργασμένα και μεταποιημένα κρέατα, όπως το ζαμπόν και τα ζεστά σκυλιά, το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα τους. Πολλά λαχανικά, όπως το σπανάκι, το σέλινο, τα τεύτλα και το λάχανο, περιέχουν φυσικά μεγάλες ποσότητες νιτρωδών. Οι περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν το 90 τοις εκατό της πρόσληψης νιτρωδών τους από τα λαχανικά και το 10 τοις εκατό από τα θεραπευμένα κρέατα, σύμφωνα με τον Richard Epley του University of Minnesota Extension. Το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία δηλητηρίασης από κυανιούχα άλατα. Το νιτρώδες νάτριο μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα.
Βίντεο της Ημέρας
Αλλεργικές αντιδράσεις
Οι ενέσεις νιτρώδους νατρίου χρησιμοποιούνται ως επείγουσα θεραπεία για την δηλητηρίαση με κυανιούχα και μπορεί επίσης να έχουν όφελος στη θεραπεία της δρεπανοκυτταρικής αναιμίας. Σε μερικούς ανθρώπους, η ένεση νιτρώδους νατρίου μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, ανάπτυξη κυψελίδων, ρινική καταρροή ή άσθμα. Σημάδια αλλεργικής αντίδρασης μπορεί να περιλαμβάνουν δερματικό εξάνθημα ή κυψέλες, δυσκολία στην αναπνοή, πρήξιμο του προσώπου, ειδικά γύρω από το στόμα ή τα μάτια, ή πρήξιμο στο λαιμό. Μπορεί επίσης να συμβεί γρήγορος καρδιακός παλμός, ζάλη, ναυτία, κοιλιακό άλγος ή κυάνωση, μπλε απόχρωση στα άκρα ή το πρόσωπο που υποδηλώνει έλλειψη οξυγόνου. Η απώλεια της συνείδησης ή η κατάρρευση είναι ένα σημάδι μιας σοβαρής αλλεργικής αντίδρασης που ονομάζεται αναφυλαξία. Ζητήστε αμέσως ιατρική φροντίδα εάν εμφανιστούν σοβαρά αλλεργικά συμπτώματα μετά την ένεση νιτρώδους νατρίου.
Πηγές τροφίμων
Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκύψουν από νιτρώδες νάτριο στα τρόφιμα. Το νιτρώδες νάτριο προστίθεται στο κρέας τόσο για να το κάνει πιο ελκυστικό όσο και για να καθυστερήσει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν σοβαρές ασθένειες, όπως η αλλαντίαση. Το νιτρώδες νάτριο δίνει στο σκληρυνθέν κρέας τη χαρακτηριστική γεύση του και καθυστερεί την αλλοίωση, επιτρέποντάς του να παραμείνει περισσότερο. Ορισμένα επεξεργασμένα ή επεξεργασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένου λουκάνικου, μπέικον, ζεστά σκυλιά και ζαμπόν, περιέχουν νιτρώδες νάτριο.
Κίνδυνοι για τον Καρκίνο
Η κατάποση νιτρώδους νατρίου μπορεί να έχει μακροχρόνιες παρενέργειες, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου. Ο κίνδυνος καρκίνου του νιτρώδους νατρίου προέρχεται όχι από το ίδιο το χημικό αλλά από το σχηματισμό νιτροζαμινών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται από μια αντίδραση μεταξύ προϊόντων διάσπασης από ζωικές πρωτεΐνες, που ονομάζονται αμίνες και νιτρώδη άλατα. Το μαγείρεμα των τροφίμων, ιδιαίτερα μπέικον, σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό νιτροσαμινών. Η προσθήκη ασκορβικού οξέος ή βιταμίνης C ή ερυθορβικού οξέος στη θεραπεία του κρέατος μειώνει το σχηματισμό νιτροζαμινών. Οι περισσότεροι κατασκευαστές προσθέτουν τώρα ερυθορβικό οξύ στα προϊόντα τους. Οι νιτροζαμίνες είναι γνωστά καρκινογόνα στα ζώα και μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο στους ανθρώπους υπό ορισμένες συνθήκες.
Στοιχεία
Αν και τα νιτρώδη ταξινομούνται ως "γενικά θεωρούνται ασφαλή" από το U.Η S. Food and Drug Administration, οι μακροχρόνιες επιπτώσεις της βαρείας έκθεσης σε νιτρώδες νάτριο δεν έχουν τεκμηριωθεί στους ανθρώπους. Μην υπερσκελίζετε ωριμασμένα κρέατα ή τα τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Το μαγείρεμα μπέικον σε φούρνο μικροκυμάτων μειώνει το σχηματισμό νιτροσαμινών.
