Όλοι οι τύποι των φασολιών έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πολυάριθμες βιταμίνες και μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φολικό οξύ. Παρά αυτές τις ομοιότητες, οι διαφορές μεταξύ λευκών και κόκκινων φασολιών είναι περισσότερο από το δέρμα βαθύ. Μεταβάλλοντας την υφή, τη γεύση και το θρεπτικό προφίλ, τα λευκά και κόκκινα φασόλια έχουν πολύ διαφορετικές πιθανές χρήσεις.
Βίντεο της Ημέρας
Υφή και γεύση
Τα κόκκινα φασόλια είναι τα πιο συνηθισμένα φασόλια νεφρών. Αυτά τα μεγάλα φασόλια έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα, γυαλιστερό δέρμα και σταθερή υφή, καθιστώντας τα κατάλληλα για σούπες, σούπες, τσίλι και άλλα πιάτα που μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης γνωστό ως φασόλια cannellini, τα λευκά φασόλια είναι μεγάλα, με λεπτό, λευκό δέρμα και λεπτή γεύση. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα φασόλια είναι πιο κατάλληλα για σαλάτες και πιάτα που απαιτούν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.
Διατροφή
Σε σύγκριση με τα κόκκινα φασόλια, μια 1/2 φλιτζάνι κανενίλι περιέχει επιπλέον 12 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 2 γραμμάρια υδατανθράκων και 1 γραμμάριο φυτικής ίνας. Τα λευκά φασόλια έχουν επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, παρέχοντας περισσότερο σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο από τα κόκκινα φασόλια. Αλλά τα κόκκινα φασόλια είναι μια καλύτερη πηγή βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Κ και των βιταμινών Β-1, Β-2, Β-3, Β-6 και Β-9.
