Για όσους έχουν πολύ περιορισμένες διατροφικές συνήθειες με υδατάνθρακες, η εξεύρεση υποκατάστατων παραδοσιακών σάντουιτς και σνακ είναι δύσκολο. Ενώ το σέλινο δεν ομοιάζει με την ιδέα του καθενός για τροφή άνεση, προσφέρει μια θρεπτική εναλλακτική λύση στο ψωμί, αμυλούχα κουλούρια και τσιπς. Μαζί με την καλή πηγή διαιτητικών ινών και βιταμινών Β6, C και K, καθώς και με φυλλικό οξύ, κάλιο και μαγγάνιο, το σέλινο προσθέτει λίγα ή καθόλου λίπη, θερμίδες ή υδατάνθρακες στο γεύμα σας.
Βίντεο της Ημέρας
ανά κύπελλο
Το μαγειρεμένο σέλινο έχει ελαφρώς περισσότερους υδατάνθρακες από το νωπό σέλινο, αν και η διαφορά είναι τόσο μικρή που δεν πρέπει να σας εμποδίζει να το προσθέτετε σε σούπες και κατσαρόλες. Ένα 1 φλιτζάνι σερβιρισμένο σέλινο περιέχει 6 g υδατάνθρακες, σε σύγκριση με τα 3, 5 g για την αντίστοιχη ποσότητα ακατέργαστου σέλινου.
ανά μίσχο
Όπως συμβαίνει και με τον αριθμό των υδατανθράκων ανά φλιτζάνι, ο αριθμός των μίσχων ποικίλλει ελαφρά ανάλογα με το εάν το λαχανικό είναι μαγειρεμένο ή φρέσκο. Ένας μίσχος βρασμένο σέλινο περιέχει 1,5 g, ενώ ένας πρώτος μίσχος έχει 1, 2 g υδατάνθρακες.
Συγκρίσεις με άλλα λαχανικά
Ακόμη και σε σύγκριση με άλλα λαχανικά μη αμυλούχα, το σέλινο κατατάσσεται στα τρόφιμα με τη μικρότερη ποσότητα υδατανθράκων. Για τους διαβητικούς και άλλους ανθρώπους που καταμετρούν υδατάνθρακες για λόγους υγείας, ένα λαχανικό που περιέχει περίπου 5 γραμμάρια υδατάνθρακες σε ½ φλιτζάνι σερβίρισμα αποτελεί μια λογική επιλογή. Το σέλινο περιέχει μεταξύ 1 και 3 g για αυτό το μέγεθος σερβιρίσματος. Άλλα λαχανικά στο χαμηλό τέλος της κλίμακας υδατανθράκων περιλαμβάνουν σπαράγγια, κρεμμύδια, σπανάκι, ραπάνια και φύκια. Τα λαχανικά αμύλου φέρουν τον υψηλότερο αριθμό υδατανθράκων στην οικογένεια λαχανικών. Οι λευκές πατάτες περιέχουν μέχρι 35 γραμμάρια υδατάνθρακες ανά φλιτζάνι, ενώ ο καλαμπόκι περιέχει 18 γραμμάρια και οι τύποι χειμωνιάτικου σκουός μέσου όρου 18 γραμμάρια ανά φλιτζάνι.
Γεύματα σέλινου χαμηλής περιεκτικότητας σε καρβέλες
Επειδή τα κοτσάνια σέλινου περιέχουν κοίλους πυρήνες, κάνουν ιδανικούς κάδους για άλλα τρόφιμα - ιδανικό για ανθρώπους που προσπαθούν να κόψουν το ψωμί. Γεμίστε το με το φυστικοβούτυρο, το χυμό ή το τυρί κρέμας για φορητά σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αν έχετε το χρόνο, κάντε κομμένο ζαμπόν ή γαλοπούλα, λαχανικά και τυρί μαζί στον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε λίγο μεράκι, μουστάρδα ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μάγγο στο μείγμα και κουτάρετε την αλμυρή γέμιση σε κοτσάνια σέλινου. Τα κομμάτια σέλινου κάνουν επίσης ιδανικά υποκατάστατα για ψητά αλλαντικά και τσιπς. Συνδέστε τα με ζάχαρη ή σάλτσα για σνακ. Όταν μειώνετε την περιεκτικότητα σε άμυλο των παραδοσιακών αυγών και αυγών, εξετάστε το ενδεχόμενο διπλασιασμού της κανονικής ποσότητας σέλινου που ζητείται στη συνταγή, καθώς και την εξάλειψη ή μείωση της ποσότητας καλαμποκιού, μπιζέλια ή πατάτες.
