Το 1926, δύο ιταλοί μετανάστες υπέβαλαν αίτηση για επιχειρηματική άδεια για εστιατόριο που ονομάστηκε μετά την πατρίδα τους, την Πάρμα. Ο αξιωματούχος της Νέας Υόρκης παρερμήνευσε τα έντονα αγγλικά τους ("Palma, Palma") και γεννήθηκε το Palm.
Αρχικά ένα ιταλικό εστιατόριο, το Palm εξελίχθηκε σε ένα σπίτι μπριζόλας, όταν οι γελοιογράφοι από το κοντινό συνδικάτο ειδήσεων King Features άρχισαν να ζητούν μπριζόλες. (Όταν δεν μπορούσαν να πληρώσουν τις καρτέλες τους, οι καλλιτέχνες έκαναν τη γέννηση μιας άλλης παλαίωσης παραδοσιακής γελοιογραφίας των τακτικών στους τοίχους, καθώς επίσης και την δική τους δουλειά, όπως ο Popeye και ο Beetle Bailey).
Εδώ, ο εταιρικός διευθυντής του Palm, Tony Tammero, ο οποίος ξεκίνησε στο εστιατόριο της δεύτερης λεωφόρου το 1963, μοιράζεται το μυστικό του πώς μαγειρεύει μπριζόλα στο σπίτι με ελάχιστο καπνό και μέγιστη γεύση. Συμβουλή: "Ο σπιτικό κρεατοπαραγωγής δεν είναι σίγουρα μια επιλογή, απλώς χτυπάει τη μπριζόλα και παίρνει το αίμα από αυτό και καταλήγετε σε γκρι κρέας", λέει ο Tammero. Εάν είστε πολύ απασχολημένοι για να πυροβολήσετε τη σόμπα σας, μπορείτε πάντα να χτυπήσετε μέχρι τα 50 Best Steakhouses στην Αμερική.
Επίσης από την καλύτερη ζωή: Εκπληκτικά τρόφιμα Προσωπικοί εκπαιδευτές Ορκίζονται από:
Ο, τι χρειάζεσαι:
-2 ταιριάζουν με skillets αλουμινίου με εσωτερικούς χώρους από ανοξείδωτο χάλυβα και μεταλλικές λαβές. Ο Tammero μοιάζει με ένα βασικό ποτήρι Wearever - όχι το Teflon και όχι το χυτοσίδηρο, καθώς "καπνίζουν πάρα πολύ".
-2 16 ουγκιά USDA Prime New York μπριζόλες ταινίες, 1 1/4 έως 1 1/2 ίντσες πάχους και ηλικίας 28 ημερών. ("Καλέστε το κρεοπωλείο που θέλετε 'em' καθαρό στο ασήμι", που σημαίνει με λίγο λιπαρά στην άκρη. Τότε κόβουμε το περιττό λίπος ", λέει ο Tammero.)
-1 κουταλιά ελαιόλαδο
-Μειωμένο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Τι να κάνω:
Βουρτσίστε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου, ακάλυπτη, για 1 ώρα.
Τοποθετήστε ένα από τα skillets σε υψηλή θερμότητα. Πασπαλίστε τη μία πλευρά κάθε μπριζόλας με λίγο αλάτι και πιπέρι. Μην προετοιμάζετε το κρέας εκ των προτέρων. ("Το αλάτι αιμορραγεί το κρέας, " λέει ο Tammero.)
Όταν η κατσαρόλα ζεσταθεί (μετά από περίπου 3 λεπτά), τοποθετήστε τις μπριζόλες μέσα σε αυτήν, με καρυκεύματα προς τα κάτω. Και εδώ είναι το τέχνασμα "που θα σώσει τον γάμο σας", λέει ο Tammero: Χρησιμοποιήστε τη δεύτερη κατσαρόλα ως κάλυμμα γυρίζοντας την ανάποδα και τοποθετώντας την επάνω στην μπριζόλα. Αυτό συλλαμβάνει τον καπνό, διατηρώντας το σπίτι σας να μυρίζει ογκώδες για μέρες.
Μετά από 3 λεπτά, μεταφέρετε τα skillets στο παράθυρο ή την πίσω πόρτα, αφαιρέστε την κορυφή του τηγανιού και αφήστε τον καπνό να βγει. Περάστε την επάνω πλευρά της κάθε μπριζόλας. Στη συνέχεια, με ένα ζευγάρι λαβίδες, γυρίστε τις μπριζόλες πάνω, καλύψτε και επιστρέψτε στη σόμπα για άλλα 3 λεπτά.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ράφι τοποθετημένο πάνω από ένα πιάτο και αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τριάντα λεπτά πριν προγραμματίσετε να ολοκληρώσετε τις μπριζόλες, προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F.
Επιστρέψτε τις μπριζόλες στην κατσαρόλα στην οποία είχαν μαλακώσει και τελειώστε το μαγείρεμα στο φούρνο για 8 λεπτά για ένα ζεστό κόκκινο κέντρο (μεσαίο σπάνιο) ή 12 λεπτά για ένα ροζ κέντρο (μέτριο). Αφήστε το υπόλοιπο για 8 λεπτά.
Τέλος, η δοκιμή αφής:
Ο Tammero προειδοποιεί να μην κοπεί στο κρέας για να δει αν έχει γίνει. Προτιμά τη δοκιμή αφής που έμαθε από τον αρχικό σεφ του Palm: Αφήστε το αριστερό σας χέρι να κρεμάσει χαλαρά. Με το δείκτη του δεξιού σας χεριού, πιέστε σταθερά στην περιοχή μεταξύ του αριστερού αντίχειρα και του δείκτη για να μετρήσετε την απαλότητα. αυτό είναι το πώς αισθάνεται ένα σπάνιο αίμα-μπριζόλα αν τον πιέζετε εξίσου σκληρά. Κάντε τώρα μια χαλαρή γροθιά με το αριστερό σας χέρι και πατήστε ξανά την ίδια περιοχή. Έτσι φτιάχνει ένα μεσαίο σπανάκι μπριζόλα στην αφή. Κάντε μια σφιχτή γροθιά, πιέστε ξανά, και θα νιώσετε την ανοιξιάτικη πλάτη ενός καλά γευσμένου μπριζόλα. Μόλις έχετε κατακτήσει τη μπριζόλα, φροντίστε να μάθετε αυτές τις 5 εύκολες κινήσεις κουζίνας κάθε καθένας πρέπει να ξέρει.
