Η σύνθεση αφυδάτωσης είναι η διαδικασία κατασκευής ενός μεγαλύτερου μορίου από μικρότερα δομικά στοιχεία, αφαιρώντας δύο άτομα υδρογόνου και ένα άτομο οξυγόνου - τα χημικά συστατικά του νερού. Τα λιπίδια είναι λίπη. στο σώμα, τα κοινά λιπίδια περιλαμβάνουν τριγλυκερίδια - διαιτητικά και λιπαρά αποθήκευσης - και φωσφολιπίδια, τα οποία σχηματίζουν κυτταρικές μεμβράνες. Παράγετε τα μεγάλα βιολογικά λιπίδια σας μέσω της σύνθεσης αφυδάτωσης.
Βίντεο της Ημέρας
Σύνθεση αφυδάτωσης
Ως κατηγορία χημικών μετασχηματισμών, οι αντιδράσεις σύνθεσης αφυδάτωσης είναι απίστευτα συχνές, ιδιαίτερα στη βιοχημεία. Το σώμα σας έχει μια ευρεία ποικιλία μεταβολικών διεργασιών που περιλαμβάνουν την κατασκευή μεγαλύτερων μορίων από μικρότερα πρόδρομα μόρια, πολλά από τα οποία προχωρούν μέσω της σύνθεσης αφυδάτωσης. Κατά τη διάρκεια μιας σύνθεσης αφυδάτωσης, δύο μικρότερα μόρια χάνουν συλλογικά δύο άτομα υδρογόνου και ένα άτομο οξυγόνου. Στη διαδικασία, τα μικρότερα μόρια σχηματίζουν νέους δεσμούς μεταξύ τους, εξηγούν οι Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία."
Τριγλυκερίδια
Τα τριγλυκερίδια είναι μια σημαντική κατηγορία λιπιδίων ή λιπών. Αυτοί είναι οι τύποι λιπιδίων που λαμβάνετε όταν καταναλώνετε λίπος στο φαγητό σας. Είναι επίσης τα λιπίδια που αποθηκεύετε σε λιπώδη ή λιπώδη ιστό. Τα τριγλυκερίδια αποτελούνται από μια χημική ραχοκοκαλιά αποτελούμενη από ένα μόριο γλυκερόλης, το οποίο έχει παρόμοια δομή με το αλκοόλ. Το τριγλυκερίδιο περιέχει επίσης τρεις μακριές αλυσίδες άνθρακα και υδρογόνου, καθένα από τα οποία έχει δύο άτομα οξυγόνου συνδεδεμένα στο ένα άκρο. Αυτά τα μακροχρόνια μόρια ονομάζονται λιπαρά οξέα. Όταν ένα φυτό ή ζώο παράγει τριγλυκερίδιο, συνδέει καθένα από τα λιπαρά οξέα με τη ραχοκοκαλιά της γλυκερόλης μέσω της σύνθεσης αφυδάτωσης.
Φωσφολιπίδια
Μια άλλη σημαντική κατηγορία λιπιδίων στο σώμα σας είναι τα φωσφολιπίδια. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών, εξηγεί ο Δρ. Lauralee Sherwood στο βιβλίο της "Ανθρώπινη Φυσιολογία". Όπως τα τριγλυκερίδια, αποτελούνται από σκελετό γλυκερόλης. Περιέχουν επίσης δύο λιπαρά οξέα και ένα μικρό μόριο που ονομάζεται φωσφορικό. Η παραγωγή ενός φωσφολιπιδίου περιλαμβάνει σύνδεση καθενός από τα λιπαρά οξέα και της φωσφορικής ομάδας με τη ραχοκοκαλιά της γλυκερόλης μέσω της σύνθεσης αφυδάτωσης.
Υδρόλυση
Η αντίστροφη αντίδραση σύνθεσης αφυδάτωσης ονομάζεται υδρόλυση, η οποία κυριολεκτικά σημαίνει "διάσπαση με νερό". Όταν διαλύετε τα τριγλυκερίδια από τα τρόφιμα, πρέπει να διαχωρίσετε δύο από τα λιπαρά οξέα από τη ραχοκοκαλιά της γλυκερόλης. Αυτό απαιτεί νερό, καθώς η αντίδραση υδρόλυσης επανεισάγει δύο άτομα υδρογόνου και ένα άτομο οξυγόνου - ένα μόριο νερού, ουσιαστικά - πέρα από τον δεσμό μεταξύ γλυκερόλης και κάθε λιπαρού οξέος σε ένα μόριο τριγλυκεριδίου. Η εξάρτηση της πέψης από την υδρόλυση είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το πεπτικό σας σύστημα απαιτεί να λειτουργεί το νερό.
