Το γάλα που πίνετε περιέχει μια ποικιλία από βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και πρωτεΐνες και ζάχαρη. Μια από τις πιο άφθονες πρωτεΐνες στο γάλα είναι η καζεΐνη. Η απλή λακτόζη ζάχαρης παρέχει το μεγαλύτερο μέρος της φυσικής περιεκτικότητας σε σάκχαρα του γάλακτος. Ενώ οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να πίνουν γάλα χωρίς πρόβλημα, κάποιοι άνθρωποι εμφανίζουν μη φυσιολογικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση καζεΐνης ή λακτόζης.
Βίντεο της Ημέρας
Καζεΐνη
Υπάρχουν δύο σημαντικές πρωτεΐνες στο γάλα: ορός γάλακτος και καζεΐνη. Ο ορός γάλακτος είναι η πρωτεΐνη στο υγρό μέρος του γάλακτος που αφήνεται μετά το γάλα. Η καζεΐνη είναι η πρωτεΐνη στο στερεό μέρος του πηγμένου γάλακτος, που συχνά αναφέρεται ως το τυρόπηγμα. Ο όρος "καζεΐνη" αναφέρεται σε διάφορες πρωτεϊνικές ουσίες. Κάθε μία από αυτές τις ουσίες έχει τη δική της δομή και λειτουργία αμινοξέων. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης περιέχουν φωσφορικό άλας, το οποίο επιτρέπει στο ασβέστιο να δεσμεύεται με την πρωτεΐνη. Ως αποτέλεσμα, η καζεΐνη είναι αυτή που δίνει στο γάλα το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο.
Λακτόζη
Η λακτόζη είναι ένας τύπος απλού υδατάνθρακα που ονομάζεται δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι περιέχει δύο σάκχαρα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Τα απλά σάκχαρα γαλακτόζη και γλυκόζη αποτελούν τη λακτόζη, συχνά αναφέρεται ως ζάχαρη γάλακτος. Σύμφωνα με το Virtual Chembook στο Elmhurst College, η περιεκτικότητα σε λακτόζη του αγελαδινού γάλακτος κυμαίνεται από 4% έως 6%. Το σώμα σας δεν μπορεί να απορροφήσει τη λακτόζη σε πλήρη μορφή. Όταν καταναλώνετε γάλα, ένα ένζυμο που παράγεται στο λεπτό έντερο, που ονομάζεται λακτάση, σπάει τη λακτόζη στα απλά συστατικά σακχάρου, έτσι ώστε να μπορεί να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί σωστά από το σώμα σας.
Αλλεργία γάλακτος
Η αλλεργία στο γάλα χαρακτηρίζεται από μια ανώμαλη ανοσολογική αντίδραση στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Μπορεί να έχετε αλλεργία στην καζεΐνη, τον ορό γάλακτος ή και στις δύο πρωτεΐνες. Όταν καταναλώνετε γάλα, το σώμα σας αναγνωρίζει τη πρωτεΐνη γάλακτος ως δυνητικά επιβλαβή ουσία και εκκινεί μια αντίδραση που στέλνει αντισώματα που ονομάζονται ανοσοσφαιρίνη Ε ή IgE για να επιτεθούν στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Η IgE ενεργοποιεί επίσης το σώμα σας για να απελευθερώσει μια χημική ένωση που ονομάζεται ισταμίνη που προκαλεί εκτεταμένη φλεγμονή. Αυτή η φλεγμονή προκαλεί τα συνηθέστερα συμπτώματα που σχετίζονται με την αλλεργία, τα οποία περιλαμβάνουν κνίδωση, συριγμό, έμετο, ρινική καταρροή, υδαρή μάτια, κνησμώδες δέρμα, διάρροια και κοιλιακές κράμπες.
Λαμβάνια Λακτόζης
Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι μια αδυναμία να αφομοιώσει σωστά τη λακτόζη του σακχάρου γάλακτος. Η δυσανεξία στη λακτόζη διαφέρει από την αλλεργία στο γάλα στο ότι δεν περιλαμβάνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, το λεπτό έντερο δεν παράγει αρκετό από το ένζυμο λακτάση για να διασπάσει σωστά τη λακτόζη. Ως αποτέλεσμα, η λακτόζη μετακινείται μέσω του πεπτικού σας συστήματος σε πλήρη μορφή. Όταν φθάνει στα βακτήρια που ζουν στο παχύ έντερο σας, τα βακτήρια τρέφονται με αυτό, γεγονός που προκαλεί τα κοινά συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη.Αυτά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, αέρια, διάρροια και ναυτία.
