Πολλοί Αμερικανοί τρώνε βόειο κρέας και λάχανο για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου, αλλά αυτό το εορταστικό πιάτο δεν προέρχεται από το μενού διακοπών της Ιρλανδίας. Σύμφωνα με την υγειονομική επικοινωνία του Πανεπιστημίου της Φλόριντα, το βόειο κρέας και το λάχανο ξεκίνησαν ως ιρλανδική-αμερικανική παράδοση στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν αυτό το γεύμα διακοπών ως θεραπεία για μια φορά το χρόνο, αλλά οι υγιείς τρώγοντες θα πρέπει να θυμούνται μερικές ανησυχίες πριν κάνουν αυτό το πιάτο ένα κανονικό μέρος του μενού τους.
Βίντεο της Ημέρας
Διατροφή Corned Beef
Σύμφωνα με την Εθνική Αρχή Θρεπτικών Δεδομένων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, μια μερίδα 3 ουγκιών μαγειρεμένου βοείου κρέατος περιέχει 213 θερμίδες, 15 γραμμάρια πρωτεΐνη και 16 γραμμάρια λίπους. Από τα 16 γραμμάρια λίπους, τα 5 γραμμάρια προέρχονται από κορεσμένα λιπαρά, το είδος του λίπους που αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής νόσου. Η δημοσίευση "Οδηγίες Διαιτησίας για Αμερικανούς, 2010" συνιστά ότι οι ενήλικες καταναλώνουν λιγότερο από το 10 τοις εκατό των συνολικών θερμίδων τους από κορεσμένα λιπαρά. Κάθε γραμμάριο λίπους ισούται με 9 θερμίδες, οπότε ένα άτομο μετά από μια μέση δίαιτα με θερμίδες 2 000 θα πρέπει να καταναλώνει όχι περισσότερο από 22 γραμμάρια κορεσμένου λίπους την ημέρα. Η κατανάλωση μόλις 3 ουγγιές κρέατος corned, περίπου το μέγεθος ενός πακέτου καρτών, παρέχει το 23% της καθημερινής συνιστώμενης πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών για δίαιτα 2 000 θερμίδων.
Υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
Το Corned beef είναι ωριμασμένο κρέας, επομένως είναι επίσης υψηλό σε νάτριο. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο αυξάνει τον κίνδυνο υπέρτασης, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακών παθήσεων και το Ινστιτούτο Ιατρικής συστήνει στους ενήλικες να περιορίσουν την πρόσληψη τους στα 2, 300 mg νατρίου την ημέρα. Μια μερίδα 3 κουταλιών σούπας βοείου κρέατος περιέχει 827 χιλιοστόγραμμα νατρίου, 36 τοις εκατό της καθημερινής σύστασης του Ινστιτούτου Ιατρικής. Ακόμα κι αν δεν έχετε παράγοντες κινδύνου για υψηλή αρτηριακή πίεση ή καρδιακές παθήσεις, περιορίστε την πρόσληψη κωπηλασίας βοείου κρέατος σε ειδικές περιπτώσεις. Μια μελέτη του 2010 της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν επεξεργασμένα ή θεραπευμένα κρέατα είχαν τακτικά 42% υψηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων από όσους κατανάλωναν σπάνια αυτά τα κρέατα.
Διατροφή Λάχανο
Χαμηλών σε θερμίδες και υψηλή σε βιταμίνες, το λάχανο παρέχει μια νόστιμη και θρεπτική προσθήκη στο εορταστικό ιρλανδικό γεύμα σας. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο λάχανο περιέχει μόνο 34 θερμίδες και σχεδόν καθόλου λίπος. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης, σταθεροποιεί το σάκχαρο του αίματος και προάγει την υγιή πέψη. Ένα φλιτζάνι λάχανο παρέχει 3 γραμμάρια ινών, μεταξύ 7 τοις εκατό και 12 τοις εκατό των 25 έως 38 γραμμάρια καθημερινή σύσταση για ενήλικες. Το λάχανο περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης C, μια αντιοξειδωτική βιταμίνη που προάγει ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λάχανο προσφέρει σχεδόν διπλάσια καθημερινή σύσταση βιταμίνης Κ.Το σώμα σας χρειάζεται βιταμίνη Κ για την πήξη του αίματος, αλλά οι άνθρωποι που παίρνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ. Εάν παίρνετε φάρμακο για την αραίωση του αίματος, μιλήστε στο γιατρό σας πριν φάτε το λάχανο με το γεύμα σας.
Μέθοδος μαγειρέματος μετρά
Το λάχανο παράγει ένα πιάτο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, αλλά ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος είναι πιο υγιεινές από άλλες. Σύμφωνα με τον Οικογενειακό Οδηγό Υγείας του Χάρβαρντ Ιατρικού Σχολείου, τα βρασμένα λαχανικά προκαλούν τη διήθηση των υδατοδιαλυτών βιταμινών στο νερό, αλλά τα μαγείρεμα με μαγείρεμα ή το μαγείρεμα με ατμό συμβάλλουν στη διατήρηση αυτών των θρεπτικών ουσιών. Το βούτυρο προσθέτει κορεσμένα λιπαρά στο πιάτο της λάχανου, αντικαταστήστε έτσι ένα υγιές καρδιά με λίπος, όπως το ελαιόλαδο. Εάν σερβίρετε λάχανο με βόειο κρέας corned, αποφύγετε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στο πιάτο λάχανου. Σύμφωνα με την Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι περιέχει 100 τοις εκατό της καθημερινής σύστασης νατρίου για έναν υγιή ενήλικα. Εξαλείψτε το αλάτι και γευτείτε το λάχανο σας με τα αγαπημένα καρυκεύματα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, όπως το μαύρο πιπέρι, το κόκκινο πιπέρι, το σκόρδο και τα δάφνια.
