Ενώ πολλά τρόφιμα είναι απολύτως ωραία να τρώνε από το αμπέλι ή από το έδαφος, τα κόκκινα φασόλια δεν είναι ένα από αυτά. Αν και πολλά ωμά φασόλια περιέχουν την τοξίνη Phytohaemagglutinin, που ονομάζεται επίσης λεκτίνη των φασολιών, τα νεφρά περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα τοξίνης. Μαγειρεμένα φασόλια περιέχουν επίσης την τοξίνη, αλλά σε πολύ χαμηλότερα και αβλαβή επίπεδα. Η διαβροχή και το μαγείρεμα των φασολιών καταστρέφει αρκετή τοξίνη έτσι ώστε να μην εμφανιστούν τα συμπτώματα.
Πρόληψη
Η εμβάπτιση των κόκκινων κόκκων για τουλάχιστον πέντε ώρες και στη συνέχεια το μαγείρεμα σε βραστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά είναι αρκετή για να μειώσει την περιεκτικότητα σε τοξίνες, σύμφωνα με το FDA. Χρησιμοποιήστε φρέσκο νερό για βρασμό. μην χρησιμοποιείτε το νερό που χρησιμοποιείται για να απορροφήσει τα φασόλια, τα οποία εκχυλίζουν την τοξίνη.Προβληματισμοί
Οι κόκκινοι κόκκοι μαγειρέματος σε γλάστρες ή αργούς σκεύους μπορεί να μην ζεσταίνουν αρκετά για να καταστρέψουν την τοξίνη και ίσως να την δυναμώσουν. Η θέρμανση σε θερμοκρασία 176 βαθμών Fahrenheit μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα τοξινών κατά πέντε φορές, FoodReference. com. Οι γλάστρες συχνά δεν φτάνουν σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 167. Η χρήση ξηρής θερμότητας για τη μαγειρική των φασολιών δεν φαίνεται να απενεργοποιεί την τοξίνη, προειδοποιεί το Τμήμα Επιστήμης των Ζώων του Πανεπιστημίου Cornell. Στις αναφερθείσες περιπτώσεις, το 100% των ανθρώπων που έτρωγαν τα φασόλια ανέπτυξαν συμπτώματα. η ηλικία και το φύλο δεν φαίνεται να επηρεάζουν τα συμπτώματα, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα των φασολιών, σύμφωνα με το FDA.
