Οι σπόροι μάραθου ολόκληρου και του εδάφους προέρχονται από το κοινό μάραθο, Foeniculum vulgare" Purpureum. "Σε αντίθεση με το γλυκό μάραθο, ή το Foeniculum vulgare" azoricum ", το οποίο είναι κομμένο σε φέτες για σαλάτες ή ψημένο στο φούρνο, το κοινό μάραθο είναι bulbless. Μερικές φορές ονομάζεται γλυκό κύμινο επειδή η γεύση του θυμίζει κύμινο, το κοινό μάραθο έχει σπόρους με ξεχωριστή γεύση και μυρωδιά γλυκόριζας. Χρησιμοποιήστε τα με οτιδήποτε, από τη σούπα μέχρι τα καρύδια.
Βίντεο της ημέρας
Ολόκληροι, θρυμματισμένοι και φρυγμένοι σπόροι
Συνταγές που κανονικά καλούνται για ολόκληρους ή θρυμματισμένους σπόρους μάραθου. το μαϊντανό μάραθο χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά. Συνθλίψτε τους σπόρους με κονίαμα και γουδοχέρι, σε ένα μύλο καφέ ή, με λίγο περισσότερη δυσκολία, με έναν τροχό ή δύο κουτάλια. Να είστε προσεκτικοί με τον μύλο, ή οι προσπάθειές σας θα έχουν σαν αποτέλεσμα μάραθο μάραθο σε αντίθεση με θρυμματισμένο μάραθο. Όπως και με άλλα καρυκεύματα, το ψήσιμο των σπόρων σε ξηρό τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά απελευθερώνει τα θραύσματα και τα γεύματα των σπόρων. Μόλις μπορέσετε να μυρίσετε τους σπόρους, θα ξέρετε ότι τελειώνουν τη φρυγανιά.
Φούρνοι
Οι θρυμματισμένοι, ολόκληροι ή αλεσμένοι σπόροι πηγαίνουν καλά σε μπισκότα μπαχαρικών, γρήγορα ψωμιά και μακαρόνια ή μακαρόνια. Προσθέστε τους θρυμματισμένους σπόρους σε ζυμωτήρια ζύμης, ειδικά εκείνα με άλλα γευστικά συστατικά όπως καρύδια ή ξηρά σύκα. Ή πασπαλίζετε τους σπόρους μάραθου πάνω από τα ψωμιά ή τα κράκερ πριν ψήσετε. Ένα επιτραπέζιο ψιλοκομμένο σπόρο από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Το Berkeley Wellness Letter χρησιμοποιεί ένα μείγμα σουσάμι, κολοκύθας, ηλίανθου και σπόρων παπαρούνας, αλλά θα μπορούσατε να προσθέσετε και σπόρους μάραθου στο μείγμα. Η συνταγή απαιτεί ένα πασπαλίζουμε παρμεζάνα πάνω από τους σπόρους για να τους κρατήσουμε στη θέση τους.
Κρέατα και ψάρια
Σπόροι μάραθου, ολόκληροι ή θρυμματισμένοι, προσθέστε γεύση υπογραφής στο σπιτικό λουκάνικο φτιαγμένο από βοδινό, κοτόπουλο ή tofu. Χρησιμοποιήστε φρυγμένους και θρυμματισμένους σπόρους σε μαρινάδα για ψάρι, κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί. Ή προσθέστε τους σπόρους σε ένα στεγνό τρίψιμο ή μια επικάλυψη για ψητό ή ψημένο κρέας και ψάρι. Η Ina Garten, σεφ του "Barefoot Contessa" του Food Network, χρησιμοποιεί 2 κουταλιές της σούπας. από σπόρους μάραθου, 6 σκελίδες σκόρδου, 1/3 φλιτζάνι φρέσκο δεντρολίβανο και 2 κουταλιές της σούπας. από ξύσμα λεμονιού για μια πάστα που αναμειγνύεται σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και τρίβει σε ένα χοιρινό φιλέτο ψητό πριν το ψήσιμο.
Σαλάτες, σάλτσες και σούπες
Διαιτολόγοι στο MayoClinc. com ιστοσελίδα ζωντανέψει τις γεύσεις της σούπας πατάτας με 2 κουταλιές της σούπας. από φρυγμένους σπόρους μάραθου και 2 κουταλιές της σούπας. χυμού λεμονιού. Ο Mark Bittman, συγγραφέας του βιβλίου «Πώς να μαγειρέψουμε όλα τα χορτοφάγους», προτείνει σπόρους μάραθου σε σάλτσες γιαουρτιού για κρέατα και ψάρια και σε κάθε σάλτσα σαλάτας. Θα δοκιμάσετε σπόρους μάραθου σε πολλά ασιατικά πιάτα, ιδιαίτερα εκείνα από την Ινδία και τη Σρι Λάνκα, σύμφωνα με τον Charmaine Solomon, συγγραφέα του "The Complete Asian Cookbook". σε αυτές τις κουζίνες, οι σπόροι φρυγανίζονται και χρησιμοποιούνται τόσο θρυμματισμένοι όσο και ολόκληροι.
