Κάρι φύλλα Διατροφή

Ένα αρωματικό βότανο, φύλλα κάρυ είναι σκούρο πράσινο και συχνά εμφανίζονται σε ινδικά και ασιατικά πιάτα. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αν και συχνά πωλούνται σε αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται παρόμοια με τα φύλλα δάφνης. Μερικές φορές ονομάζεται Murraya koenigii, φύλλα curry έχουν συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της φλεγμονής.

Βίντεο της Ημέρας

Βασική Διατροφή

Τα φύλλα curry είναι πλούσια σε πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και Β, καθώς και μια πηγή πρωτεϊνών, αμινοξέων και αλκαλοειδών. Επειδή τα φύλλα curry χρησιμοποιούνται κυρίως για μυρωδικά και μυρωδικά πιάτα, ωστόσο, η θρεπτική αξία ενός πιάτου χρησιμοποιώντας φύλλα curry θα καθοριστεί σε μεγάλο βαθμό από τα άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, σε ένα κάρυ βοδινού, τα συστατικά του βοείου κρέατος που χρησιμοποιούνται θα είναι η κύρια πηγή βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών.

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε σε ένα τεύχος του περιοδικού "Journal of Pharmaceutical Sciences and Research" του 2009 ανέφερε ότι τα εκχυλίσματα curry φύλλων μείωσαν τον αριθμό και το βάρος καρκινικών κυττάρων και όγκων σε αρουραίους με το ασκτιτικό λέμφωμα του Dalton. Πάνω από 15 ημέρες, οι αρουραίοι έλαβαν δόση εκχυλίσματος φύλλων curry. Την 16η ημέρα της μελέτης διαπιστώθηκε σημαντική μείωση του μεγέθους και του βάρους του όγκου. Επιπλέον, οι επιστήμονες διαπίστωσαν επίσης ότι το εκχύλισμα φύλλων curry είχε ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση.

Μειώνει το Οξειδωτικό Στρες

Ένα τεύχος του 2007 του περιοδικού "Χημικές-Βιολογικές Αλληλεπιδράσεις" περιελάμβανε μια μελέτη σε ζώα σχετικά με την επίδραση του εκχυλίσματος των φύλλων curry στο οξειδωτικό στρες, ειδικά την επίδρασή του στο πάγκρεας. Το οξειδωτικό στρες έχει οδηγήσει σε βλάβες στους ιστούς και είναι συχνά ένας προκαταρκτικός δείκτης ορισμένων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, της αρθρίτιδας και της αρτηριοσκλήρωσης ή της σκλήρυνσης των αρτηριών. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η τακτική λήψη του εκχυλίσματος των curry φύλλων βοήθησε στην αποτροπή και αντιστροφή των επιδράσεων του οξειδωτικού στρες στα διαβητικά προσβεβλημένα παγκρεατικά κύτταρα των αρουραίων. Ενώ χρειάζεται ανθρώπινη μελέτη, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η επίδραση του εκχυλίσματος ήταν παρόμοια με το glibenclamide, ένα φάρμακο που χρησιμοποιείται συνήθως για τη θεραπεία της υπογλυκαιμίας στους ανθρώπους.

Χρησιμοποιώντας τα Curry Leaves

Τα φύλλα Curry μοιάζουν με φύλλα δάφνης σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα, αν και το άρωμά τους είναι πολύ διαφορετικό. Με μια έντονη μυρωδιά κάρι και ένα άγγιγμα εσπεριδοειδών, τα φύλλα curry χρησιμοποιούνται ως γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα κάρι αποξηραμένα ή φρέσκα, και είτε ολόκληρα, ψιλοκομμένα, κομμένα σε φέτες ή αλεσμένα. Τα φύλλα curry μπορούν να προστεθούν απευθείας σε ένα μαγειρικό υγρό ή να πέσουν σε καυτό λάδι για να δώσουν γεύση. Τα φύλλα δεν είναι τα ίδια με την σκόνη curry, η οποία περιέχει αποξηραμένα φύλλα κάρυ και άλλα αποξηραμένα μπαχαρικά που αναμιγνύονται και αλέθονται μαζί.