Όταν αγοράζετε φυτικά έλαια, θα συναντήσετε ένα είδος έλαιο κανόλα αλλά διάφορες μορφές ηλιέλαιου. Οι ηλιόσποροι περνούν από διαφορετικές διεργασίες για την παραγωγή ελαίων με ποικίλες ποσότητες μονοακόρεστων λιπών. Το έλαιο canola και τα διάφορα ηλιέλαιο είναι όλες καλές πηγές καρδιακά υγιούς ακόρεστων λιπών, αλλά περιέχουν διαφορετικούς τύπους λιπών. Τα καολικά και τα ηλιέλαιο είναι επίσης διαφορετικά όσον αφορά το περιεχόμενο σε βιταμίνες και τη χρήση τους στη μαγειρική.
Βίντεο της Ημέρας
Καλό για την καρδιά σας
Και οι δύο τύποι ακόρεστων λιπαρών - μονοακόρεστων και πολυακόρεστων - μειώνουν τα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης και της κακής χοληστερόλης. Τα μονοακόρεστα λίπη έχουν ένα επιπλέον πλεονέκτημα: Αυξάνουν επίσης την καλή χοληστερόλη. Αν θέλετε να αυξήσετε τα μονοακόρεστα λίπη στη διατροφή σας, τότε πηγαίνετε με ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό, επειδή το 83% του συνολικού λίπους του αποτελείται από μονοακόρεστα λίπη. Το λινολεϊκό ηλιέλαιο έχει 50 τοις εκατό μονοακόρεστα λίπη. Το έλαιο canola πέφτει ανάμεσα στα δύο ηλιέλαιο. Το λάδι κανολαίων και όλα τα είδη ηλιέλαιου έχουν 120 έως 124 θερμίδες σε μερίδα 1 κουταλιά σούπας. Όλες οι θερμίδες προέρχονται από 14 γραμμάρια ολικού λίπους.
Περισσότερα από ένα καλό πράγμα
Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα - ωμέγα-3 και ωμέγα-6 - είναι πολυακόρεστα λίπη. Και οι δύο τύποι λιπαρών οξέων μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, σύμφωνα με την Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βοηθούν επίσης στην πρόληψη των ακανόνιστων καρδιακών ρυθμών και μπορεί να παρεμποδίσουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Μια κουταλιά σούπας έλαιο κανόλας έχει 1. 3 γραμμάρια ωμέγα-3 με τη μορφή α-λινολενικού οξέος. Το ίδιο μέρος του ηλιελαίου έχει 9 γραμμάρια ωμέγα-6 με τη μορφή λινελαϊκού οξέος. Ωστόσο, ο τύπος ηλιέλαιου υψηλού ελαϊκού δεν είναι καλή πηγή πολυακόρεστων λιπών.
Βασικό Αντιοξειδωτικό
Τα περισσότερα φυτικά έλαια περιέχουν μόνο δύο θρεπτικά συστατικά: βιταμίνες Ε και Κ. Το ποσό που θα πάρετε από κάθε βιταμίνη ποικίλλει σημαντικά από το ένα είδος πετρελαίου στο επόμενο. Η βιταμίνη Ε είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα απαραίτητα λίπη σε όλο το σώμα σας από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Τα καολικά και τα ηλιέλαιο είναι καλές πηγές βιταμίνης Ε, αλλά και οι δύο τύποι ηλιελαίου είναι η καλύτερη επιλογή, διότι παρέχουν το 37% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σε μια μερίδα 1 κουταλιά της σούπας. Το έλαιο canola έχει το ήμισυ αυτής της ποσότητας. Το έλαιο canola περιέχει 10 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ, το οποίο είναι 8 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Τα ηλιέλαιο δεν αποτελούν καλές πηγές βιταμίνης Κ.
Μαγείρεμα χωρίς τοξίνη
Όταν θερμαίνονται, τα φυτικά έλαια φτάνουν σε ένα σημείο καπνίσματος, που είναι η θερμοκρασία λίγο πριν φτάσουν στη φωτιά. Εκτός από τον κίνδυνο κάψιμο, στο σημείο καπνίσματος, τα λίπη αρχίζουν να σπάσουν, να γίνουν τοξικά και να καταστρέψουν το φαγητό που μαγειρεύετε.Το ηλιέλαιο, ειδικά ο υψηλός-ελαϊκός τύπος, έχει ένα υψηλό σημείο καπνού κατάλληλο για το ψήσιμο και το τηγάνισμα, σημειώνει η κλινική Cleveland. Το λάδι κανολαίων έχει ένα μέσο σημείο καπνού, το οποίο σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο και το ψήσιμο του τηγανίσματος, αλλά όχι και για τη βαθιά τηγάνισμα υψηλότερης θερμοκρασίας.
