Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που είναι απαραίτητες για την αποτελεσματική λειτουργία, ανάπτυξη και ανάπτυξη των κυττάρων. Ανεξάρτητα από το αν καταναλώνετε βιταμίνες από τρόφιμα ή υπό μορφή συμπληρώματος, η ποσότητα θρεπτικών ουσιών που μπορεί να έχει πρόσβαση το σώμα ποικίλλει ανάλογα με τη βιοδιαθεσιμότητά του, που ορίζεται ως η έκταση στην οποία τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να απορροφηθούν και να χρησιμοποιηθούν από τον οργανισμό.
Βίντεο της Ημέρας
Η σχετική βιοδιαθεσιμότητα μιας βιταμίνης επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως η μηχανική της πέψης και απορρόφησης, ο τρόπος διανομής της θρεπτικής ουσίας σε όλη την κυκλοφορία του αίματος και η αποτελεσματικότητα με την οποία εισέρχεται σε συγκεκριμένους σωματικούς ιστούς και υγρά.
Ορισμένα συστατικά των τροφίμων μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη βιοδιαθεσιμότητα των βιταμινών. Ενώσεις που ονομάζονται οξαλικά, για παράδειγμα, δεσμεύονται με ασβέστιο στο πεπτικό σύστημα. Το σώμα θα αποβάλλει στη συνέχεια το σύμπλοκο οξαλικού-ασβεστίου, περιορίζοντας την ποσότητα ασβεστίου που μπορεί να απορροφηθεί και να χρησιμοποιηθεί στους ιστούς του σώματος.
Μέτρηση
Μπορείτε να εκτιμήσετε τη βιοδιαθεσιμότητα είτε με την ποσοτικοποίηση της ποσότητας θρεπτικών ουσιών που βρίσκεται στους ιστούς και τα υγρά του σώματος είτε με την αξιολόγηση της ανάπτυξης ή της ενζυμικής δραστηριότητας που εξαρτάται από τη συγκεκριμένη βιταμίνη. Λόγω της πολυπλοκότητας που σχετίζεται με τη μέτρηση της βιοδιαθεσιμότητας, οι ερευνητές έχουν ξεκινήσει να αναπτύσσουν τεχνικές που επιτρέπουν ακριβέστερες εκτιμήσεις της βιοδιαθεσιμότητας, συμπεριλαμβανομένης της υγρής χρωματογραφίας, για να διαφοροποιήσουν τα επιμέρους θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία μιας συγκεκριμένης βιταμίνης, καθ 'όλη τη διάρκεια του σώματος.
