Καγιέν Πιπέρι Vs. Τσίλι σκόνη

Η σκόνη πιπεριού καγιέν και σκόνης τσίλι μπορεί να μοιάζουν παρόμοιες, αλλά έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Ενώ και τα δύο αυτά μπαχαρικά περιέχουν καψαϊκίνη, η ουσία σε καυτερές πιπεριές που κάνει το στόμα σας να καίει, το πιπέρι καγιέν συνήθως συσκευάζει μια μεγαλύτερη γροθιά. Επίσης, δεν διαθέτει τα επιπλέον συστατικά που θα βρείτε στα περισσότερα παρασκευάσματα ανάμιξης σκόνης τσίλι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα για το άλλο σε μερικές συνταγές, αλλά ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά σας για να υπολογίσετε τη μεταβολή της γεύσης.

Το βίντεο της ημέρας

Πόσο καυτό είναι;

->

Αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές καγιέν Φωτορεπορτάζ: longtaildog / iStock / Getty Images

Οι επιστήμονες τροφίμων ταξινομούν το καγιέν ως μια μέτρια ζεστή ποικιλία πιπέρι. Αυτό το μπαχαρικό ρολόι σε μεταξύ 30, 000 και 50, 000 μονάδες στην κλίμακα Scoville, μια μέθοδος μέτρησης της ποσότητας καψαϊκίνης σε ένα ζεστό πιπέρι. Μια παχύτερη και ηπιότερη παραλλαγή των παραδοσιακών πιπεριών καγιέν έχει μόνο 2, 500 έως 5, 000 μονάδες Scoville, αλλά οι περισσότεροι κατασκευαστές μπαχαρικών χρησιμοποιούν την πιο ζεστή έκδοση. Η πικάντικη γεύση των τσίλι σε σκόνη ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή. Σύμφωνα με το The Nibble, ωστόσο, οι περισσότερες σκόνες τσίλι έρχονται σε μεταξύ 500 και 1, 000 μονάδες Scoville. Αυτό αρκεί για να παράγει ένα ήπιο έγκαυμα, αλλά δεν αρκεί για να γίνουν πραγματικά πικάντικα τρόφιμα.

Η ομορφιά ενός μείγματος

->

Σπιτικό Chili con Carne Φωτογραφία Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, η σκόνη τσίλι δουλεύει καλά για την παρασκευή κρέατος. Αυτός ο συνδυασμός ευκολίας περιλαμβάνει πιπεριές αλεσμένων χελιών και μπαχαρικά όπως κύμινο, σκόνη σκόρδου, ρίγανη και αλάτι. Μπορείτε να το προσθέσετε στο τσίλι σας ή σε άλλες συνταγές χωρίς να ανησυχείτε για το πώς να εξισορροπήσετε τα μπαχαρικά. Αυτό το μίγμα σας επιτρέπει επίσης να κρατάτε μόνο ένα βάζο στο χέρι. Εάν το χρησιμοποιείτε σε συνταγές που απαιτούν πιπεριά καγιέν, ωστόσο, θα μπορούσε να προσθέσει επιπλέον γεύσεις που δεν υπολογίζατε.

Ένα τσίλι με οποιοδήποτε άλλο όνομα

->

Όταν δεν μπορείτε να αποκτήσετε το πραγματικό πράγμα

->

Χυμώδης πιπεριά καγιέν εξερράγη Φωτογραφία: VvoeVale / iStock / Getty Images

Μερικές φορές τα καρυκεύματα που χρειάζεστε δεν είναι άμεσα διαθέσιμα.Είτε δεν έχετε πρόσβαση σε ένα κατάστημα που φέρει τη σωστή επιλογή είτε έχετε εξαντληθεί προσωρινά, υπάρχουν διαθέσιμες υποκαταστάσεις τόσο για τη σκόνη τσίλι όσο και για την πιπεριά καγιέν. Αν κάνετε μια αμερικανική συνταγή που απαιτεί ανάμειξη σκόνης τσίλι, δημιουργήστε το δικό σας συνδυάζοντας δύο μέρη γειωμένο ζεστό πιπέρι με ένα κομμάτι ground κύμινο και ένα κομμάτι ground ρίγανη. Αν δεν έχετε πιπέρι καγιέν, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αντί για νιφάδες πιπεριάς ή κόκκινη πιπεριά.