Τα πράσινα και κίτρινα χωρισμένα μπιζέλια είναι διαφορετικές ποικιλίες των σπόρων του Pisum sativum L., ή μπιζέλι, φυτό. Ανήκοντας στην οικογένεια των οσπρίων, αυτό το εργοστάσιο βρίσκεται σε όλο τον κόσμο, με τους κορυφαίους παραγωγούς στον κόσμο να είναι η Ρωσία, η Κίνα, η Ινδία, ο Καναδάς και οι Ηνωμένες Πολιτείες. Λόγω της ευελιξίας του φυτού και της σχεδόν καθολικότητας, τα χωρισμένα μπιζέλια βρίσκονται στα παραδοσιακά πιάτα μιας ποικιλίας πολιτισμών σε όλο τον κόσμο.
Βίντεο της Ημέρας
Ιστορία
Το Pisum sativum L. είναι μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από ανθρώπους. Ο ντόπιος της εύφορης ημισελήνου, ο Pisum sativum L. εξαπλώθηκε ανατολικά στην Κίνα και δυτικά μέσω της Μεσογείου και σε ολόκληρη την Ευρώπη. Η συλλογή άγριων, ολόκληρων μπιζελιών για χρήση στα τρόφιμα μπορεί να είναι πριν από την εξημέρωση του φυτού, με άνθρακα από μπιζέλια, που χρονολογείται από το 9750 π.Χ., βρέθηκε σε αρχαίο οικισμό στη Νοτιοανατολική Ασία. Παρά τη μακρά ιστορία της στη διατροφή των αρχαίων Ρωμαίων, Ελλήνων, Βαβυλωνίων, Περσών και Αιγυπτιακών πολιτισμών, η χρήση του μπιζελιού ξεκίνησε χιλιάδες χρόνια μετά την εξημέρωση του φυτού.
Η απόδειξη της διαίρεσης μπιζελιών χρονολογείται από το 500 π.Χ. στους ελληνικούς και ρωμαϊκούς πολιτισμούς, με την αυξανόμενη δημοτικότητά της να οδηγεί σε αναφορά στο έργο του Αριστοφάνη "Τα πουλιά" από το 414 π.Χ. Μία μηχανική διαδικασία, η οποία χωρίζει τους ξηρούς σπόρους του φυτού Pisum sativum L., περιλαμβάνει πρώτα την αποφλοίωση ή την απομάκρυνση των σπόρων. Αυτή η απομάκρυνση της εξωτερικής επικάλυψης του σπόρου επιτρέπει την εύκολη διαίρεση του μπιζελιού στα δύο κοτυληδόνια του, τα τμήματα του σπόρου που τελικά αναπτύσσονται σε φύλλα. Αυτή η αφαίρεση του φλοιού και η διάσπαση του μπιζελιού έχει ως αποτέλεσμα μια γλυκιά, λιγότερο αμυλούχα, γηραιότερη γεύση, μαλακότερη υφή και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος από ό, τι για τα μπιζέλια.
Η Barbara Kneen του Πανεπιστημίου Cornell και διάφοροι άλλοι αναγνώρισαν τη γενετική του Pisum sativum L. σε διάφορες μελέτες της δεκαετίας του 1980 και της δεκαετίας του '90. Σε μια μελέτη του 1994, η Kneen και οι συνεργάτες της διαπίστωσαν ότι το χρώμα των σπόρων του Pisum sativum L. κωδικοποιείται από έναν συγκεκριμένο γενετικό τόπο. Λόγω της ιδιαιτερότητας αυτού του γονιδίου, το χρώμα των χωρισμένων μπιζελιών δεν συσχετίζεται με πολλές μεγάλες διαφορές. Και οι δύο έχουν παρόμοιες γεύσεις, θρεπτικό περιεχόμενο και χρόνο μαγειρέματος, αν και τα κίτρινα κομμένα μπιζέλια τείνουν να έχουν μια ήπια γεύση από τους ελαφρώς γλυκύτερους, πράσινους ομολόγους τους.
Διατροφική αξία
Τα διαχωρισμένα μπιζέλια είναι εξαιρετικά θρεπτικά, με κίτρινα και πράσινα χωρισμένα μπιζέλια που προσφέρουν ποικιλία μικρο και μακροθρεπτικών συστατικών. Ένα φλιτζάνι σερβίρεται από μαγειρεμένα κομμένα μπιζέλια περιέχει 231 θερμίδες, με σχεδόν καμία περιεκτικότητα σε λίπος στα 0,8 γραμμάρια. Τα διαχωρισμένα μπιζέλια είναι πολύ υψηλά σε πρωτεΐνες, με μία μερίδα που περιέχει 16.4 γραμμάρια. Αν και είναι σχετικά υψηλός σε υδατάνθρακες στα 40 γραμμάρια ανά μερίδα, 16. 3 γραμμάρια από αυτά είναι διαιτητικές ίνες με μόνο 5. 7 γραμμάρια ζάχαρης.
