Το έλαιο καλαμποκιού και το έλαιο canola είναι λάδια ευχάριστης γεύσης που χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τηγάνισμα και σε σαλάτες και μαρινάδες. Το καλαμποκέλαιο είναι φτιαγμένο από καρπούς καλαμποκιού, ενώ το κραμβέλαιο - μια συντομευμένη μορφή «καναδικού ελαφρού ελαίου» - παράγεται από το εργοστάσιο κραμβελαίου. Το έλαιο canola είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα ίδια υγιή λίπη με εκείνα που απαντώνται σε ξηρούς καρπούς και αβοκάντο. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι γενικά πιστώνουν το έλαιο canola με την παροχή περισσότερων οφελών για την υγεία από το καλαμποκέλαιο.
Βίντεο της Ημέρας
Τα βασικά
Λάδι καλαμποκιού και ελαιοκράμβης περιέχουν περίπου 120 θερμίδες ανά κουταλιά σούπας και περίπου 14 γραμμάρια ολικού λίπους. Και τα δύο έλαια είναι απαλλαγμένα από σάκχαρα, υδατάνθρακες και χοληστερόλη. Όπως όλα τα έλαια - που είναι ουσιαστικά υγρά λίπη - το αραβοσιτέλαιο και η κράμβη πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Η μέτρηση του λαδιού σε ένα κουτάλι πριν την προσθήκη του σε ένα μπολ ή το τηγάνι μπορεί να σας βοηθήσει να ελέγξετε το μέγεθος της μερίδας πιο αποτελεσματικά από το να το ρίχνετε κατευθείαν από το μπουκάλι.
Βασικά Λιπαρά Οξέα
Όταν πρόκειται για την ποιότητα των βασικών λιπαρών οξέων που περιέχει, το έλαιο canola χτυπά το χυμό καλαμποκιού. Μόνο λιναρόσπορο ξεπερνά το έλαιο κανόλας στο περιεχόμενο του σε καρδιοπροστατευτικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το έλαιο κανόλα δεν είναι μόνο υψηλότερο στα υγιή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα παρά το καλαμποκέλαιο, αλλά είναι επίσης χαμηλότερο σε ανθυγιεινά κορεσμένα λίπη, παρέχοντας 1. 031 γραμμάρια ανά κουταλιά σούπας. Αντίθετα, το αραβοσιτέλαιο περιέχει 1.761 γραμμάρια. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει επίσης μικρές ποσότητες τρανς-λιπαρών ουσιών, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη από ελεύθερες ρίζες, συσσώρευση LDL χοληστερόλης και αυξημένο σωματικό λίπος. Τέλος, το έλαιο ελαιοκράμβης οδηγεί το αραβοσιτέλαιο στην περιεκτικότητα του σε ωφέλιμα μονοακόρεστα λίπη, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Το λάδι Canola προσφέρει ένα γενναιόδωρο 8. 859 γραμμάρια ανά κουτάλι σούπας, ενώ η ίδια ποσότητα καλαμποκιού παρέχει μόνο 3. 750 γραμμάρια. Η Canola πιστώνεται με τη μείωση της χοληστερόλης LDL χωρίς να μειώνει τα επίπεδα της "καλής" χοληστερόλης HDL.
Έρευνα
Σε μια κλινική μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2010 με τίτλο «Lipids», οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα λιπαρά οξέα στο έλαιο canola - όταν χρησιμοποιούνται με χημειοθεραπευτικά φάρμακα - προκάλεσαν τον θάνατο του κυτταρικού καρκίνου του μαστού in vitro. Συγκρίθηκαν επίσης τα χημειο-προστατευτικά αποτελέσματα του ελαίου καλαμποκιού σε σχέση με αυτά του έλαιο κανόλα.Όταν χορηγήθηκε σε ζωντανούς αρουραίους, το έλαιο canola μείωσε τους όγκους των όγκων και αύξησε τα ποσοστά επιβίωσης αποτελεσματικότερα από το καλαμπόκι, οδηγώντας τους ερευνητές στο συμπέρασμα ότι το έλαιο canola μπορεί να έχει ανασταλτικές επιδράσεις στον καρκίνο του μαστού και πρέπει να μελετηθεί περαιτέρω.
