Είναι το ερώτημα που θέλουν οι ερασιτέχνες ψηφοφόροι να συζητήσουν μέχρι το τέλος του χρόνου: κάρβουνο ή φυσικό αέριο;
Ανάμεσα στους λάτρεις της γεύσης, ο ξυλάνθρακας είναι ο αδιαμφισβήτητος νικητής. Δεν θα πάρετε εκείνη την καπνιστή θρυμματισμό από οποιαδήποτε σχάρα αερίου. Για καθαρότερους ανθρώπους, το φυσικό αέριο είναι ο τρόπος να πάει. Ο χρόνος καθαρισμού είναι μηδέν - και είναι πολύ λιγότερο πιθανό να κάψετε τη γειτονιά κάτω. Στη συνέχεια, υπάρχουν υποστηρικτές και αντιπάλους, χωρισμένοι σε ίσες γραμμές, σε θέματα μεγέθους, τιμής, συντήρησης, φορητότητας, περιβαλλοντικού αποτυπώματος, χρόνου μαγειρέματος, τραγανότητας… Ο κατάλογος συνεχίζεται.
Αλλά τι γίνεται με την υγιεινή;
Οι αδιαμφισβήτητοι φίλοι απάντηση-κάρβουνο, μπορεί να θέλετε να καθίσετε-είναι το φυσικό αέριο.
Με το μαγείρεμα σε σχάρα με κάρβουνο, εισάγετε το κρέας σας με δύο μόρια: ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs). Όταν θερμαίνετε το κρέας πάνω από μια ανοικτή φλόγα, το λίπος από το κρέας σας λιώσει φυσικά και στάζει στη φωτιά. Η φωτιά τότε μετατρέπει αυτό το λίπος σε HCAs και PAHs, οι οποίοι δεσμεύονται στον καπνό, μεταφέρονται προς τα έξω και συγχωνεύονται στο κρέας σας.
Εδώ είναι τα κακά νέα. Τόσο οι HCAs όσο και οι PAH πιστεύεται ότι αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου - και δεν είναι απλώς κάποια περιθωριακή έρευνα. Η επιστημονική κοινότητα είναι (σπάνια) συναίνεση σε αυτό το θέμα. Μελέτες για την επιστήμη του καρκίνου , την επιδημιολογία του καρκίνου, τους βιοδείκτες και την πρόληψη , το αμερικανικό περιοδικό επιδημιολογίας , τα γονίδια και το περιβάλλον , καθώς και η διατροφή, η διατροφή και ο καρκίνος - εκτός από μια ολιστική επισκόπηση από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου -, του παχέος εντέρου, του δέρματος, του πνεύμονα, του προστάτη, του ορθού και των παγκρεατικών καρκινικών κυττάρων. (Όχι για τίποτα: Θα βρείτε επίσης PAH στον καπνό τσιγάρων.)
Τώρα, μπορεί να αναρωτιέστε, εάν η φλόγα είναι το ζήτημα, γιατί το φυσικό αέριο είναι ανώτερο από το κάρβουνο; Ανοικτά φλόγα σχάρες φυσικού αερίου υπάρχουν, μετά από όλα. Και θα είχατε δίκιο - σε ένα σημείο. Οι σχάρες αερίου με ανοικτή φλόγα είναι όμοια τοξικές, δεν θεωρούνται τόσο κακές. εκτός από τους HCAs και τους PAH, ο ίδιος ο άνθρακας παράγει επίσης αζωτούχους PAHs (NPAHs), έτσι εκθέτετε τον εαυτό σας σε τρεις καρκινογόνες ουσίες.
Ακόμα, αν είστε έτοιμοι να πάρετε σχάρα σας αυτό το καλοκαίρι, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να επενδύσετε σε μια κλειστή φλόγα αερίου σχάρα. Ω, και αν ψάχνετε για κάτι για να μαγειρέψουν σε αυτό, μην χάσετε τις 15 συνταγές Best Marinade Steak στον πλανήτη.
