Τα αποξηραμένα μπιζέλια και οι φακές μετατρέπονται από μη βρώσιμα σε νόστιμα όταν μαγειρεύονται στο νερό ή στο απόθεμα και εμπλουτίζονται με αρωματικά λαχανικά. Τα μπιζέλια και οι φακές είναι οι βρώσιμοι καρποί των παλμών. Τα όσπρια παράγουν το όνομά τους από τους λατινικούς παλμούς, που σημαίνει χοντρή σούπα. Τα χωριστά μπιζέλια και οι φακές παρέχουν και πλούσιες εναλλακτικές λύσεις στα γεύματα με βάση το κρέας, αλλά το καθένα έχει ξεχωριστή γεύση, υφή και τις ανάγκες μαγειρέματος.
Βίντεο της Ημέρας
Βασικά στοιχεία
Τα μπιζέλια, που ονομάζονται επίσης Pisum sativum, έχουν φλοιούς που τα καλύπτουν, τα οποία, αν και βρώσιμα, αραιώνουν τη γευστική γεύση του φρούτου. Τα κεράσια και τα μπιζέλια μαγειρεύονται γρηγορότερα, καθιστώντας τα πιο βολικά για τους πολυάσχολους μαγειρεμένους. Οι φακές ποικίλουν σε μέγεθος, έχουν προστατευτικό δέρμα και μπορεί να είναι κόκκινο, γκρι κίτρινο ή μαύρο. Οι παντοπωλείς φέρουν είτε ολόκληρες είτε διαχωρισμένες φακές, οι οποίες φτιάχνουν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, και κάθε ποικιλία φακές διαθέτει απαλά διαφορετική υφή και γεύση.
Θρεπτικά συστατικά
Οι φακές και τα μπιζέλια περιέχουν περίπου 244 θερμίδες ανά φλιτζάνι. Τα μπιζέλια έχουν 17 γραμμάρια πρωτεΐνης, σε σύγκριση με 19 γραμμάρια πρωτεΐνης φακές. Και τα δύο αυτά τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, γεγονός που προάγει την καλή υγεία του πεπτικού συστήματος και τον έλεγχο της χοληστερόλης. Τα μπιζέλια έχουν 6 γραμμάρια ίνας, λιγότερα από τα 9 γραμμάρια που παράγονται από φακές. Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, οι φακές παρέχουν 7 χιλιοστόγραμμα σιδήρου, ενώ τα μπιζέλια έχουν μόνο 2,7 χιλιοστόγραμμα. Και τα δύο τρόφιμα είναι ωφέλιμες πηγές καλίου, με σχιστό μπιζέλια που παρέχουν 750 χιλιοστόγραμμα και φακές 772 χιλιοστόγραμμα ανά 1 φλιτζάνι.
Παρασκεύασμα
Οι συσκευασμένες φακές και τα μπιζέλια είναι σκληρά και ξηρά, αλλά διογκώνονται και μαλακώνουν καθώς μαγειρεύουν στο νερό. Για να μαγειρέψετε φακές για χρήση σε σαλάτες ή άλλες συνταγές, τοποθετήστε τις φακές σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο νερό. Ελέγξτε το πακέτο για τις ακριβείς ποσότητες που χρειάζεστε. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια σιγοβράστε τις φακές για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να τρυφερή. Ξεχωρίστε τα μπιζέλια πιο κρεμώδη από ολόκληρες τις φακές και μαγειρεύετε μόνο σε 20 λεπτά. Μπορείτε να αλατίσετε τις φακές πριν ή μετά το μαγείρεμα.
Συνταγές
Οι φακές έχουν πλούσια, κρεατική γεύση που λειτουργεί καλά σε κρύες σαλάτες ή ζεστά εισόδους. Η κλασική σούπα φακής είναι ένα γρήγορο και απλό πιάτο, ιδιαίτερα ικανοποιητικό στις κρύες μέρες του χειμώνα. Ολόκληρες οι φακές κρατούν το σχήμα τους έτσι ώστε να δουλεύουν καλά σε σαλάτες και σε γέμιση για κοίλα σκουός ή μεγάλα μανιτάρια Portabella. Τα διαχωρισμένα μπιζέλια, όπως οι μισές φακές, αποσυντίθενται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και σχηματίζουν μια ομοιάζουσα με πάστα συνοχή. Η διαχωρισμένη μπιζέλια, με ή χωρίς την προσθήκη μπέικον ή αρωματισμού ζαμπόν, έχει μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από τις μαγειρεμένες σχισμένες φακές και τα κίτρινα ή πράσινα κομμένα μπιζέλια διατηρούν την ευχάριστη απόχρωση τους μετά το μαγείρεμα, όπως και οι κόκκινες φακές.
