Οι αλλεργίες του σίτου είναι μία από τις οκτώ συνηθέστερες τροφικές αλλεργίες που υπάρχουν. Η δυσανεξία στη γλουτένη και η κοιλιοκάκη είναι επίσης διαδεδομένες. Σύμφωνα με το Εθνικό Ίδρυμα Ευαισθητοποίησης για το Celiac, τουλάχιστον το 1% του πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη και περίπου 18 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Τα συμπτώματα μπορεί να μοιάζουν με αυτές τις καταστάσεις, οπότε δείτε τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για τη σωστή διάγνωση και σύσταση μιας δίαιτας χωρίς σίτο ή χωρίς γλουτένη.
Βίντεο της Ημέρας
Ορισμός του Σίτου
Ένα τρόφιμο χωρίς σιτάρι απλά δεν περιέχει το σιτάρι σιτηρών. Ορισμένα τρόφιμα, όπως ψωμί σιταριού, ζυμαρικά και δημητριακά, περιέχουν προφανώς σιτάρι. Άλλα συστατικά περιέχουν πηγές σιταριού που είναι πιο δύσκολο να ταυτιστούν. Διαβάστε τον κατάλογο των συστατικών όλων των τροφίμων πριν το φαγητό για να δείτε εάν περιέχουν σιτάρι, βούλγαρο, κουσκούς, αλεύρι, φράουλα, καμουτ, σιμιγδάλι, τριτικάλε ή φύτρο σίτου. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων απαιτεί από τις εταιρείες να χαρακτηρίζουν το σιτάρι σε τρόφιμα. Αναζητήστε τη λέξη "σιτάρι" σε παρένθεση μετά από ένα συστατικό ή μια δήλωση στο τέλος της λίστας συστατικών λέγοντας "περιέχει σιτάρι."
Ορισμός της χωρίς γλουτένη
Μια τροφή χωρίς γλουτένη δεν περιέχει τη γλουτένη πρωτεΐνης, η οποία βρίσκεται στους κόκκους σίτου, σίκαλης και κριθής. Για το λόγο αυτό, όλες οι τροφές χωρίς γλουτένη είναι επίσης χωρίς σιτάρι. Ωστόσο, ένα τρόφιμο χωρίς σιτάρι μπορεί να περιέχει ακόμα γλουτένη από σίκαλη ή κριθάρι. Είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων όταν τρώτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Εάν δείτε κάτι που δείχνει σιτάρι στο προϊόν, τότε δεν είναι χωρίς γλουτένη. Επίσης, προσέξτε τα συστατικά που προέρχονται από κριθάρι και σίκαλη, όπως μπύρα, βύνη και τροποποιημένο άμυλο τροφίμων. Αν έχετε αμφιβολίες, φάτε μόνο τα τρόφιμα των οποίων η ετικέτα δηλώνει σαφώς ότι το τρόφιμο είναι χωρίς γλουτένη.
Πότε να ακολουθήσετε αυτές τις δίαιτες
Εάν έχετε διαγνωσμένη αλλεργία σε σιτάρι, πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς σιτάρι. Όταν καταναλώνετε σιτάρι, το σώμα σας ανοσοποιητική αντίδραση στο σιτάρι και μπορεί να αντιμετωπίσετε παρενέργειες όπως εξανθήματα, κνίδωση, φαγούρα, οίδημα, δυσκολία στην αναπνοή ή λιποθυμία. Εάν έχετε κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, πρέπει να αποφύγετε όλες τις μορφές γλουτένης συμπεριλαμβανομένου του σίτου. Στην κοιλιοκάκη, εμφανίζεται ανοσολογική αντίδραση στα έντερα όταν τρώτε γλουτένη και τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν κοιλιακές κράμπες, αέρια, διάρροια, αναιμία, κόπωση, κατάθλιψη και πονοκεφάλους ημικρανίας.
Άλλα θέματα
Μπορείτε να αποφύγετε εύκολα τόσο το σιτάρι όσο και τη γλουτένη με λίγες διατροφικές τροποποιήσεις. Η κατανάλωση μιας δίαιτας με βάση το σύνολο των τροφίμων σας βοηθά να αποφύγετε αυτούς τους σπόρους. Κρατήστε με κρέατα, γαλακτοκομικά, φρούτα, λαχανικά, καρύδια, σπόρους, όσπρια και ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη, όπως καστανό ρύζι και quinoa.Με την πάροδο του χρόνου, θα έχετε πιο άνετη ταυτοποίηση τροφίμων χωρίς γλουτένη και χωρίς σιτάρι και θα επιλέξετε ασφαλή τρόφιμα με σιγουριά. Πάντα σιγουρευτείτε ότι επικοινωνείτε με τις τροφικές αλλεργίες και τις δυσανεξίες σαφώς όταν τρώτε έξω από το σπίτι. Ακόμα κι αν ένα στοιχείο μενού φαίνεται ότι είναι χωρίς γλουτένη, ζητήστε πρώτα να αποφύγετε κατά λάθος λήψη γλουτένης.
