Τα τροπικά έλαια, όπως τα έλαια φοινικιού και καρύδας, προέρχονται από φυτά αλλά έχουν πολύ διαφορετικό θρεπτικό προφίλ από άλλα φυτικά λίπη. Το φοινικέλαιο πιέζεται από τη σάρκα και τον πυρήνα του καρπού δέντρου φοινικέλαιου και παράγεται με ρυθμό 47 εκατομμυρίων τόνων ετησίως. Το έλαιο καρύδας προέρχεται από το άσπρο κρέας - ή το κοπρά - του καφέ φλούδας καρύδας. Σε αντίθεση με άλλα έλαια, τα τροπικά έλαια είναι ημιστερεά σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που τους καθιστά κατάλληλους αντικαταστάσεις για το βούτυρο, τη μαργαρίνη και το λίπος.
Βίντεο της ημέρας
Μετρώντας τις θερμίδες
Όπως όλα τα λίπη, η παλάμη και η καρύδα έχουν υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο. Μια κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο έχει 120 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα σε έλαιο καρύδας έχει 117 θερμίδες. Και οι δύο τύποι πετρελαίου έχουν 13. 6 γραμμάρια λίπους ανά κουτάλι σούπας και δεν περιέχουν πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες.
Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες
Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στα τροπικά έλαια είναι εξαιρετικά υψηλή. Το NYU Langone Medical Center εκτιμά ότι το έλαιο καρύδας περιέχει περισσότερο από 90 τοις εκατό κορεσμένα λιπαρά και το φοινικέλαιο έχει κατά προσέγγιση ένα προς ένα λόγο κορεσμένων και ακόρεστων λιπών. Η American Heart Association συνιστά την ελαχιστοποίηση της κατανάλωσης κορεσμένων λιπαρών λόγω των συνδέσεων με υψηλή χοληστερόλη και αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Τα ιχνοστοιχεία
Το φοινικέλαιο είναι μια καλή πηγή βιταμινών Ε - ένα λιποδιαλυτό αντιοξειδωτικό που προστατεύει από βλάβες άλλες βιταμίνες, ερυθρά αιμοσφαίρια και λιπώδη ιστό. Μια κουταλιά της σούπας φοινικέλαιο περιέχει 2. 17 χιλιοστόγραμμα μιας μορφής βιταμίνης Ε που ονομάζεται άλφα-τοκοφερόλη - μια σημαντική ποσότητα λαμβάνοντας υπόψη την συνιστώμενη ημερήσια δόση είναι μόνο 15 μικρογραμμάρια. Το λάδι καρύδας έχει μόλις 0. 01 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε ανά κουτάλι σούπας και τα δύο έλαια περιέχουν μόνο ίχνη άλλων ιχνοστοιχείων. Ούτε το έλαιο περιέχει νάτριο.
Καλύτερες επιλογές
Ενώ τα τροπικά έλαια είναι εντάξει για περιστασιακή χρήση, είναι διαθέσιμα πολύ πιο υγιεινά έλαια για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Αντικαταστήστε το φοινικέλαιο και το έλαιο καρύδας με πολυακόρεστα λιπαρά, όπως καλαμπόκι, σόγια, κρόκος, ηλιέλαιο και βαμβακέλαιο και μονοακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο, το έλαιο κράμβης ή το σησαμέλαιο. Αποφύγετε οποιοδήποτε λίπος με την ετικέτα "μερικώς υδρογονωμένο". Τα υδρογονωμένα έλαια περιέχουν trans-λιπαρά, τα οποία μπορεί να αυξήσουν τη χοληστερόλη του αίματός σας, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Illinois.
