Όταν λιώνετε το βούτυρο και αφαιρείτε τα στερεά γάλακτος και το νερό που ανεβαίνει στην κορυφή, παράγετε διαυγές βούτυρο. Παρά το όνομά του, το διαυγές βούτυρο δεν έχει την ίδια γεύση ή μυρωδιά τακτικού βούτυρου και μπορεί να θερμανθεί σε 400 βαθμούς Κελσίου πριν καεί. Είναι νόστιμο ως συστατικό σε πολλά ινδικά πιάτα, αλλά είναι επίσης υψηλό σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη.
Βίντεο της Ημέρας
Η χοληστερόλη και το λίπος
Το διαυγές βούτυρο περιέχει περισσότερο συνολικό λίπος από το βούτυρο, με 12,7 γραμμάρια ολικού λίπους σε διαυγές βούτυρο, σε σύγκριση με 11,5 γραμμάρια συνολικού λίπους σε πλήρες βούτυρο για μια μερίδα 1 κουτάλι σούπας. Μια ενιαία κουταλιά σούπας διαυγασμένου βουτύρου έχει σχεδόν 8 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 33 χιλιοστογραμμάρια χοληστερόλης. Το κορεσμένο λίπος και η υψηλή κατανάλωση χοληστερόλης συνδέονται και με τις καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων των σκληρυνόμενων αρτηριών.
Τι είναι η χοληστερόλη;
Υπάρχουν δύο τύποι χοληστερόλης - λιποπρωτεΐνες υψηλής και χαμηλής πυκνότητας. Η πρώτη θεωρείται "καλή" χοληστερόλη, ενώ η δεύτερη είναι γνωστή ως "κακή" χοληστερόλη. Η πλειοψηφία της χοληστερόλης στο σώμα σας γίνεται από το σώμα σας, ενώ το υπόλοιπο προέρχεται από τη διατροφή σας. Η χοληστερόλη βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα, όπως το βούτυρο και τα κρέατα.
Κίνδυνοι από τη χοληστερόλη
Η συσσώρευση χοληστερόλης θα οδηγήσει σε αποκλεισμένες αρτηρίες, γνωστές και ως αθηροσκλήρωση. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μειωμένες αρτηρίες, θρόμβους, και πιθανώς καρδιακές προσβολές ή εγκεφαλικά επεισόδια. Η American Heart Association συνιστά να περιορίσετε την ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης σε όχι περισσότερο από 300 χιλιοστόγραμμα. Για άτομα με ιστορικό καρδιακής νόσου ή υψηλά επίπεδα χοληστερόλης LDL, το προτεινόμενο ανώτατο όριο είναι 200 χιλιοστόγραμμα ημερησίως.
Χρήσεις καθαρισμένου βουτύρου
Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το βούτυρο ή άλλα μαγειρικά έλαια και προσδίδει πλούσια γεύση στα τρόφιμα. Είναι επίσης γνωστό ως ghee στην ινδική μαγειρική, και χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει κάρυς και άλλα παραδοσιακά ινδικά πιάτα. Το καθαρό βούτυρο έχει 0,3 γραμμάρια νερού ανά κουτάλι σούπας, σε σύγκριση με 2,6 γραμμάρια νερού σε πλήρες βούτυρο και διαρκεί περισσότερο από το κανονικό βούτυρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε διαυγές βούτυρο για τρεις έως έξι μήνες στο ψυγείο, αν και μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
